น้ำปลาร้าสูตรชนบทซ๊อกตรัง เป็นน้ำปลาที่อ่านยาก ทำจาก “ปลาน้ำจืดน้ำจืด” กินคู่กับผักสดและผลไม้ดิบ

เพื่อให้ได้น้ำปลาที่อร่อย คนเขมรจะเลือกปลาที่มีคุณภาพดีที่สุด ทำความสะอาด แช่น้ำไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำขึ้นมาคลุกกับเกลือและข้าวเย็น

ในอาหารเขมรส่วนใหญ่ ใน Tra Vinh พวกเขาจะเติมน้ำปลา Pro-hoc เล็กน้อยเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ภาพ : Son Cao T. Thang

เมื่อฟักไข่แล้ว   เรียงปลา ข้าวเย็น เกลือ เป็นชั้นๆ จนเต็ม แล้วใช้ของหนักหรือแผ่นไม้ไผ่รองทับให้แน่น

ในขั้นตอนการหมักเขาจะใช้น้ำที่ล้นออกมาจากขวดมาทำเป็นน้ำปลาที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว น้ำปลาที่เหลือสามารถนำมาใช้ได้หลังการหมักประมาณ 6 – 8 เดือน

น้ำปลาร้าสับเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวเขมร นิยมรับประทานกันทั่วไปในชีวิตประจำวันของชาวเขมร ในซอกตรัง ภาพ : ซอนกาวทัง

น้ำปลาร้าสามารถทานคู่กับข้าว ผักสด ผลไม้สด เช่น กล้วย (รสฝาด) มะเฟือง (รสเปรี้ยว) มะละกอ (รสหวานอ่อนๆ)...

ชาวเขมรยังใช้น้ำปลาร้าเป็นส่วนผสมปรุงรสอาหารในชีวิตประจำวัน เช่น ก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวน้ำปลา น้ำปลาร้าตุ๋น สุกี้ยากี้... หรือแปรรูปเป็นอาหารจานหลักต่างๆ ในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน เช่น Chol Chnam Thmay, Sel Don Ta, Ooc Om Boc...

นอกจากนี้ น้ำปลาร้าโปรฮอคยังถูกนำไปใช้ในร้านอาหารต่างๆ มากมายและพัฒนาจนกลายมาเป็นอาหารพิเศษของจังหวัดตราวิญ

ชาวเขมรถือว่าน้ำปลาร้าเป็นอาหารประจำถิ่นและมักใช้ในงานเลี้ยงในครอบครัวและในการต้อนรับแขกที่มาจากที่ไกลๆ ภาพ : ซอนกาวทัง

ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และโดดเด่น ทำให้น้ำปลาร้าโปรฮ็อคได้รับความนิยมในหมู่คนจำนวนมากในปัจจุบัน หากมีโอกาสเดินทางมาที่เมือง Tra Vinh นักท่องเที่ยวจะได้ลิ้มลองน้ำปลาร้า Pro-hoc ซึ่งเป็นอาหารพิเศษที่อุดมไปด้วยวัฒนธรรมเขมร

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-soc-trang-thu-mam-kho-doc-lam-tu-lung-tung-ca-dong-an-voi-rau-tuoi-qua-song-20240927235712159.htm