มะเขือยาวขมใส่ไก่ห่อใบตอง เคยไปร้านย่าลายมาหลายครั้งแล้ว แต่คุณเคยลองชิมหรือยัง?

อาหารของชาวจไร ซึ่งเป็นชนกลุ่มน้อยที่ใหญ่ที่สุดในจังหวัดจาลาย มักจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยอาหารที่เป็นแบบพื้นบ้านแต่ยังคงไว้ซึ่งวัฒนธรรมแบบดั้งเดิม

ส่วนผสมธรรมชาติผสมผสานกันอย่างลงตัวเพื่อทำมะระขี้นกและกระเพาะไก่ห่อใบตอง - ภาพ: VNA

ในบรรดาอาหารเหล่านี้ มะเขือยาวขมและกระเพาะไก่ห่อใบตองถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความคิดสร้างสรรค์ ความเชื่อมโยงกับธรรมชาติ และยังเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวันและวันหยุดอีกด้วย

นายคซอร์คุค บ้านจือต 1 ต.ท่างลอย อ.เมืองเพลยกู เพิ่งทำอาหารเมนูมะเขือยาวขมกับกระเพาะไก่ห่อใบตองเสร็จ กล่าวว่า

เพื่อต้อนรับแขกหรือในช่วงวันหยุด อาหารจไรมักมีไก่ย่างและข้าวไผ่รวมอยู่ด้วย ทำความสะอาดไก่ นำไปย่าง จากนั้นนำกระเพาะไก่ที่เหลือมาทำเมนูมะระขี้นกห่อใบตอง

นาย Ksor Khuc หมู่บ้าน Chuet 1 ต. Thang Loi อ. Pleiku จ. Gia Lai กำลังเตรียมมะเขือยาวขมและกระเพาะไก่ห่อใบตองไว้เลี้ยงแขก - ภาพ: VNA

มะระและกระเพาะไก่ห่อใบตองทำมาจากส่วนผสมธรรมชาติทั้งหมด ทำความสะอาดกระเพาะไก่ จากนั้นคลุกเคล้ากับมะระให้เข้ากัน

มะระเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในมื้ออาหารของจังหวัด โดยมักปลูกในสวนครัว และยังสามารถแปรรูปเป็นอาหารได้อีกมากมาย ล้างมะระให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อลดน้ำยางและป้องกันไม่ให้ดำ

ผสมเกลือ พริก ผงชูรส ตะไคร้ หอมแดง กับกระเพาะไก่และมะระเพื่อสร้างรสชาติที่เข้มข้น ทั้งหมดนี้ห่อด้วยใบตองที่ผ่านการเผาบนไฟให้ใบตองอ่อนตัวลงและสามารถห่อได้ง่าย จากนั้นนำไปย่างบนถ่านร้อนๆ เพื่อคงรสชาติธรรมชาติเอาไว้

เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำมะเขือม่วงขมกึ๋นไก่ห่อใบตอง - Photo : VNA

"ชาวจไรใช้เตาไฟและถ่านในการย่างอาหารไม่เพียงเพื่อคงรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังสะดวกสบายในชีวิตประจำวันอีกด้วย

“ห้องครัวไม่เพียงแต่เป็นสถานที่เตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นศูนย์กลางแห่งความผูกพันในครอบครัว เป็นสถานที่ที่สมาชิกมารวมตัวกันและแบ่งปันเรื่องราวในชีวิตประจำวัน” - นายคุคกล่าวเสริม

ขั้นตอนการเตรียมอาหารยังถือเป็นส่วนหนึ่งในการแสดงถึงความคิดสร้างสรรค์และจิตวิญญาณชุมชนของชาวจไรอีกด้วย หลังจากที่เตรียมกระเพาะไก่ มะระ และส่วนผสมอื่นๆ เสร็จแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันและปรุงรสด้วยเกลือและพริกตามชอบ

จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อสร้างไอน้ำขณะอบ นำส่วนผสมนี้มาห่อด้วยใบไม้ มัดด้วยเชือกกล้วยตากหรือเชือกไผ่อ่อน แล้วนำไปย่างบนถ่านร้อนๆ

กลิ่นหอมของใบตองผสมความหวานของกระเพาะไก่ ความขมของมะเขือยาว ความเผ็ดของพริก และรสชาติที่เข้มข้นของวัตถุดิบพื้นบ้านของจราย ทำให้จานนี้มีความน่าดึงดูดใจและน่าจดจำ

มะเขือยาวขมและกระเพาะไก่ห่อใบตองย่างบนถ่านร้อนเพื่อคงรสชาติธรรมชาติไว้ - ภาพ: VNA

ไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น มะเขือยาวขมและกระเพาะไก่ห่อใบตองยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมของชาวจไรอีกด้วย ชาวจไรเชื่อว่าอาหารธรรมชาติไม่เพียงแต่บำรุงร่างกายเท่านั้น แต่ยังเชื่อมโยงผู้คนกับสิ่งแวดล้อมอีกด้วย

อาหารจานนี้มักปรากฏในช่วงเทศกาลต่างๆ เพื่อเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีและการต้อนรับ ไม่เพียงเท่านั้น มะเขือยาวขมและกระเพาะไก่ห่อใบตองยังเป็นอาหารพื้นบ้านของทุกครอบครัวจาไรอีกด้วย เนื่องจากทำง่าย รวดเร็ว และทำจากวัตถุดิบที่หาได้ทั่วไป

วิธีการทำอาหารจานนี้ยังแสดงถึงวิถีชีวิตที่เรียบง่าย ใกล้ชิดธรรมชาติ ถือเป็นการสะท้อนวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของชาวจไรได้อย่างแท้จริง

อาหารเวียดนามโดยทั่วไป โดยเฉพาะมะเขือยาวขมและกระเพาะไก่ห่อใบตองไม่เพียงแต่เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมอันล้ำค่าที่ส่งเสริมให้อาหารเวียดนามมีภาพลักษณ์ที่หลากหลาย

ใครมีโอกาสมาเที่ยวย่าลายก็ลองมาทานเมนูนี้ดูสักครั้งเพื่อสัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และเข้าใจผู้คนและวัฒนธรรมของที่นี่มากขึ้น

ที่มา: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm