กุญแจสำคัญในการช่วยให้ซูริมิและเค้กปลาของเวียดนามพิชิตตลาดต่างประเทศ

การส่งออกปลากะพงและซูริมิของเวียดนามเพิ่มขึ้นอีกครั้งในเดือนสิงหาคม อย่างไรก็ตาม การเพิ่มขึ้นดังกล่าวไม่เพียงพอที่จะชดเชยการลดลงในเดือนก่อนหน้า ดังนั้นมูลค่าการส่งออกสะสมในช่วง 8 เดือนแรกของปี 2567 จึงยังคงลดลง 10% เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกัน โดยอยู่ที่ 180 ล้านดอลลาร์สหรัฐ

มูลค่าการส่งออกซูริมิและเค้กปลาในช่วง 8 เดือนแรกของปี 2567 (ภาพ: Vasep.com.vn)

อุตสาหกรรมซูริมิและเค้กปลากลายเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่มีส่วนสนับสนุนเศรษฐกิจการประมงของเวียดนามในเชิงบวก เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่สร้างห่วงโซ่เศรษฐกิจแบบหมุนเวียนของอุตสาหกรรมอาหารทะเล การผลิตซูริมิส่วนใหญ่อาศัยวัตถุดิบจากปลาน้ำจืด เช่น ปลาเก๋า ปลาส้ม ปลาบิน และปลาสวาย ซึ่งช่วยให้ใช้ทรัพยากรได้อย่างคุ้มค่าและลดของเสียให้เหลือน้อยที่สุด

ผลิตภัณฑ์ซูริมิและเค้กปลา ไส้กรอก และปูอัด ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในหมู่ผู้บริโภค เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีความหลากหลายในการแปรรูป ด้วยการสนับสนุนของบริการขนส่งระหว่างประเทศ เวียดนามมีรายได้จากการส่งออกซูริมิประมาณ 300-420 ล้านเหรียญสหรัฐฯ ต่อปี คิดเป็นประมาณ 4-5% ของมูลค่าการส่งออกอาหารทะเลทั้งหมดของประเทศ

ปลาป่นซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารทะเลก็มีความสำคัญเท่าเทียมกัน ในแต่ละปี ประเทศเวียดนามผลิตปลาป่นได้ 530,000 - 540,000 ตัน โดยมีการส่งออก 200,000 - 280,000 ตัน ปลาป่นไม่เพียงแต่เป็นประโยชน์ต่ออุตสาหกรรมปศุสัตว์ในประเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมที่สำคัญสำหรับอาหารสัตว์น้ำอีกด้วย ส่งผลให้มูลค่าการส่งออกปลาป่นในปี 2566 อยู่ที่ประมาณ 120 - 130 ล้านเหรียญสหรัฐฯ

แม้ว่าจะมีโอกาสมากมาย แต่ธุรกิจซูริมิและเค้กปลาก็ยังคงเผชิญกับความท้าทายมากมาย การส่งออกซูริมิในช่วง 8 เดือนแรกของปี 2567 ลดลงร้อยละ 10 เมื่อเทียบกับปีก่อน เหลือเพียง 180 ล้านเหรียญสหรัฐฯ สาเหตุคือตลาดผู้บริโภคตกต่ำและการแข่งขันที่รุนแรงจากประเทศอื่น เพื่อเอาชนะปัญหานี้ อุตสาหกรรมจำเป็นต้องเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการผลิต ปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ และรับรองความปลอดภัยของอาหาร

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ซูริมิของเวียดนามส่งออกไปยัง 30 ตลาดทั่วโลก ตามรายงานของภาคธุรกิจ การส่งออกปลากะพงและซูริมิยังคงอยู่ในช่วงเวลาที่ลำบาก และปัญหาใบเหลือง IUU ทำให้การรับรองอาหารทะเลที่ส่งออกไปยังสหภาพยุโรปหยุดชะงัก ธุรกิจต่างๆ ขาดแคลนวัตถุดิบในประเทศและประสบปัญหาในการนำเข้าวัตถุดิบเนื่องจากกฎระเบียบที่เกี่ยวข้องกับ IUU... ปัจจัยทั้งหมดนี้เป็นอุปสรรคต่อการฟื้นตัวของอุตสาหกรรมปลาและซูริมิ

ตามรายงานของสมาคมผู้ผลิตและส่งออกอาหารทะเลเวียดนาม (VASEP) เมื่อเศรษฐกิจโลกฟื้นตัว ความต้องการซูริมิและปลาป่นจะเพิ่มขึ้นอีกครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ทำจากซูริมิได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในอาหารเอเชีย เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและหลากหลายในการเตรียมอาหาร นับเป็นโอกาสดีที่ภาคอุตสาหกรรมจะบรรลุเป้าหมายการส่งออก 1 พันล้านเหรียญสหรัฐฯ ในปี 2567

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ธุรกิจต่างๆ จำเป็นต้องลงทุนอย่างต่อเนื่องในการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ ปรับปรุงคุณภาพ และรับรองความปลอดภัยของอาหาร ในเวลาเดียวกันจำเป็นต้องเสริมสร้างการเชื่อมโยงระหว่างธุรกิจในห่วงโซ่อุปทานตั้งแต่การผลิต การขนส่ง จนถึงการส่งออก

ที่มา: https://congthuong.vn/chia-khoa-giup-surimi-va-cha-ca-viet-nam-chinh-phuc-thi-truong-quoc-te-347698.html