เมื่อพูดถึงอาหารขึ้นชื่อของเว้ คนมักจะนึกถึงบั๋นโบ๊ลง คอมเฮิ่น... แต่ในดินแดนนี้ก็มีอาหารจานพิเศษแสนอร่อยที่ "กินข้าวเยอะ" แต่ไม่ใช่ว่าทุกคนจะรู้ นั่นก็คือ น้ำปลา (เรียกอีกอย่างว่า น้ำปลา)
ปลาดอกไม้ทะเลเป็นปลาวาฬขนาดเล็กที่มีขนาดเท่าเมล็ดทานตะวัน โดยทั่วไปอาศัยอยู่ในน้ำกร่อยหรือทะเลที่อบอุ่น ปลาชนิดนี้มีรูปร่างคล้ายกับปลาแอนโชวี่แต่มีขนาดเล็กกว่า กระดูกและเนื้อนุ่มกว่า และมีรสชาติหวานกว่า
สาเหตุที่เว้ขึ้นชื่อเรื่องน้ำปลาไส้ตันก็เพราะว่าดินแดนแห่งนี้อยู่ติดกับชายหาดทวนอันซึ่งเป็นที่อาศัยของปลาไส้ตันจำนวนมาก
ประมาณเดือนมีนาคม - เมษายน ปลาไส้ตันจะกลับมาสู่ทะเลพร้อมกับกระแสน้ำขึ้นลง นี่เป็นฤดูกาลที่ชาวบ้านจะไปตกปลาไส้ตันเพื่อนำมาทำน้ำปลา ซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีที่ช่วยให้ชาวบ้านเก็บปลาไส้ตันได้นานขึ้นและเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารของพวกเขา
ตามคำบอกเล่าของผู้มีประสบการณ์ การจะทำน้ำปลาให้อร่อยนั้น ต้องเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง น้ำปลาต้องทำจากปลาไส้ตันสดที่เพิ่งจับได้และมีขนาดสม่ำเสมอ
หลังจากจับปลาได้แล้ว ให้ล้างปลาไส้ตันด้วยน้ำทะเลหรือน้ำเกลืออีกครั้ง เพื่อทำความสะอาดสิ่งสกปรกและทรายบนตัวปลา และเพื่อให้เนื้อปลาแน่น ในขณะที่ยังคงความเค็มของน้ำทะเลภายในไว้
เมื่อล้างปลา ควรระวังอย่าใช้มือ แต่ให้โยนปลาลงในตะแกรงหรือตะแกรงขณะล้าง วิธีนี้จะช่วยทำความสะอาดเมือกปลาให้หมดโดยไม่ทำให้เมือกถูกบดหรือแตกหัก
ส่วนผสมหลักในการทำน้ำปลาได้แก่ ปลา แป้งข้าวเจ้า ข้าวเย็น และเกลือ ขึ้นอยู่กับสถานที่และรสนิยม โดยอาจนำปลาไปหมักด้วยแป้งข้าวเหนียว ข้าวหมัก ฯลฯ จากนั้นล้างปลาให้แห้ง จากนั้นผสมกับรำข้าว เกลือ แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 60 วัน
เมื่อส่วนผสมหมักและมีรสเปรี้ยว คนให้เข้ากันแล้วก็สามารถรับประทานได้
คุณเหงียน ทู ฮวง เจ้าของร้านอาหารบนถนนโตเฮียนทานห์ กรุงฮานอย กล่าวว่า น้ำปลาเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของเว้ที่บรรดา “นักชิม” ในเมืองหลวงชื่นชอบ
ช่วงเดือนมิถุนายน-กรกฎาคม ยอดลูกค้าสั่งน้ำปลามีจำนวนมาก
คุณฮวง กล่าวว่า น้ำปลาไส้ตันจะมีเพียงฤดูกาลเดียวในแต่ละปี ดังนั้น ลูกค้าจึงมัก "เฝ้ารอ" วันนั้นและสั่งอาหารไว้ล่วงหน้าหลายเดือน หลายๆคนซื้อมากินทีละหลายสิบกล่องเพื่อกินไปเรื่อยๆ
 |  |
น้ำปลาต่างจากน้ำปลาทั่วไป คือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 สัปดาห์หรือแช่แข็ง และสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี น้ำปลาแช่แข็งจะไม่แข็งตัวจึงสามารถรับประทานได้ทันทีโดยไม่ต้องผสมหรือปรุงสุก
“น้ำปลาทำมาจากปลากะตักจากทะเลสาบทัมซาง รสชาติจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานกับเนื้อต้ม หรือจะรับประทานกับข้าวสวยหรือข้าวไหม้ก็ได้” นางสาวฮวงกล่าว
ลูกค้าชาวไทยชื่นชอบแพนเค้กเวียดนามที่ราคาชิ้นละ 180,000 ดองมาก จนหยุดกินไม่ได้เพราะรสชาติอร่อย เป็นครั้งแรกที่คนไทยได้ลองแพนเค้กเวียดนาม แต่กลับรู้สึกพอใจมาก โดยชื่นชมแป้งที่กรอบและน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานที่เข้ากันอย่างลงตัว เขาพบว่าราคา 180,000 ดองนั้นสมเหตุสมผลเพราะว่าเค้กชิ้นใหญ่มากและมีไส้เป็นกุ้งสดด้วย
การแสดงความคิดเห็น (0)