ความลับเบื้องหลังรสชาติของไวน์ฮว่าลอง

(NLDO) - ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานของการก่อตั้งและการพัฒนา ไวน์ฮวาล็องจึงเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรมการทำอาหารของคนในท้องถิ่น

หมู่บ้านไวน์ Hoa Long ตั้งอยู่ในเมืองบ่าเรีย (จังหวัดบ่าเรีย-วุงเต่า) และเป็นที่คุ้นเคยสำหรับผู้คนมากมายมายาวนาน ในปี 2559 อาชีพการทำไวน์ในตำบลหว่าลองได้รับการรับรองให้เป็นอาชีพดั้งเดิมโดยคณะกรรมการประชาชนจังหวัด

ตามรายงานของคณะกรรมการประชาชนตำบลฮัวลอง ขณะนี้ทั้งตำบลมีครัวเรือนที่ผลิตไวน์มากกว่า 50 หลังคาเรือน โดยส่งไวน์ให้กับจังหวัดเป็นหลัก แต่ละครอบครัวที่ผลิตไวน์ที่นี่ต่างก็มีเคล็ดลับเป็นของตัวเอง ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การหมัก ไปจนถึงการกลั่น นี่คือสิ่งที่สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่ผิดเพี้ยนของไวน์ฮวาล่ง

อาชีพการทำไวน์ของตำบลฮว่าลองได้รับการยอมรับว่าเป็นอาชีพแบบดั้งเดิม

นายลา วัน โท (เจ้าของโรงกลั่นไวน์ไฮ โท หมู่บ้านด่ง ตำบลหว่าลอง) พาผู้สื่อข่าวไปแนะนำโรงกลั่นไวน์ของเขา เล่าว่า ก่อนหน้านี้ ครอบครัวของเขารู้วิธีการผลิตไวน์แต่เพียงแนวทางที่พ่อของเขาสืบทอดมาเท่านั้น ต่อมาด้วยคำแนะนำจากกรมอุตสาหกรรมและการค้า และนายโธเองก็เข้าเรียนหลักสูตรด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร เขาจึงได้นำกฎทางเดียวมาใช้ในการผลิตไวน์

โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรงกลั่นของเขาจะแบ่งออกเป็นส่วนการปรุงอาหาร การโรยยีสต์ การหมักยีสต์ การกลั่นไวน์ และการบรรจุกระป๋อง โดยแต่ละคนจะรับผิดชอบในแต่ละขั้นตอนและไม่ผสมสิ่งต่างๆ เข้าด้วยกัน ทุกวันนายโทจะหุงข้าวสารประมาณ 80 - 100 กิโลกรัม และส่งไวน์ไปขายยังตลาดประมาณ 300 - 400 ลิตร ในราคาตั้งแต่ลิตรละ 15,000 ดอง ถึง 43,000 ดอง

โรงกลั่นไวน์ Hai Tho เป็นหนึ่งในขวดไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในตำบล Hoa Long

ด้วยประสบการณ์ด้านการผลิตไวน์มากกว่า 30 ปี คุณโธได้แบ่งปันว่าการจะได้ไวน์คุณภาพดีนั้น นอกเหนือจากเทคนิคและประสบการณ์แล้ว จำเป็นต้องใส่ใจถึงประเภทของยีสต์ ข้าว และน้ำที่ใช้ในการปรุงอาหารด้วย

“ปัจจุบันมียีสต์จีนวางขายตามท้องตลาด ซึ่งช่วยลดขั้นตอนการผลิตไวน์ได้ แต่หากดื่มไวน์ประเภทนี้เข้าไป อาจมีพิษมาก ปวดหัว และเกิดพิษได้ง่าย บางคนยังใช้เมทานอลผสมกับไวน์แล้วขายตามท้องตลาดอีกด้วย ถือเป็นการกระทำที่อันตรายอย่างยิ่ง ส่งผลกระทบต่อสุขภาพและชีวิตของผู้อื่น จึงจำเป็นต้องตรวจสอบและป้องกันโดยทันที” นายโธ กล่าว

ใส่ไวน์เป็นชุดๆ เข้าเครื่องเพื่อผสมให้เข้ากัน

ส่วนผสมหลักในการผลิตไวน์ฮว่าล้งได้แก่ ข้าว, ยีสต์และน้ำ ข้าวส่วนใหญ่มักจะเลือกเป็นข้าวเหนียวหอมมะลิ ยีสต์ทำมาจากธัญพืช เช่น ถั่วเหลือง ข้าวเหนียว และสมุนไพรบางชนิด น้ำที่ใช้ในการทำไวน์เป็นน้ำบาดาลสะอาดปราศจากสิ่งเจือปน

ขั้นตอนการผลิตไวน์ฮว่าล้งค่อนข้างซับซ้อนและต้องอาศัยความพิถีพิถัน หลังจากแช่และหุงแล้ว ข้าวจะถูกผสมกับยีสต์เพื่อการหมัก หลังจากนั้นสักพักส่วนผสมนี้จะถูกกลั่นจนกลายเป็นแอลกอฮอล์ ภายหลังการกลั่นแล้ว ไวน์จะถูกปล่อยให้ตกตะกอนในถังไม้หรือโถดินเผาเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเพิ่มรสชาติ

ทุกวัน ตำบลหว่าลองส่งไวน์ไปยังตลาดหลายร้อยลิตร

อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาชีพการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมของฮวาลองเผชิญกับความยากลำบากมากมายเนื่องจากการพัฒนาอุตสาหกรรมไวน์ เพื่ออนุรักษ์และพัฒนาหัตถกรรมแบบดั้งเดิม ชาวฮวาล็องได้ลงทุนอย่างต่อเนื่องในการสร้างสิ่งอำนวยความสะดวกในการผลิตที่ทันสมัย ​​เพื่อให้มั่นใจถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร นอกจากนี้งานแสดงสินค้าและเทศกาลต่างๆ ยังเป็นโอกาสในการแนะนำไวน์ฮว่าล้งให้กับผู้บริโภคในวงกว้างอีกด้วย

ที่มา: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm