การอนุรักษ์และพัฒนามรดกของฮานอยโฟ

(ปิตุภูมิ) - เมื่อวันที่ 9 สิงหาคม 2024 กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้ออกคำสั่งหมายเลข 2328/QD-BVHTTDL เพื่อขึ้นทะเบียนอาหาร “Pho Hanoi” ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ การรับรองอย่างเป็นทางการให้ “โฟฮานอย” เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ไม่เพียงแต่เป็นการยอมรับคุณค่าทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังเป็นการเปิดโอกาสให้อนุรักษ์และพัฒนาเอกลักษณ์ด้านอาหารแบบดั้งเดิมของเมืองหลวงอย่างยั่งยืนอีกด้วย

โฟฮานอย - สัญลักษณ์ของอาหารในเมืองหลวง

โฟฮานอยปรากฏขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 และกลายมาเป็นสัญลักษณ์ของอาหารของเมืองหลวงอย่างรวดเร็ว เฝอแบบดั้งเดิมของฮานอยคือเฝอพร้อมน้ำซุป ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นเฝอเนื้อและเฝอไก่ เป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะกับคนทุกวัย ทุกอาชีพ ชามเฝอฮานอยแบบดั้งเดิมนั้นเต็มไปด้วยความประณีต: เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าว เนื้อ (สำหรับเฝอเนื้อคือเนื้อวัวและไก่สำหรับเฝอไก่) ราดบนน้ำซุปหวานหอมที่เคี่ยวจากกระดูก (กระดูกเนื้อเคี่ยวในน้ำซุปสำหรับเฝอเนื้อ กระดูกไก่ และหมูสำหรับเฝอไก่) ผสมกับเครื่องเทศทั่วไป เพิ่มหัวหอม ผักชี (บางร้านจะใส่โหระพาลงไป) แล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบทอด ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู กระเทียม ซอสถั่วเหลือง มะนาว พริกไทย... ขึ้นอยู่กับความชอบ

นายโด ดินห์ ฮ่อง ผู้อำนวยการฝ่ายวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวฮานอย

นอกจากจะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว โฟยังเป็นวัฒนธรรมที่เชื่อมโยงผู้คน สะท้อนให้เห็นถึงแก่นแท้ของอาหารเวียดนาม

ผู้ปฏิบัติหลักในการสืบทอดมรดกคือเจ้าของร้าน pho ซึ่งอนุรักษ์และถ่ายทอดงานฝีมือจากรุ่นสู่รุ่นในครอบครัว โดยรักษาองค์ความรู้และสร้างอาชีพให้กับชุมชน ร้านเฝอเป็นพื้นที่ให้ผู้คนมาติดต่อและแลกเปลี่ยน เป็นสถานที่พบปะของเพื่อนฝูงที่สนใจเรื่องอาหารเหมือนกัน พร้อมกับการพัฒนาของฮานอย ร้านขายก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมก็ได้ผ่านการเก็บรักษาและส่งเสริมคุณค่าของอาหารจานดั้งเดิมนี้มาหลายชั่วอายุคน ตัวอย่างเช่น เพื่อให้แบรนด์ Pho Thin Bo Ho เป็นอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน ในช่วงทศวรรษปี 1950 ของศตวรรษที่ 20 คุณ Bui Chi Thin ได้เริ่มต้นธุรกิจของเขาด้วยรถเข็นขาย pho ซึ่งขายอยู่ทั่วบริเวณพื้นที่ Bo Ho สวนดอกไม้ Con Coc จากนั้นจึงขายอย่างถาวรที่ 61 Dinh Tien Hoang เขต Hoan Kiem ฮานอย หรือร้านโฟองดาว ที่เลขที่ 33 ถนนฮังเกียว เขตฮว่านเกี๋ยม กรุงฮานอย ก่อตั้งโดยนายหวู่ วัน ทัม ซึ่งขายโฟบนแผงขายของริมถนนในย่านถนนเหงียนเทียนถวดและถนนทรานนัทดวดในช่วงทศวรรษปี 1950 ของศตวรรษที่ 20

ตามสถิติ ในปี 2566 ทั้งกรุงฮานอยมีร้านเฝอเกือบ 700 ร้าน โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ตามเขตต่างๆ ดังนี้ บาดิญ (ร้านเฝอ 21 ร้าน) ฮว่านเกี๋ยม (ร้านเฝอ 32 ร้าน) กาวเกียว (ร้านเฝอ 29 ร้าน) ดองดา (ร้านเฝอ 9 ร้าน) ไหบ่าจุง (ร้านเฝอ 30 ร้าน) ถั่นซวน (ร้านเฝอ 56 ร้าน) และลองเบียน (ร้านเฝอ 93 ร้าน) ในกลุ่มนี้ แบรนด์เฝอแบบดั้งเดิม (ที่ทำเฝอมาแล้วกว่า 2 รุ่น) มักเชี่ยวชาญเฉพาะการขายเฝอเนื้อหรือเฝอไก่เท่านั้น และส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในย่านฮว่านเกี๋ยม เขตบาดิ่ญ และเขตไห่บ่าจุง

ในปี 2023 กรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอยประสานงานกับคณะกรรมการประชาชนของเขต เมือง และชุมชนเจ้าภาพเพื่อพัฒนาเอกสารทางวิทยาศาสตร์เพื่อเสนอให้เพิ่ม Pho ลงในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติโดยใช้กิจกรรมทางสถิติ การสำรวจ การทำงานภาคสนาม การถ่ายทำ การบันทึกเสียง การถ่ายภาพ ฯลฯ เพื่อระบุและประเมินสถานะปัจจุบันของมรดก ด้วยคุณค่าทางประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และวิทยาศาสตร์ “โฟฮานอย” ได้รับการบรรจุเข้าในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติในปี 2567 ตามคำตัดสินหมายเลข 2328/QD-BVHTTDL ลงวันที่ 9 สิงหาคม 2567 ของกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว การจารึกความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับอาหาร Pho ของฮานอยไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติจะก่อให้เกิดผลกระทบเชิงบวกอย่างลึกซึ้งต่อการอนุรักษ์และการพัฒนาของวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมในอนาคต

การเชิดชูเกียรติมรดกทางวัฒนธรรม

เพื่อเป็นเกียรติ อนุรักษ์ และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมและการทำอาหารแบบดั้งเดิมของเมืองหลวงฮานอย สร้างและใช้ประโยชน์จากแบรนด์ทางวัฒนธรรมและอาหารอย่างมีประสิทธิผลโดยพัฒนาวัฒนธรรมและอาหารที่เป็นแบบอย่าง ไม่เหมือนใคร และมีคุณภาพ กรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอยจึงจัดเทศกาลวัฒนธรรมการทำอาหารฮานอยปี 2024 ภายใต้หัวข้อ "ฮานอยเชื่อมโยง 5 ทวีป"

นายโด ดินห์ ฮ่อง ผู้อำนวยการฝ่ายวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวฮานอย กล่าวว่า เทศกาลนี้จะเชิดชู อนุรักษ์ และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมและอาหารแบบดั้งเดิมของเมืองหลวงฮานอย สร้างแหล่งทรัพยากรเพื่อการพัฒนา ก่อสร้างและใช้ประโยชน์จากแบรนด์ทางวัฒนธรรมและอาหารได้อย่างมีประสิทธิผล ผ่านการพัฒนาวัฒนธรรมและอาหารที่หลากหลาย เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว และมีคุณภาพ อันจะยืนยันตำแหน่งของฮานอยในฐานะจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่น่าดึงดูดสำหรับเพื่อนๆ ในประเทศ ภูมิภาค และนานาชาติ

“โฟฮานอย” ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ซึ่งไม่เพียงเป็นการยอมรับในคุณค่าทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังเปิดโอกาสในการอนุรักษ์และพัฒนาเอกลักษณ์ด้านอาหารแบบดั้งเดิมของเมืองหลวงอย่างยั่งยืนอีกด้วย

ผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอยเน้นย้ำว่าเทศกาลนี้ยังมีบทบาทสำคัญในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางอาหาร โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม เพื่อเผยแพร่ อนุรักษ์ และส่งต่อคุณค่าทางอาหารและผลิตภัณฑ์พิเศษของแต่ละภูมิภาคและท้องถิ่น

พร้อมกันนี้ยังสร้างเงื่อนไขให้สถานทูตของประเทศ ท้องถิ่น ธุรกิจ องค์กร และบุคคลต่างๆ ได้พบปะ แลกเปลี่ยน จัดแสดงและส่งเสริมสินค้า หารือ ลงนามข้อตกลงความร่วมมือทางธุรกิจ ขยายตลาด พัฒนาการท่องเที่ยวเพื่อเสริมสร้างแบรนด์ เสริมสร้างชื่อเสียง และมีส่วนสนับสนุนการพัฒนาเศรษฐกิจของเมืองหลวง

จากนั้นขยายความสัมพันธ์และความร่วมมือกับท้องถิ่นต่างประเทศ องค์กร บุคคล องค์กรระหว่างประเทศ ดึงดูดการลงทุน ส่งเสริมการค้า การท่องเที่ยว อุตสาหกรรมทางวัฒนธรรม มีส่วนสนับสนุนการพัฒนาเศรษฐกิจและสังคม และในเวลาเดียวกันก็ซึมซับแก่นแท้ของวัฒนธรรมมนุษยชาติ เสริมสร้างและเสริมสร้างคุณค่าทางวัฒนธรรมแบบดั้งเดิมของฮานอย

พิธีเปิดจะจัดขึ้นเวลา 19.00 น. วันที่ 29 พฤศจิกายน 2024 ณ สวนสาธารณะทงเญิ๊ต ฮานอย คณะกรรมการประชาชนฮานอยจะประกาศอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับการตัดสินใจให้ "โฟฮานอย" เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ พิธีเปิดมีผู้เข้าร่วมกว่า 500 คน ได้แก่ ผู้นำนครฮานอย กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว สมาคมการทำอาหาร ผู้นำเขต และหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โปรแกรมดังกล่าวยังมีการปรากฏตัวของศิลปินพื้นบ้าน Xuan Bac เพื่อร่วมส่งเสริมและเผยแพร่มรดกทางวัฒนธรรมของ "Pho Hanoi" อีกด้วย

ภายในงานจะมีการอภิปรายหัวข้อ "การปกป้องและส่งเสริมมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของฮานอยโฟ" จัดขึ้นในวันที่ 1 ธันวาคม 2567 เวลา 9.00 - 11.00 น. ณ เวทีหลักของสวนสาธารณะทงเณศ ผู้เชี่ยวชาญและช่างฝีมือจะแบ่งปันคุณค่าที่ประกอบเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ "โฟฮานอย" และลักษณะเฉพาะที่ส่งต่อกันมาหลายชั่วรุ่นซึ่งสร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ "โฟฮานอย" นอกจากนี้ อาจารย์และนักศึกษาจากมหาวิทยาลัยแคปิตอลและหน่วยงานที่เกี่ยวข้องจะหารือกันถึงแนวทางในการส่งเสริมและเชื่อมโยงเพื่อให้เป็นวิชาหนึ่งในมหาวิทยาลัย

นอกจากนี้ นิทรรศการภาพถ่ายเกี่ยวกับอาหารประเภท pho และเครื่องเทศ pho รวมไปถึงกิจกรรมทางวัฒนธรรมและศิลปะพื้นบ้านอื่นๆ ถือเป็นไฮไลท์ของเทศกาลนี้อีกด้วย

ที่มา: https://toquoc.vn/bao-ton-va-phat-trien-di-san-pho-ha-noi-20241125220653974.htm