อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวจรายที่ทำจากใบเตย

(GLO)- ชาวจรายในอำเภอครองปา (จังหวัดซาลาย) เรียกใบหญ้าชนิดนี้ว่า หล่าดัง ไม้เลื้อยชนิดนี้มีคุณสมบัติที่จะเติบโตได้เขียวชอุ่มมากขึ้นเมื่อโดนแสงแดดจัด บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมในดินแดน “กระทะไฟ” ต้นกระเจี๊ยบป่าจึงเติบโตได้ทุกที่ และคนในท้องถิ่นนำมาใช้ในการปรุงอาหารด้วยเมนูพิเศษที่อร่อยไม่ซ้ำใคร

Người Jrai ở Krông Pa gọi lá giang là hla dang, mọc hoang dại khắp nơi ở vùng đất “chảo lửa”. Ảnh: M.C

ชาวจรายในกรงป่าเรียกใบเกียงว่า "ใบลานไฟ" ซึ่งขึ้นอยู่ทั่วไปในดินแดน "กระทะไฟ" ภาพโดย : เอ็มซี

นายกซอร์ ฟอง (หมู่บ้านจู ตำบลครองนาง) เป็นชาวประมงบนแม่น้ำครองนางมานานหลายปี พาเราผ่านทุ่งนาอันร้อนระอุใต้แสงแดดในฤดูแล้งสู่ซากปรักหักพังของบางเขน ระหว่างทางเขาชี้ให้เราเห็นเถาวัลย์ที่เขียวชะอุ่มและมีรสเปรี้ยว บางครั้งเขาจะยื่นมือไปหยิบใบผักเปรี้ยวมาหนึ่งกำมือแล้วเอาเข้าปากเคี้ยว พร้อมกับพูดว่า "เพื่อดับกระหาย"

มีอยู่หลายวันที่เขาจับปลาน้ำจืดได้เพียงไม่กี่ตัว ซึ่งไม่เพียงพอให้ภรรยานำไปขายที่ตลาด เขามักจะเก็บใบเจียงมาทำซุปเปรี้ยวกับพริกเขียวเล็กน้อย และทุกคนในครอบครัวก็ได้ทานอาหารอร่อยๆ กัน ท่ามกลางดินแดนที่ร้อนระอุ ซุปใบผักเปรี้ยวเย็นๆ สักชามอาจช่วยให้รู้สึกสบายใจ และบางครั้งอาจช่วยชีวิตได้

ชาวจไรในแม่น้ำบาตอนล่างอาศัยอยู่ในดินแดนที่มีสภาพอากาศเลวร้ายและร้อนตลอดทั้งปี จึงต้องปรับตัวให้เข้ากับอาหารและเครื่องดื่มในชีวิตประจำวันอย่างมาก

ผู้อาวุโสประจำหมู่บ้าน Kpa Pryt (หมู่บ้าน Ia Rnho ตำบล Dat Bang) กล่าวว่า ในช่วงสงครามต่อต้านสหรัฐฯ ชาวบ้านต้องล่าถอยลึกเข้าไปในภูเขาและป่าเพื่อหลีกเลี่ยงการโจมตีของศัตรู ชาวบ้านบางส่วนที่สูญหายในป่าได้รับการช่วยชีวิตจากความกระหายน้ำด้วยพืชใบยาง

นายพริต กล่าวว่า ชาวบ้านมักใช้ต้นกล้วยป่าเพื่อดับกระหาย แต่ในปีที่เกิดภัยแล้งรุนแรง ต้นกล้วยป่าจะหายาก ถ้าหลงอยู่ในป่าหลายวันโดยไม่กินใบเกียงดับกระหายคงเป็นอันตรายแน่ หรือเวลามีเทศกาลในหมู่บ้าน หลังจากดื่มเหล้าจนมึนเมา การดื่มซุปใบหญ้าหวานสักชามก็จะช่วยให้เมาเร็วขึ้น เย็นลง และร่างกายฟื้นตัวได้เร็ว

นายกปปัล (เมืองภูตุก) กล่าวว่า ต้นกระเจี๊ยบเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในวัยเด็กของชาวจรายหลายรุ่น เขากล่าวว่าผลของต้นไม้ต้นนี้ยังเป็นอาหารว่างในวัยเด็กที่น่าสนใจมากอีกด้วย ผลไม้มีรสเปรี้ยวกินกับเกลือและพริก

“ใบชางมีฤทธิ์เย็น และชาวจรายนำมาใช้ในเมนูอาหารหลายชนิดเพื่อปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศที่เลวร้ายในภูมิภาคนี้ นอกจากการปรุงน้ำซุปเปรี้ยวแล้ว ใบแกงที่ตำกับมะละกอและเครื่องเทศบางชนิดยังทำเป็นอาหารที่เรียกว่า “คาโชก” ซึ่งเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงมากในเขตครองป่าอีกด้วย ใบนี้ยังมีฤทธิ์ในการล้างพิษด้วย “ถ้ากินผลไม้แปลกๆ ก็ใช้ใบเจียงมาคั้นเอาน้ำมาดื่มแก้พิษได้” - คุณปวล กล่าว

มีผู้สรุปว่าอาหารรสเปรี้ยวช่วยลดความอยากอาหารของผู้คนหลังจากรับประทานเกลือและไขมันมากเกินไป รสเปรี้ยวช่วยกระตุ้นต่อมรับรสอย่างมาก ดังนั้นอาหารรสเปรี้ยวจึงได้รับการนำมาใช้และสร้างสรรค์อย่างต่อเนื่องเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับโลกแห่งการทำอาหาร

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านอาหาร Vuon Mai (ถนน Nguyen Viet Xuan เมือง Pleiku) จึงกลายเป็นหนึ่งในเมนูที่ขายดีที่สุดตั้งแต่วันที่ร้านเปิดมาจนถึงปัจจุบัน

เปรี้ยว เป็นหนึ่งในรสพื้นฐานทั้ง 6 (เค็ม หวาน เผ็ด ขม ฝาด เปรี้ยว) แต่ละรสชาติก็มีผลต่อร่างกายแตกต่างกันออกไป ห้องครัวของครอบครัวชาวเวียดนามโดยทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวจไรกรองปา มักจะมีรสชาติที่เพียงพอไม่เพียงแต่สำหรับการรับประทานเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ที่มา: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html