ความลับเบื้องหลังรสชาติของไวน์ฮว่าลอง

(NLDO) - ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานของการก่อตั้งและการพัฒนา ไวน์ฮวาล็องจึงเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรมการทำอาหารของคนในท้องถิ่น

หมู่บ้านไวน์ Hoa Long ตั้งอยู่ในเมืองบ่าเรีย (จังหวัดบ่าเรีย-วุงเต่า) และเป็นที่คุ้นเคยสำหรับผู้คนมากมายมายาวนาน ในปี 2559 อาชีพการทำไวน์ในตำบลหว่าลองได้รับการรับรองให้เป็นอาชีพดั้งเดิมโดยคณะกรรมการประชาชนจังหวัด

ตามรายงานของคณะกรรมการประชาชนตำบลฮัวลอง ขณะนี้ทั้งตำบลมีครัวเรือนที่ผลิตไวน์มากกว่า 50 หลังคาเรือน โดยส่งไวน์ให้กับจังหวัดเป็นหลัก แต่ละครอบครัวที่ผลิตไวน์ที่นี่ต่างก็มีเคล็ดลับเป็นของตัวเอง ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การหมัก ไปจนถึงการกลั่น นี่คือสิ่งที่สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และชัดเจนของไวน์ฮวาล่ง

อาชีพการทำไวน์ของตำบลฮว่าลองได้รับการยอมรับว่าเป็นอาชีพแบบดั้งเดิม

นายลา วัน โท (เจ้าของโรงกลั่นไวน์ไฮ โท หมู่บ้านด่ง ตำบลหว่าลอง) พาผู้สื่อข่าวไปแนะนำโรงกลั่นไวน์ของเขา โดยเล่าว่า ก่อนหน้านี้ ครอบครัวของเขารู้วิธีการผลิตไวน์แต่เพียงแนวทางที่พ่อของเขาสืบทอดมาเท่านั้น ต่อมาด้วยคำแนะนำจากกรมอุตสาหกรรมและการค้า และนายโธเองก็เข้าเรียนหลักสูตรด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร เขาจึงได้นำกฎทางเดียวมาใช้ในการผลิตไวน์

โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรงกลั่นของเขาจะแบ่งออกเป็นส่วนการปรุงอาหาร การโรยยีสต์ การหมักยีสต์ การกลั่นไวน์ และการบรรจุกระป๋อง โดยแต่ละคนจะรับผิดชอบในแต่ละขั้นตอนและไม่ผสมสิ่งต่างๆ เข้าด้วยกัน ทุกวันนายโทจะหุงข้าวสารประมาณ 80 - 100 กิโลกรัม และส่งไวน์ไปขายยังตลาดประมาณ 300 - 400 ลิตร ในราคาตั้งแต่ลิตรละ 15,000 ดอง ถึง 43,000 ดอง

โรงกลั่นไวน์ Hai Tho เป็นหนึ่งในขวดไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในตำบล Hoa Long

ด้วยประสบการณ์ด้านการผลิตไวน์มากกว่า 30 ปี คุณโธได้แบ่งปันว่าการจะได้ไวน์คุณภาพดีนั้น นอกเหนือจากเทคนิคและประสบการณ์แล้ว จำเป็นต้องใส่ใจถึงประเภทของยีสต์ ข้าว และน้ำที่ใช้ในการปรุงอาหารด้วย

“ปัจจุบันมียีสต์จีนวางขายอยู่ในท้องตลาด ซึ่งช่วยลดขั้นตอนการผลิตไวน์ได้ แต่หากดื่มไวน์ประเภทนี้เข้าไป ยีสต์เหล่านี้จะมีพิษมาก อาจทำให้ปวดหัว และเกิดพิษได้ง่าย บางคนถึงกับใช้เมทานอลผสมกับไวน์แล้วขายในตลาด การกระทำดังกล่าวเป็นอันตรายอย่างยิ่ง ส่งผลกระทบต่อสุขภาพและชีวิตของผู้อื่น จึงจำเป็นต้องตรวจสอบและป้องกันโดยทันที” นายโธ กล่าว

ใส่ไวน์เป็นชุดๆ เข้าเครื่องเพื่อผสมให้เข้ากัน

ส่วนผสมหลักในการผลิตไวน์ฮว่าล้งได้แก่ ข้าว, ยีสต์และน้ำ ข้าวส่วนใหญ่มักจะเลือกเป็นข้าวเหนียวหอมมะลิ ยีสต์ทำมาจากธัญพืช เช่น ถั่วเหลือง ข้าวเหนียว และสมุนไพรบางชนิด น้ำที่ใช้ในการทำไวน์เป็นน้ำบาดาลสะอาดปราศจากสิ่งเจือปน

กระบวนการผลิตไวน์ฮว่าล้งมีขั้นตอนซับซ้อนและต้องอาศัยความพิถีพิถัน หลังจากแช่และหุงแล้ว ข้าวจะถูกผสมกับยีสต์เพื่อการหมัก หลังจากนั้นสักพักส่วนผสมนี้จะถูกกลั่นจนกลายเป็นแอลกอฮอล์ ภายหลังการกลั่นแล้ว ไวน์จะถูกปล่อยให้ตกตะกอนในถังไม้หรือขวดดินเผาเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเพิ่มรสชาติ

ทุกวัน เทศบาลฮัวลองส่งไวน์ไปยังตลาดหลายร้อยลิตร

อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาชีพการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมของฮวาลองเผชิญกับความยากลำบากมากมายเนื่องจากการพัฒนาอุตสาหกรรมไวน์ เพื่ออนุรักษ์และพัฒนาหัตถกรรมแบบดั้งเดิม ชาวฮวาล็องได้ลงทุนอย่างต่อเนื่องในการสร้างสิ่งอำนวยความสะดวกในการผลิตที่ทันสมัย ​​เพื่อให้มั่นใจถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร นอกจากนี้งานแสดงสินค้าและเทศกาลต่างๆ ยังเป็นโอกาสในการแนะนำไวน์ฮว่าล้งให้กับผู้บริโภคในวงกว้างอีกด้วย

ที่มา: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm