น้ำมันปรุงอาหารมีหลายประเภทซึ่งมีความเสี่ยงอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพและหลายคนยังคงใช้น้ำมันเหล่านั้นโดยไม่รู้ตัว
น้ำมันปรุงอาหารแบบใช้ซ้ำได้
เมื่อน้ำมันปรุงอาหารถูกทำให้ร้อนด้วยอุณหภูมิสูง โดยเฉพาะการทอดซ้ำๆ กัน น้ำมันจะสลายตัวและผลิตสารพิษเช่น อัลดีไฮด์และอะคริลาไมด์ สารเหล่านี้สามารถก่อให้เกิดโรคมะเร็งและระคายเคืองเยื่อบุทางเดินอาหารและทางเดินหายใจ น้ำมันปรุงอาหารที่นำมาใช้ซ้ำหลายครั้งยังก่อให้เกิดอนุมูลอิสระและไขมันทรานส์อีกด้วย สารเหล่านี้จะเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และลดคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) ทำให้เกิดหลอดเลือดแดงแข็งตัวและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
นอกจากนี้ อนุมูลอิสระในน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วสามารถทำให้เกิดการอักเสบและความเสียหายของเซลล์ ส่งผลให้เกิดโรคเรื้อรัง เช่น โรคข้ออักเสบ เบาหวาน และอัลไซเมอร์ น้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย ท้องอืด เสียดท้อง และปัญหาด้านการย่อยอาหารอื่น ๆ ได้
วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันปรุงอาหารจะถูกทำลายเมื่อถูกความร้อนซ้ำๆ ทำให้คุณค่าทางโภชนาการของอาหารลดลง เพื่อความปลอดภัย ควรลดการทอดด้วยน้ำมันเก่าให้น้อยที่สุด และเปลี่ยนน้ำมันใหม่เป็นประจำ
น้ำมันปรุงอาหารหลายชนิดไม่ดีต่อสุขภาพ แต่หลายคนก็ยังคงใช้ทุกวัน (ภาพ: Getty Images)
น้ำมันปรุงอาหารสกัดเองไม่ถูกสุขอนามัย
เมื่อพูดถึงน้ำมันที่สกัดเอง หลายๆ คนจะนึกถึงผลิตภัณฑ์ "บริสุทธิ์" ทันที ซึ่งไม่ประกอบด้วยสารเติมแต่งและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตามความจริงไม่ใช่เรื่องง่ายขนาดนั้น การศึกษาแสดงให้เห็นว่าน้ำมันที่สกัดเองไม่ใช่จะปลอดภัยทั้งหมด
พบว่าตัวอย่างน้ำมันที่สกัดเองบางตัวอย่างมีสารพิษ เช่น เบนโซไพรีน กรด และอะฟลาทอกซินเกินระดับที่อนุญาต สาเหตุของปัญหานี้เกิดจากกระบวนการผลิตที่ไม่ถูกสุขอนามัย โรงงานผลิตน้ำมันสกัดเองขนาดเล็กจำนวนมากซึ่งไม่ทราบแหล่งที่มา มักใช้อุปกรณ์เก่าที่ไม่ได้รับการทำความสะอาดเป็นประจำ ส่งผลให้น้ำมันปนเปื้อนด้วยสิ่งเจือปน สารตกค้าง แม้แต่เชื้อราและอะฟลาทอกซิน
น้ำมันปรุงอาหารทิ้งไว้นานเกินไป
หลายๆ คนมักมีนิสัยซื้อน้ำมันปรุงอาหารเป็นจำนวนมากหรือเป็นถังเพื่อประหยัดเงินและลดการซื้อของ อย่างไรก็ตาม การเก็บน้ำมันปรุงอาหารไว้ในบ้านมากเกินไปอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างมาก การทิ้งน้ำมันปรุงอาหารไว้เป็นเวลานานจะทำให้วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพค่อยๆ หายไป
เมื่อน้ำมันปรุงอาหารสัมผัสกับอากาศจะเริ่มเกิดการออกซิไดซ์ จนเกิดสารเปอร์ออกไซด์ กระบวนการนี้จะเข้มข้นมากขึ้นในสถานที่ที่มีอุณหภูมิสูงและแสงที่แรง นอกจากนี้ การที่ปล่อยน้ำมันไว้เป็นเวลานานยังมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อราซึ่งก่อให้เกิดสารอะฟลาทอกซิน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่อันตรายอย่างยิ่ง
เพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพ ควรใช้ขวดน้ำมันปรุงอาหารให้หมดภายใน 3 เดือนหลังจากเปิดฝา หลังจากนี้คุณภาพของน้ำมันจะลดลงอย่างมากและไม่ควรนำมาใช้ซ้ำ
เมื่อน้ำมันปรุงอาหารถูกทำให้ร้อนเกินจุดควัน จะเกิดการออกซิเดชันอย่างรุนแรง ส่งผลให้เกิดสารพิษ เช่น อัลดีไฮด์ เปอร์ออกไซด์ และสารประกอบโพลีเมอร์ สารเหล่านี้ไม่เพียงแต่ลดคุณภาพของอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสารก่อมะเร็งอันตรายอีกด้วย เพื่อปกป้องสุขภาพของคุณและครอบครัว ควรใส่ใจเรื่องอุณหภูมิในการปรุงอาหารด้วยน้ำมัน
ที่มา: https://vtcnews.vn/3-โลเอีย-ดาอู-อัน-กุก-ไห่-ซุก-โค-หนง-นิเออู-งัวอิ-วาน-โว-ตู-ดุง-ar906525.html
การแสดงความคิดเห็น (0)