อาหารพิเศษบิ่ญถ่วน กุ้งสดปรุงกับซุปผักป่า อร่อยกว่าปลาหรือเนื้อสัตว์

ความทรงจำบ้านเกิด คือความทรงจำที่เชื่อมโยงกับอาหารสมัยเด็กๆ ในดินแดนลากัน (บิ่ญถัน อำเภอตุยฟอง จังหวัดบิ่ญถวน) ที่ไหนมีอาหารที่แม่ทำให้ก็ต้องมี “ซุปวัยเด็ก” คือ กะเพราผักกระเฉดที่ปรุงกับกุ้ง

บางทีแค่กุ้งตัวเล็ก ๆ ไม่กี่ตัวที่ต้มในซุปก็มีรสหวานเช่นกัน เพราะนั่นคือบ้านนั่นคือข้าวของแม่

ชาวบ้านในบ้านเกิดของฉันรู้จักวิธีการเก็บใบอ่อนของพืชชนิดนี้มาทำซุปเป็นอาหารตั้งแต่สมัยโบราณ แม่ฉันบอกว่าซุปผักโขมสามารถปรุงได้กับทุกสิ่ง: ที่หรูหรา ปรุงกับเนื้อสัตว์ ปูทะเล ปลาทะเล สำหรับคนทั่วไปพวกเขาปรุงมันด้วยถั่วลิสง เห็ด หรือปรุงในซุปธรรมดาปรุงรสด้วยเกลือ พริก และผงชูรสเล็กน้อย แต่คนที่กินมันตลอดเวลาก็ยังคงรู้สึกหิวอยู่

เมื่อเทียบกับผักชนิดอื่นๆ ราอุลุยมีความอร่อยและหวาน แต่โชคชะตาที่ทำให้ได้ซุปราอุลุยสักหม้อคงเกิดจากการพบกันและความกลมกลืนระหว่างอาหารอันล้ำค่าจากสวนที่ห่างไกลและผลิตภัณฑ์จากท้องทะเล

ในวันที่อากาศร้อนๆ ช่วงเทศกาลตรุษจีน การรับประทานอาหารร้อนมากๆ เช่น ซุปผักโขมสักถ้วย จะช่วยให้ร่างกายเย็นลง และรู้สึกสบายตัวมากขึ้น

หากผักบุ้งป่ามีใบหยักและมีสีม่วง ผักบุ้งสวนจะมีสีเขียวเพียงสีเดียวเท่านั้น เนื่องจากมีข้อดีคือเขียว สะอาด และมีรสหวาน ผักชนิดนี้จึงกลายเป็นที่นิยมของคนจำนวนมากในปัจจุบัน

ชาวบ้านจะเก็บมามัดด้วยความระมัดระวังแล้วนำไปขายที่ตลาด ข่าวดีเดินทางได้เร็วและตามกฎของธรรมชาติ ข่าวดีจะติดตามผู้ที่รักข่าวดีไปยังที่สูง ที่ราบ เมืองต่างๆ และปรากฏในอาหารของผู้ที่ไม่เคยรู้จักชื่อข่าวดีมาก่อน

เมื่อกลับมาถึงบ้านแต่ละหลังใบผักบุ้งก็ยังคงเป็นสีเขียวเข้มอยู่ และแน่นอนว่าผักกระเฉดก็นำมาใช้ห่อกระดาษข้าว ทำแกงกระดูกตุ๋น หมูสับ เนื้อวัว ปู กุ้ง ปลา ปลาหมึก...

ในบรรดาอาหารที่ปรุงด้วยผักชนิดนี้ อาจกล่าวได้ว่าผักบุ้งที่ปรุงกับน้ำซุปกุ้งอร่อยที่สุด ในยุคที่เนื้อสัตว์และปลามีราคาแพง อาหารจานพื้นบ้านนี้จึงได้รับการยกระดับให้เป็นอาหารพิเศษและกลายเป็นของขวัญอันล้ำค่าสำหรับเลี้ยงแขก แม้ว่าซุปผักโขมจะเป็นเมนูที่ทำง่าย แต่ก็ต้องใช้ทักษะและความพิถีพิถันของแม่บ้าน

หากต้องการลิ้มรสเปรี้ยวหวาน ให้เลือกหน่อไม้เขียวมาปรุงอาหาร เลือกผักสดสีเขียว ล้างแล้วใส่ในตะกร้าเล็กเพื่อสะเด็ดน้ำ

ผักบุ้งมีอยู่ 2 ประเภท คือ ผักบุ้งป่า และผักบุ้งสวน ผักบุ้งป่าจะพบได้เฉพาะในเขตภูเขาหรือในป่าลึกเท่านั้น บ้านเกิดของฉัน คือ เขตลากัน (บิ่ญถัน อำเภอตุ้ยฟอง จังหวัดบิ่ญถ่วน) เป็นพื้นที่ที่อุดมสมบูรณ์และมีพืชผักสวนครัวมากมาย

กุ้งสดปอกเปลือกปรุงรส ตั้งหม้อบนเตา ผัดหัวหอมและกระเทียมกับน้ำมันพืช ใส่กุ้งที่หมักกับน้ำปลา เกลือ ผงชูรส พริกไทย... ผัดสักครู่ จากนั้นใส่น้ำลงไป ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ปล่อยให้น้ำเดือดสักครู่ แล้วใส่ผักโขมลงไป เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้งให้ชิมแล้วปิดไฟ

เช่นเดียวกับซุปผักอื่นๆ คุณควรเพิ่มสมุนไพร เช่น หัวหอม ผักชี... และอย่าลืมโรยพริกไทยเพื่อให้ซุปกุ้งและผักกระเฉดน่ารับประทานมากขึ้น

เมื่อครั้งที่ฉันยังอยู่บ้านเกิด ในเดือนธันวาคม ลมเหนือพัดแรง เรือจึงวิ่งเลี่ยงลม ทิ้งให้ทะเลอยู่เพียงลำพัง มีเพียงคลื่นซัดฝั่งทั้งวันและคืน เมื่อลมเริ่มสงบลงบ้างแล้ว คุณพ่อก็ถือโอกาสพายเรือไปกางตาข่ายจับปลา กุ้ง... เพื่อเพิ่มรสชาติอาหารให้ดียิ่งขึ้น

คุณแม่รีบถือตะกร้าไม้ไผ่เดินไปรอบๆ สวน ค่อยๆ เก็บหน่อผักบุ้งเขียวๆ สดๆ ขึ้นมา ซุปผักโขมน้ำเขียวธรรมชาติผสมเนื้อกุ้งสีชมพู ชามหนึ่ง กลิ่นควันลอยฟุ้งไปทั่วบ้าน ทำให้ฉันและน้องสาวได้ทานอาหารมื้อนี้อย่างเต็มที่

ผักบุ้งน้ำลากัน อำเภอตวีฟอง (จังหวัดบิ่ญถ่วน) ไม่เพียงแต่ถือว่าเป็นผักท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นยาที่มีคุณค่าอีกด้วย ผักป่าชนิดนี้มีฤทธิ์เย็นตับ เป็นยาระบาย ป้องกันโรคแผลในช่องปาก เลือดออกตามไรฟัน...

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ Rau Lui เติบโตในป่าในสวน กระจายอยู่ในสวนในบ้าน บนทางเดิน หรือตามริมฝั่งที่ร่มรื่น แม้จะไม่ได้รับปุ๋ยจากมนุษย์ แต่ที่แปลกคือผักป่าที่เรียกว่า Rau Lui ชนิดนี้กลับมีสีเขียวชอุ่มตลอดเวลา และเต็มไปด้วยหยดน้ำค้างที่เป็นประกาย

ซุปกุ้งผักกระเฉด เมนูสำหรับคนบ้านนอก คนห่างหายจากบ้านไปนาน และคนเมืองที่คิดถึงบ้านเกิด อาหารจานพื้นบ้านที่คุ้นเคย แม่บอกว่านี่เป็นของขวัญจากบ้าน!

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-binh-thuan-con-tom-tuoi-roi-dem-nau-canh-rau-lui-loai-rau-rung-an-ngon-hon-ca-thit-20250220231018161.htm