ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ผู้ที่ชื่นชอบ การทานอาหาร ต่างพูดถึงอาหารจานหนึ่งที่ไม่ควรพลาดในช่วงฤดูร้อนของกรุงฮานอย นั่นก็คือ บั๋นดึ๊กดูม

แม้ว่าเมนูนี้จะยังไม่คุ้นเคยสำหรับนักท่องเที่ยวหลายๆ คน แต่ก็ได้กลายมาเป็นของว่างที่ชาวเมืองหลวงไม่ควรพลาดทุกๆ ฤดูร้อน

ต่างจากบั๋นดึ๊กเวอร์ชันจิ้มซีอิ๊วหรือบั๋นดึ๊กรสเผ็ดของ ฮานอย ส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้ก็คือบั๋นดึ๊กเส้น น้ำซุปถั่วลิสงและงา รวมถึงถั่วงอกลวกและผักสดธรรมดา

ปัจจัยที่ทำให้บั๋นดึ๊กดูมมีความแตกต่างคือน้ำซุปที่เสิร์ฟมาคู่กัน

เค้กข้าวสวยของแวนเหงียน.jpg
สลัดบั๋นดึ๊กเป็นเมนูที่สดชื่น ไม่มัน และมีคุณสมบัติ “เย็น” ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมมากในหมู่นักทานชาวฮานอยในช่วงฤดูร้อน ภาพโดย : Van Nguyen

ดังนั้นในการทำซุปให้อร่อย คนมักจะคั่วถั่วลิสงและเมล็ดงา จากนั้นบด จากนั้นต้มกับถั่วงอกลวกและปรุงรสให้ส่วนผสมเข้มข้นแต่ยังคงหวานอยู่

น้ำซุปที่ใช้ราดสลัดบั๋นดึ๊กมักจะมีสีขาวขุ่นและมีกลิ่นถั่วลิสงที่หอมกรุ่น เมื่อน้ำซุปเย็นลง (สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้) เมื่อมีแขกมาถึงก็ราดลงบนเค้กข้าวและถั่วงอกลวก

สลัดบั๋นดึ๊กเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรต่างๆ เช่น ผักชีเวียดนาม โหระพาเวียดนาม มะขามป้อมเวียดนาม ต้นกล้วยอ่อนหั่นฝอย เป็นต้น

เวลารับประทานมักจะใส่พริกสไลซ์ลงไปแทนน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เพราะรสเปรี้ยวจะกลบรสหวานและความมันของสลัด

ถึงแม้ว่าจะทำจากส่วนผสมที่คุ้นเคย แต่บั๋นดึ๊กดูมก็ต้องใช้กระบวนการเตรียมที่ชำนาญและพิถีพิถัน ภาพโดย: Adi Hutter, @tungboo0107

บั๋นดึ๊กดูมนั้นไม่แข็งเหมือนบั๋นดึ๊กที่จิ้มซีอิ๊วขาว และไม่เละเหมือนบั๋นดึ๊กร้อนๆ แต่มีความนุ่ม เนียน และทานง่ายมาก ถึงแม้จะทำมาจากส่วนผสมมังสวิรัติเท่านั้น แต่เมนูนี้ก็ยังดึงดูดนักทานได้มากมาย

ผู้ที่ได้ลิ้มลองเมนูนี้ต่างติดอกติดใจว่าเค้กข้าวเหนียวนุ่ม หอมกลิ่นข้าวคั่ว น้ำซุปเข้มข้นสดชื่น พร้อมถั่วงอกกรุบกรอบเพิ่มเข้ามา หลายๆคนเผยว่าต้องกินสลัดบั๋นดึ๊กถึง 2 ชามจึงจะอิ่ม เพราะสลัดชนิดนี้มีคุณสมบัติ “คลายร้อน” และทำให้ร่างกายเย็นลง

ภาพหน้าจอ 2024 06 22 211416.png
เค้กข้าวแต่ละเส้นที่ผสมอยู่ในน้ำซุปถั่วเย็นและถั่วงอกลวกสร้างรสชาติแบบบ้านๆ พิชิตใจแม้กระทั่งนักชิม ภาพ: ครัวอีแกะ

ไม่เพียงแต่คนวัยกลางคนเท่านั้น นักทานวัยรุ่นหลายคนก็ชื่นชอบเมนูสลัดบั๋นดึ๊กที่ทำให้พวกเขาคิดถึงวัยเด็กในเมืองหลวงเช่นกัน อาหารจานนี้มีรสชาติสดชื่น ไม่มันเยิ้มเลย และราคาก็ไม่แพง เพียงชามละ 15,000 - 20,000 ดองเท่านั้น

ในฮานอย นักท่องเที่ยวสามารถพบและเพลิดเพลินกับสลัด Banh Duc ได้ในสถานที่ที่มีชื่อเสียง เช่น ถนน Hang Be (เขต Hoan Kiem) เนิน Hoe Nhai (เขต Ba Dinh) หรือตลาด Goc De (เขต Hoang Mai)

ขนมจีนน้ำยากะทิร้อนๆ ใน เมืองไฮเซือง ลูกค้าต่อคิวยาวครึ่งชั่วโมง แต่กลับรู้สึกว่าคุ้มค่า ขนมปังที่โด่งดังของไหเซืองไม่เพียงแต่จะมีเปลือกที่กรอบ หวาน และหอมกรุ่นเมื่อทอดในน้ำมันเท่านั้น แต่ยังมีไส้ที่ทำจากเส้นหมี่ที่ทำให้ขนมปังมีความประทับใจอีกด้วย การผสมผสานที่แปลกประหลาดทำให้เกิดอาหารเช้าที่อร่อยและน่ารับประทาน