ก๋วยเตี๋ยวราคาชามละ 12,000 ดองในโฮจิมินห์ ลูกค้าแน่นร้าน สั่ง 2 ชาม ช่วยลดความหิว

“ขอก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นสองชามเพื่อช่วยชีวิตฉันที!”

นี่เป็นวิธีที่คุ้นเคยในการสั่งอาหารจานต่างๆ สำหรับลูกค้าที่มาถึงร้านก๋วยเตี๋ยวที่ตั้งอยู่บนถนน Truong Sa เขต Binh Thanh นครโฮจิมินห์

“ครับ ครับ ครับ ครับ กรุณานั่งลงครับ”

เจ้าของร้านตอบลูกค้าอย่างมีความสุขแล้วรีบใส่เส้นลงในชาม เติมเค้กปลา 4-5 ชิ้น ต้นหอม พริกไทย และราดน้ำซุปใสหวานร้อนๆ ลงไป

ก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นแบบนี้แต่ละชามราคาเพียง 12,000 ดอง ซึ่งดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้ในเขตบิ่ญถัน ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีสถานที่และราคาแพงในนครโฮจิมินห์ โดยปกติก๋วยเตี๋ยวและเฝอที่นี่จะมีราคาตั้งแต่ชามละ 35,000-50,000 ดอง หรืออาจจะสูงกว่านั้นด้วยซ้ำ

ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณเหงียน ถิ ไห เยน (อายุ 29 ปี นครโฮจิมินห์) ชนะใจลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว หลังจากเปิดกิจการมาได้เกือบ 4 เดือน

“ก๋วยเตี๋ยวจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากบ้านเกิดของสามีฉันที่เมืองญาจาง ฉันเคยกินก๋วยเตี๋ยวที่ป้าของสามีทำมาหลายครั้งแล้ว ก๋วยเตี๋ยวต้มยำปลาเมืองญาจางมีน้ำซุปที่หวานและใส ก๋วยเตี๋ยวต้มยำปลาที่เคี้ยวหนึบ และราคาถูกมาก ฉันจึงประทับใจและชอบก๋วยเตี๋ยวจานนี้ตั้งแต่ครั้งแรกที่กิน ต่อมาป้าของฉันก็ล้มป่วยและไม่สามารถบริหารร้านอาหารได้อีกต่อไป ฉันจึงตั้งใจว่าจะเรียนรู้สูตรจากป้าและกลับไปที่นครโฮจิมินห์กับสามีเพื่อเปิดร้านอาหาร” เยนเล่า

เมื่อต้องนำก๋วยเตี๋ยวปลามาเริ่มต้นธุรกิจที่นครโฮจิมินห์ คุณเยนก็มีเรื่องกังวลมากมายเช่นกัน ในตอนแรกด้วยข้อจำกัด ทางการเงิน คุณเยนจึงพบพื้นที่เล็กๆ ในเขตบิ่ญถัน เพียงแค่พอสำหรับตั้งเคาน์เตอร์และโต๊ะเล็กๆ 5-6 โต๊ะเท่านั้น สามารถรับคนได้ครั้งละ 10-12 คนเท่านั้น แม้ร้านจะเล็ก แต่คู่รักก็พยายามจัดวางให้เรียบร้อย เป็นระเบียบ และสะอาดตา ป้าย “ก๋วยเตี๋ยวช่วยทุกข์” ที่แขวนอยู่หน้าร้านทำให้ผู้คนที่ผ่านไปมาเกิดความอยากรู้และแวะเวียนมาชิม การบอกเล่าแบบปากต่อปากแพร่ขยายออกไป และภายในเวลาเพียงเดือนเศษ ร้านอาหารก็คึกคักไปด้วยลูกค้าที่เข้ามาทานอาหาร ซื้อกลับบ้าน และสั่งอาหารให้จัดส่ง...

คุณเยน กล่าวว่า “ก๋วยเตี๋ยวช่วยบรรเทาความอดอยาก” ไม่ใช่ชื่อที่เธอคิดขึ้น จริงๆ แล้ว นี่คือชื่อที่ชาวเมืองญาจางมักเรียกเมื่อพูดถึงก๋วยเตี๋ยวต้มยำปลา “เมื่อก่อนก๋วยเตี๋ยวชามละ 500 ดอง ตอนนี้ชามละ 8,000 ดอง ราคาถูกมาก ใครๆ ก็ซื้อได้ แม้แต่คนงานยากจน นักศึกษา” เธอกล่าว บั๋นคานหนึ่งชามมีราคาถูกมากแต่ก็ยังเพียงพอที่จะทำให้ท้องอิ่มได้ เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน จึงเป็นที่มาของชื่อ "บั๋นคานเพื่อลดความหิว"

ก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นแก้หิว ที่ร้านคุณหญิงเยน ราคาชามละ 12,000 ดอง ชามพิเศษมีทโลฟ ลูกชิ้น และปลาสด ราคา 30,000 ดอง

เจ้าของร้านบอกว่าเค้กปลาทำเองจากเนื้อปลาสด โดยไม่ใส่แป้งใดๆ “ปกติแล้วฉันใช้ปลาสองประเภทหลักคือ ปลาบาราคูด้าและปลาแอนโชวี่ บางครั้งถ้าฉันไม่มีปลาทั้งสองประเภทนี้มากพอ ฉันก็ผสมเนื้อปลาชนิดอื่นลงไป ปลาบาราคูด้าและปลาแอนโชวี่เป็นส่วนผสมมาตรฐานในการทำเค้กปลาญาจาง เนื้อปลามีความเหนียวนุ่ม อร่อย และให้เค้กปลาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากกว่าปลาชนิดอื่นๆ” เยนเล่า

ด้วยเหตุนี้ครอบครัวสามีของเยนจะซื้อปลาสดที่ท่าเรือในเมืองญาจางในตอนเช้าตรู่ นำกลับมาทำความสะอาด และใช้เครื่องจักรแยกกระดูกและเนื้อปลาออก เนื้อจะถูกบดด้วยเครื่องบด จากนั้นสับให้ละเอียดและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนทอด แพตตี้ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกบรรจุสูญญากาศและขนส่งไปยังนครโฮจิมินห์ ทุกๆ สองวัน เค้กปลาจะถูกขนส่งจากนาตรังไปที่โฮจิมินห์ซิตี้หนึ่งวัน เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กปลาจะสดและอร่อยอยู่เสมอ

ทางร้านมีก๋วยเตี๋ยวทั้งเส้นเล็กและเส้นใหญ่ โดยขนมจีนเส้นเล็ก คุณเยนก็ขนมาจากเมืองนาตรังพร้อมกับขนมจีนเส้นเล็กด้วย เพราะตามคำบอกเล่าของเธอ ขนมจีนเส้นเล็กในเมืองนาตรังจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ตามคำบอกเล่าของนางสาวเยน ก๋วยเตี๋ยวปลาสูตรดั้งเดิมของญาจางไม่มีผักเลย ลูกค้าจะได้รับน้ำจิ้มสไตล์ญาจางเล็กน้อยสำหรับจิ้มเค้กปลาหรือเทลงในน้ำซุป คุณก็ได้ก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นที่อิ่มท้องแบบมาตรฐาน “ต้นตำรับ”

หลังจากลอกหนังปลาแล้ว คุณเยนจะนำกระดูกและหนังปลามาตุ๋นเพื่อให้น้ำซุปมีรสหวานเป็นเอกลักษณ์ “บั๋นคานห์ชามอร่อยๆ หนึ่งชามต้องยกความดีความชอบให้กับน้ำซุปที่หวานเล็กน้อย กลิ่นหอมตามธรรมชาติของกระดูกปลา และเครื่องปรุงรสเฉพาะของร้าน ทุกวันฉันจะต้มน้ำซุปสองหม้อใหญ่ด้วยน้ำซุปประมาณ 160 ลิตร เพียงพอสำหรับการขาย” เยนสารภาพ

ร้านเปิดบริการทุกวัน เวลา 08.00-13.00 น. และ 16.00-21.00 น. คุณเยนกล่าวว่าเธอขายก๋วยเตี๋ยวได้ประมาณ 500 ชามทุกวัน ลูกค้ามาที่ร้านอาหารนี้มาจากทุกสาขาอาชีพ ทั้งนักเรียน คนงานยากจน ไปจนถึงลูกค้าที่เดินทางโดยรถยนต์ซึ่งชื่นชอบอาหารจานนี้

คุณม้ง เตี๊ยวเย็ต ลูกค้าที่อาศัยอยู่ในเขต 9 มักจะมาที่ร้าน “ก๋วยเตี๋ยวช่วยอดอาหาร” เป็นประจำ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์เพื่อลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวชามร้อนแสนอร่อยนี้ “ผมชอบทอดมันปลาที่นี่ มันกรอบและเหนียวนุ่ม จิ้มกับน้ำพริกปลากระป๋อง อร่อยดีครับ ที่ชอบที่สุดคือน้ำซุปหวาน ไม่เยิ้มเหมือนร้านอื่น น่าเสียดายที่ร้านคับแคบไปหน่อย เวลาคนเยอะต้องรอนาน” ตุยเอตเล่า

หลังจากเปิดมาได้เกือบ 4 เดือน คุณเยนเพิ่งเปิดสาขาอีกแห่งใน Go Vap เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ก๋วยเตี๋ยวชามธรรมดาแต่แสนอร่อย แทบทุกคนที่มาทานที่นี่จะสั่ง 2-3 ชามเพื่ออิ่ม ลูกค้าหลายคนซื้อเพิ่มเพื่อนำกลับบ้านหรือสั่งไส้กรอกเพิ่มเพื่อกินแยกกัน

บทความและภาพ: หวู นู คานห์

ร้านน้ำชาริมถนนที่มี ‘ยอดวิวนับล้าน’ บน TikTok ขายผลไม้ได้หลายร้อยกิโลกรัมทุก วัน ร้านชาผลไม้ของนายเหงียน บา ตุง (เกิดเมื่อปี 1993 เขต 9 นครโฮจิมินห์) โด่งดังในโซเชียลเน็ตเวิร์กในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา จำนวนลูกค้าเพิ่มมากขึ้น เจ้าของและภรรยาแปรรูปผลไม้สดนับร้อยกิโลกรัมทุกวัน

แหล่งที่มา