น้ำปลาสูตรพิเศษนี้จะมีจำหน่ายเพียงปีละครั้งในเว้ ดังนั้นลูกค้าจึง “รอ” ที่จะซื้อและแช่แข็งไว้ก่อนค่อยรับประทาน

หากพูดถึงอาหารขึ้นชื่อของ เว้ คนมักจะนึกถึงบั๋นโบ๊ลง คอมเฮิ่น... แต่ในดินแดนนี้ก็มีอาหารจานพิเศษแสนอร่อยที่ "กินข้าวเยอะๆ" แต่ไม่ใช่ว่าทุกคนจะรู้ นั่นก็คือ น้ำปลา (เรียกอีกอย่างว่า น้ำปลา)

ปลาดอกไม้ทะเลเป็นปลาวาฬขนาดเล็กที่มีขนาดเท่าเมล็ดทานตะวัน โดยทั่วไปอาศัยอยู่ในน้ำกร่อยหรือทะเลที่อบอุ่น ปลาชนิดนี้มีรูปร่างคล้ายกับปลาแอนโชวี่แต่มีขนาดเล็กกว่า กระดูกและเนื้อนุ่มกว่า และมีรสชาติหวานกว่า

ปลาวาฬตัวเล็กเกล็ดเป็นประกายถูกนำมาหมักเกลือจนได้เป็นน้ำปลาสูตรพิเศษอันเลื่องชื่อของเว้ ภาพ : น้ำปลาคุณนายมัง

สาเหตุที่เว้ขึ้นชื่อเรื่องน้ำปลาไส้ตันก็เพราะว่าดินแดนแห่งนี้อยู่ติดกับชายหาดทวนอันซึ่งเป็นที่อาศัยของปลาไส้ตันจำนวนมาก

ประมาณเดือนมีนาคม - เมษายน ปลาไส้ตันจะกลับมาสู่ทะเลพร้อมกับกระแสน้ำขึ้นลง นี่เป็นฤดูกาลที่ชาวบ้านจะไปตกปลาไส้ตันเพื่อนำมาทำน้ำปลา ซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีที่ช่วยให้ชาวบ้านเก็บปลาไส้ตันได้นานขึ้นและเสริมคุณค่า อาหารของพวกเขา

สิ่งที่พิเศษของน้ำปลาร้าเว้คือ เนื้อปลายังคงตัวเต็ม ไม่แหลก และมีรสชาติเค็ม เผ็ด และหวานที่เป็นเอกลักษณ์ ภาพ : น้ำปลาร้า

ตามคำบอกเล่าของผู้มีประสบการณ์ การจะทำน้ำปลาให้อร่อยนั้น ต้องเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง น้ำปลาต้องทำจากปลาไส้ตันสดที่เพิ่งจับได้และมีขนาดสม่ำเสมอ

หลังจากจับปลาได้แล้ว ให้ล้างปลาไส้ตันด้วยน้ำทะเลหรือน้ำเกลืออีกครั้ง เพื่อทำความสะอาดสิ่งสกปรกและทรายบนตัวปลา และเพื่อให้เนื้อปลาแน่น ในขณะที่ยังคงความเค็มของน้ำทะเลภายในไว้

เมื่อล้างปลา ควรระวังอย่าใช้มือ แต่ให้โยนปลาลงในตะแกรงหรือตะแกรงขณะล้าง วิธีนี้จะช่วยทำความสะอาดเมือกปลาให้หมดโดยไม่ทำให้เมือกถูกบดหรือแตกหัก

น้ำปลาแท้สูตรพิเศษอันเลื่องชื่อของเว้ได้ถูกขนส่งไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศแล้ว

ส่วนผสมหลักในการทำน้ำปลาได้แก่ ปลา แป้งข้าวเจ้า ข้าวเย็น และเกลือ ปลาสามารถหมักเกลือกับแป้งข้าวเหนียว ข้าวหมัก ฯลฯ ได้ขึ้นอยู่กับสถานที่และรสนิยม หลังจากล้างปลาแล้วให้เช็ดให้แห้ง จากนั้นผสมกับรำข้าว เกลือ หมักทิ้งไว้ประมาณ 60 วัน

เมื่อส่วนผสมหมักและมีรสเปรี้ยว คนให้เข้ากันแล้วก็สามารถรับประทานได้

น้ำปลาสามารถนำไปใช้ได้ทันทีหรือผสมกับพริกขี้หนูกระเทียมสับน้ำตาลและน้ำมะนาวเล็กน้อย ภาพ: เหงียน ฮวง เวียด

คุณเหงียน ทู ฮวง เจ้าของร้านอาหารบนถนนโตเฮียนทานห์ กรุงฮานอย กล่าวว่า น้ำปลาเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของเว้ที่บรรดา “นักชิม” ในเมืองหลวงชื่นชอบ

ช่วงเดือนมิถุนายน-กรกฎาคม ยอดลูกค้าสั่งน้ำปลามีจำนวนมาก

คุณฮวง กล่าวว่า น้ำปลาไส้ตันจะมีเพียงฤดูกาลเดียวในแต่ละปี ดังนั้น ลูกค้าจึงมัก "เฝ้ารอ" วันนั้นและสั่งอาหารไว้ล่วงหน้าหลายเดือน หลายๆคนซื้อมากินทีละหลายสิบกล่องเพื่อกินไปเรื่อยๆ

รสชาติเค็ม เปรี้ยว และหวานเล็กน้อยของน้ำปลาเว้ เป็นที่กล่าวขานกันว่า "ทานกับข้าวสวย" มาก ภาพ: เฮืองทูเหงียน

น้ำปลาต่างจากน้ำปลาทั่วไป คือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 สัปดาห์หรือแช่แข็ง และสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี น้ำปลาแช่แข็งจะไม่แข็งตัวจึงสามารถรับประทานได้ทันทีโดยไม่ต้องผสมหรือปรุงสุก

“น้ำปลาทำมาจากปลากะตักจากทะเลสาบทัมซาง รสชาติจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานกับเนื้อต้ม หรือจะรับประทานกับข้าวสวยหรือข้าวไหม้ก็ได้” นางสาวฮวงกล่าว

ลูกค้าชาวไทยชื่นชอบแพนเค้กเวียดนามราคาชิ้นละ 180,000 บาท กินไม่หยุดเพราะ อร่อย เป็นครั้งแรกที่คนไทยได้ลองทานแพนเค้กเวียดนาม แต่เขากลับพอใจมาก เพราะชื่นชมแป้งที่กรอบและน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานที่ลงตัว เขาพบว่าราคา 180,000 ดองนั้นสมเหตุสมผลเพราะว่าเค้กชิ้นใหญ่มากและมีไส้เป็นกุ้งสดด้วย

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-mam-ca-ro-moi-nam-chi-co-mot-mua-o-hue-khach-canh-mua-tru-dong-an-dan-2302558.html