การทำบั๋นบาเต้าเป็นเรื่องง่ายมาก แต่เคล็ดลับอยู่ที่การนวดแป้ง ข้าวที่ใช้ทำเค้กจะต้องเป็นข้าวเมล็ดกลม หุงด้วยความร้อนสูง จึงจะได้เค้กเนื้อหนึบอร่อย แช่ข้าว ถั่วเขียว และถั่วเหลืองไว้ข้ามคืนจนนิ่ม จากนั้นคั่วถั่วลิสงจนเป็นสีน้ำตาลทอง เมื่อนั้นคุณจะได้เค้กที่มีกลิ่นหอมและมีสีสันสวยงาม ทั้งหมดนำมาบดเป็นแป้งและแปรรูปเป็นเค้ก
นำถั่วที่ต้มแล้ววางบนถาดที่รองด้วยใบตอง ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เค้กแห้ง
หากต้องการให้เค้กมีรสชาติอร่อย ให้ยกน้ำมันออก ใส่กระทะบนเตา ใส่น้ำมันถั่วลิสง ผัดหัวหอม จากนั้นใส่แป้ง ปรุงรสตามชอบ แล้วเริ่มคนแป้ง คนแป้งเบาๆ ให้ทั่วด้วยตะเกียบตามเข็มนาฬิกาประมาณ 20 นาที เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้เริ่มหนีบแป้งไว้ ยิ่งแป้งเป็นก้อนก็ยิ่งต้องนวดเร็ว ไม่เช่นนั้นเค้กจะเป็นก้อน ไม่เนียน และแข็ง คนต่อเนื่องประมาณ 2 ชม. จนแป้งสุกและมีกลิ่นหอม จากนั้นนำไปวางบนถาดที่รองด้วยใบตอง แผ่แป้งให้เป็นแผ่นบางๆ ประมาณ 3 ซม. ทิ้งไว้ข้ามคืนให้แป้งเซ็ตตัว
เมื่อกัดเค้กสามถั่วเข้าไป ผู้คนก็นึกถึงวันเก่าๆ ริมฝั่งแม่น้ำคอน ในหมู่บ้านเล็กๆ ชื่อThanh Duc ดินตะกอนที่อุดมสมบูรณ์เต็มไปด้วยถั่วลิสง ในอดีตทุกครอบครัวจะปลูกถั่วลิสงเพื่อคั้นเอาน้ำมัน เก็บไว้ทำเกลือถั่วลิสงรับประทานกับข้าว และทำอาหารอร่อยๆ มากมาย รวมถึงถั่วลิสงด้วย เดิมทีอาหารจานนี้มีแค่ข้าวและถั่วลิสง แต่เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนก็เริ่มใส่ถั่วเขียวและถั่วเหลืองลงไปเพื่อให้มีรสชาติเข้มข้นและมีไขมันมากขึ้น
หั่นเค้กให้เป็นชิ้นพอดีคำ ใส่กุ้ยช่ายทอด เนื้อสับ หัวหอมทอด แล้วอร่อยได้
“เมื่อก่อนไม่มีเค้กและขนมหวานเหมือนทุกวันนี้ ในวันที่ 5 ของวันครบรอบการเสียชีวิต ทุกครอบครัวจะปรุงถั่วเขียวในกระทะเพื่อบูชาก่อนแล้วค่อยรับประทานในภายหลัง กลายเป็นประเพณีของชาวตงซวนมานานแล้ว การทำเค้กนี้ก็ยากมาก ต้องใช้เวลาปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง คนที่ไม่รู้วิธีทำอาหารจะต้องใช้มือขยำ” นางฮวีญห์ ทิ ลาน (ในเขตตงซวน) กล่าว
คนให้เข้ากันประมาณ 2 ชั่วโมง เมื่อเค้กมีกลิ่นหอมก็แสดงว่าสุกแล้ว
หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติอันเต็มที่ของเค้ก จำเป็นต้องทานกุ้ยช่ายทอด หมูสับผัดกับหัวหอมและกุ้ยช่ายให้มีกลิ่นหอม หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ถูด้วยกุ้ยช่าย เติมน้ำปลาเผ็ด แล้วอร่อยได้ รสชาติถั่วที่เข้มข้นและเนื้อเค้กที่นุ่มหนึบชวนให้นึกถึงความทรงจำ สมัยก่อนสอนทำขนมโดยใช้เตาไม้ บดแป้งด้วยโม่หิน...ทำให้ผู้คนคิดถึงมาก
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)