เตือนพิษโบทูลินัมจากอาหาร

ในระยะหลังเกิดกรณีอาหารเป็นพิษในประเทศหลายกรณีจนต้องเข้ารักษาในโรงพยาบาลและเสียชีวิตจากพิษโบทูลินัม ในจำนวนอาหาร 4 กลุ่มที่คุ้นเคยในแต่ละวัน อาจทำให้เกิดพิษโบทูลินัมได้ง่าย

ความกังวลเกี่ยวกับอาหารในแต่ละวัน

ทบทวนกรณีอาหารเป็นพิษในครัวเรือนบางกรณีที่ต้องเข้ารักษาในโรงพยาบาลและเสียชีวิต หลังจากรับประทานอาหารกระป๋อง น้ำปลาร้า หมูทอด... สงสัยว่าอาจเกิดจากพิษโบทูลินัม โดยเฉพาะในเดือนพฤษภาคม พ.ศ.2566 เมือง... นครโฮจิมินห์ รายงานกรณีเกิดพิษโบทูลินัมหลายกรณีหลังจากรับประทานหมูทอดและน้ำปลา ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2566 มีผู้ต้องสงสัยว่าได้รับพิษโบทูลินัมหลายรายในจังหวัดกวางนามหลังจากรับประทานน้ำปลาร้าหมัก ก่อนหน้านี้ในปี 2020 โรงพยาบาลระดับสูงจะทำการรักษาผู้ป่วยวิกฤตที่สงสัยว่าถูกวางยาด้วยพาเต้ผัก สารหลักที่ทำให้เกิดพิษในพาเต้ผักคือโบทูลินัม

หูห้อยลง.jpg — อาหารกระป๋อง อาหารบรรจุหีบห่อ

องค์การ อนามัย โลก (WHO) เตือนว่าอาหาร 4 กลุ่มที่สามารถทำให้เกิดพิษโบทูลินัมในมนุษย์ได้ง่าย ได้แก่ อาหารกระป๋องบรรจุหีบห่อ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อแปรรูป ผักหมัก และอาหารดิบ สิ่งที่น่าเป็นห่วงคือโบทูลินัมท็อกซินสามารถซ่อนอยู่ในอาหารที่เราคุ้นเคยในชีวิตประจำวันได้อย่างง่ายดาย

ผู้เชี่ยวชาญเผยสาเหตุของการเกิดพิษประเภทนี้มีสาเหตุมาจากการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท (ขวด โถ กระป๋อง กล่อง ถุง) ที่ไม่ปลอดภัยจนทำให้มีแบคทีเรียบางชนิดเจริญเติบโตและผลิตสารพิษโบทูลินัม สารพิษชนิดนี้มีทั้งหมด 7 ชนิด A, B, C, D, E, F, G แต่ทั่วโลก มีสารโบทูเลียมแอนติท็อกซินเพียง 3 ชนิดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ยาแก้พิษโบทูลินัมจัดเป็นยาหายากทั่วโลก หาซื้อได้ยาก และมีราคาค่อนข้างแพง โดยราคาขวดละมากกว่า 6,000 เหรียญสหรัฐ

เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อนำอาหาร 4 กลุ่มที่แนะนำข้างต้นมาจัดเป็นหมวดหมู่แล้ว แทบทุกบ้านก็สามารถหามาไว้ในครัวได้ ล่าสุดแผนกฉุกเฉิน รพ.วิภาวดี โรงพยาบาลวิภาวดีภาคใต้... รับรักษาผู้ป่วยสงสัยอาหารเป็นพิษจากการรับประทานอาหารที่ปรุงไม่สะอาดหรือไม่ถูกต้องตามสมควร จำนวนหลายราย เนื่องมาจากการรับประทานอาหารที่มีสารพิษจากธรรมชาติ

วิธีป้องกันการเป็นพิษ

ล่าสุดกระทรวงสาธารณสุขแนะนำให้หลีกเลี่ยงการเกิดพิษโบทูลินัม กล่าวคือในการผลิตและการแปรรูปเราต้องใช้ส่วนผสมที่สร้างความปลอดภัยอาหารและเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในกระบวนการผลิต ในการผลิตอาหารกระป๋อง จะต้องปฏิบัติตามระบบการฆ่าเชื้ออย่างเคร่งครัด ผู้คนใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารและส่วนผสมอาหารที่มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจนเท่านั้น ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องที่หมดอายุ บวม แบน ผิดรูป เป็นสนิม ไม่สมบูรณ์ หรือมีกลิ่นหรือสีผิดปกติ

อย่าปิดผนึกอาหารด้วยตัวเองและทิ้งไว้เป็นเวลานานโดยไม่ต้องแช่แข็ง สำหรับอาหารหมักที่บรรจุหรือปิดฝาตามวิธีดั้งเดิม (เช่น ผักดอง หน่อไม้ มะเขือยาวดอง...) จำเป็นต้องแน่ใจว่ามีรสเปรี้ยวและเค็ม เมื่ออาหารไม่เปรี้ยวแล้วไม่ควรรับประทาน รับประทานอาหารที่ปรุงสุกแล้ว น้ำต้มสุก และรับประทานอาหารที่ปรุงและปรุงสดใหม่ เมื่อมีอาการเป็นพิษ ผู้ป่วยควรไปพบแพทย์ทันที ทั้งนี้ กระทรวงสาธารณสุขยังได้ระบุอาการที่เกี่ยวข้องกับพิษด้วย ได้แก่ คลื่นไส้ ท้องอืด ปวดท้อง อาการทางระบบประสาท เช่น อัมพาตแบบสมมาตร จะปรากฏตั้งแต่ศีรษะ ใบหน้า คอ และลงมาตามขา อัมพาตมีตั้งแต่ระดับเล็กน้อยไปจนถึงรุนแรง

กรมอนามัยบิ่ญถ่วนกล่าวว่า เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารมีความปลอดภัยในจังหวัด การตรวจสอบและกำกับดูแลความปลอดภัยอาหารจึงดำเนินการอย่างพร้อมกันใน 3 ระดับ ตามการกระจายอำนาจ การมอบหมายการจัดการ และสอดคล้องกับพระราชกฤษฎีกาฉบับที่ 15 ของรัฐบาล โดยเฉพาะการตรวจสอบและกำกับดูแลวัตถุดิบอินพุตสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารจะต้องดำเนินการในระดับเดียวกันใน 3 กลุ่มผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ด้านสุขภาพ เกษตรกรรม อุตสาหกรรม และการค้า ใน 3 กลุ่มผลิตภัณฑ์ตามกฎหมาย ในทางกลับกันผู้บริโภคจำเป็นต้องใส่ใจในการเลือกอาหารที่มีแหล่งที่มาที่ชัดเจน ต้องปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยตั้งแต่มือจนถึงเครื่องมือในการแปรรูป ส่วนผสมก่อนการแปรรูป โดยเฉพาะในสภาพอากาศในปัจจุบัน

แหล่งที่มา