ชาด คูบานอฟ เชฟชาวอเมริกัน 'ตกหลุมรัก' กับความงามของน้ำปลาเวียดนาม

30/10/2023 10:51 น. พีวี พิมพ์บทความ

ANTD.VN - ระหว่างการเยี่ยมชม "ดินแดน" ของน้ำปลาที่โรงงาน Chin-su Phu Quoc นั้น Chad Kubanoff ก็ได้ไปสำรวจความประหลาดใจต่างๆ มากมาย

จะกล่าวถึงอาหารเวียดนามโดยไม่เอ่ยถึงน้ำปลาก็คงเป็นไปไม่ได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคน แม้แต่คนในท้องถิ่น จะมีโอกาสได้เยี่ยมชมและชื่นชมโรงงานผลิตน้ำปลา ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดเครื่องเทศชั้นเลิศที่รู้จักกันว่าสัญลักษณ์ของอาหารเวียดนาม

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

ชาด คูบานอฟ “มึนงง ” กับโรงกลั่นไวน์ชินซู ฟูก๊วก ถังไม้แต่ละถังบรรจุปลาไส้ตันประมาณ 13 - 15 ตัน

จากมุมมองของเชฟชาวอเมริกันผู้หลงใหลอาหารเวียดนามมาอย่างยาวนานถึง 15 ปี Chad Kubanoff บอกว่านี่เป็นครั้งแรกที่เขาได้ไปเยี่ยมชมโรงงานผลิตน้ำปลาและรู้สึก "หลงใหล" กับความงามของน้ำปลาเวียดนามอย่างแท้จริง จากการสังเกตขั้นตอนการผลิตน้ำปลา คุณชาดกล่าวว่าเขาประทับใจมากกับการคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน วิธีการหมักแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปี และการแปรรูปธรรมชาติอย่างน่าอัศจรรย์ที่สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลา

ที่ท่าเรืออันทอย ประเทศชาดได้รับทราบขั้นตอนแรกของกระบวนการผลิตน้ำปลา นั่นคือการคัดสรรปลาไส้ตัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรือจะบรรทุกเกลือเพื่อหมักปลาไส้ตันโดยตรงเพื่อให้ปลาสดและเนื้อแน่น เกลือประเภทนี้จะถูกคัดเลือกเป็นพิเศษจากบาเรีย และจะต้องทิ้งไว้ให้ “หายใจ” อย่างน้อย 3 เดือนก่อนใช้งาน เพื่อให้ได้รสเค็มที่ไม่ขมเกินไป

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

Chad Kubanoff ได้สัมผัสประสบการณ์ทุกขั้นตอนตั้งแต่การตกปลา การหมักเกลือ ไปจนถึงการกลั่นเบียร์ที่โรงกลั่นไวน์ Chin-su Phu Quoc

ปลาไส้เค็มที่มาถึงท่าเรือจะต้องผ่านกระบวนการคัดเลือกที่เข้มงวดซึ่งมีเกณฑ์ต่างๆ มากมายในเรื่องขนาด ความสด ความแห้ง อัตราส่วนของปลาน้ำจืด... เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานที่จะนำเข้าสู่โรงงานหมัก Chin-su Phu Quoc ที่มีพื้นที่ถึง ^{22,000 ตร.ม.} ถังหมักเกือบ 500 ถัง แต่ละถังมีความสูงประมาณ 2.6 เมตร และกว้างเกือบ 3 เมตร โดยแต่ละถังจะบรรจุปลาได้ 12 - 15 ตัน ดำเนินการอย่างต่อเนื่อง และบริหารจัดการด้วยกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐานสากล

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

ระหว่างการเยี่ยมชมโรงงานผลิตน้ำปลาฟูก๊วก ชาด คูบานอฟ รู้สึกประหลาดใจกับขั้นตอนอันซับซ้อนในการผลิตน้ำปลาคุณภาพสูง

คุณบุ้ย ฮุย หนิช หัวหน้าแผนกเทคโนโลยีโรงงานชินซู ฟูก๊วก กล่าวเสริมว่า “สำหรับเรา คุณภาพคือปัจจัยสำคัญที่สุด” โรงงานหมักน้ำปลาใช้วิธีดั้งเดิมมานานนับร้อยปี ปลาไส้ตันและเกลือจะถูกเก็บไว้ให้หมักเป็นเวลา 9-12 เดือนที่อุณหภูมิอุ่นคงที่ และไม่มีอิทธิพลอื่นใด นอกจากนี้ กระบวนการหมักและการดำเนินการทั้งหมดที่โรงกลั่นไวน์ยังปฏิบัติตามมาตรฐานสากลที่ได้รับการตรวจสอบและรับรองโดยบุคคลภายนอก เช่น CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU Code Certification....

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

จากซ้ายไปขวาคือขวดน้ำปลาที่ผ่านการหมักแต่ละระยะ คือ 1, 3, 5, 7, 9 และ 12 เดือน ตามลำดับ จะเห็นได้ว่าสีของน้ำปลาค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสวยเงาๆ คือเมื่อรสชาติของน้ำปลาเข้มข้นขึ้นจนได้มาตรฐานพร้อมส่งถึงผู้บริโภค

เมื่อพูดถึงความเกี่ยวพันกับโรงงานน้ำปลา เชฟชาวอเมริกันเล่าว่า “มีเรื่องน่าสนใจอย่างหนึ่งที่ผมเพิ่งเรียนรู้ นั่นคือ โรงงานแห่งนี้เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 2551 ซึ่งเป็นช่วงเดียวกับที่ผมได้เหยียบย่างเวียดนามเป็นครั้งแรก ผมรู้สึกเสียใจเล็กน้อย เพราะเพิ่งมีโอกาสได้ค้นพบเรื่องราวเบื้องหลังเครื่องเทศชนิดนี้ด้วยตาตัวเอง แม้ว่าผมจะเคยได้ยินและเรียนรู้เกี่ยวกับมันมาก่อนก็ตาม นี่เป็นประสบการณ์ที่ผมจะเล่าให้เพื่อนและญาติชาวต่างชาติของผมฟังอีกหลายครั้งในอนาคต ซึ่งพวกเขาก็ชื่นชอบอาหารเวียดนามเหมือนกัน”

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

ชาดได้ยินเกี่ยวกับน้ำปลาและโรงกลั่นถังชินซูฟูก๊วกเป็นครั้งแรกเมื่อเข้าร่วมงาน Ho Chi Minh Export ระหว่าง วันที่ 25-28 พฤษภาคม 2023

อาจกล่าวได้ว่าน้ำปลาถือเป็นจิตวิญญาณของอาหารเวียดนาม ด้วยความพยายามที่จะขยายตลาดน้ำปลาโดยเฉพาะและผลิตภัณฑ์จากจีนซูโดยทั่วไปให้เข้าถึงผู้บริโภคในระดับสากล จึงได้มีการนำกลยุทธ์ “Go Global” มาใช้อย่างครอบคลุมและประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในปี 2023 CHIN-SU จะส่งเสริมกิจกรรมต่างๆ ทั่วโลกอย่างต่อเนื่อง เช่น Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export ส่งออกและวางขายผลิตภัณฑ์ชุดต่างๆ ในตลาดต่างๆ ทั่วโลกอย่างเป็นทางการ

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

ในเดือนตุลาคม 2566 น้ำปลาร้าชินซู 720 เบียนดอง ได้ส่งออกไปยังตลาดสหรัฐอเมริกาอย่างเป็นทางการ

หลังจากสหรัฐอเมริกา แคนาดา ออสเตรเลีย ยุโรป ญี่ปุ่น เกาหลี... CHIN-SU มุ่งหวังให้ผู้บริโภคทุกที่ในโลกได้ลิ้มรสน้ำปลาของเวียดนาม ซึ่งจะทำให้หลงรักรสชาติอันเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเทศ "วิเศษ" ที่ถือเป็นสัญลักษณ์หลักของอาหารเวียดนามมากยิ่งขึ้น

ลิงค์ที่มา