คำว่า "เหม็น" อาจดูไม่ใช่คำพ้องความหมายกับอาหารชั้นเลิศ แต่หลายๆ คนก็มองว่าเมนูบางอย่างที่มีกลิ่นแรงเป็นอาหารอันโอชะ
ผู้เชี่ยวชาญด้านการหมักของญี่ปุ่น ทาเคโอะ โคอิซูมิ วัดความเข้มข้นของกลิ่นอาหารด้วยอุปกรณ์ที่เรียกว่า "อะลาบาสเตอร์" และแนะนำแนวคิดของ "หน่วยอะลาบาสเตอร์" หรือ AU ในหนังสือของเขาเรื่อง Fermentation is Power
AU ไม่ใช่หน่วยกลิ่นสากล จึงใช้เพื่อการอ้างอิงเท่านั้น
นี่คือ 10 อาหารที่มีกลิ่นเหม็นที่สุดในโลก ซึ่งวัดใน AU โดยผู้เชี่ยวชาญ Takeo Koizumi
ซูร์สตรอมมิง - 8070 ออสเตรเลีย
Surströmming คืออาหารปลาเฮอริ่งกระป๋องหมักเกลือ มีต้นกำเนิดในประเทศสวีเดน
เมนูปลาเฮอริ่งกระป๋องสไตล์สวีเดนจานนี้มีกลิ่นฟุ้งฟุ้ง แต่เป็นที่ชื่นชอบของนักทานหลายๆ คน (ภาพ: Shutterstock)
รสชาติฉุนของมันมาจากโปรตีนปลาเฮอริ่งที่ผ่านการหมักในสภาพแวดล้อมที่มีเกลือต่ำ ทำให้เกิดสารประกอบที่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มาก
แม้ว่าจะมีกลิ่นเหม็น แต่ผู้ชื่นชอบการทานอาหารก็ยังคงหลงใหลในรสชาติอันเข้มข้นของอาหารจานนี้
ฮองออ-โฮ - 6230 AU
ปลากระเบนหมักหรือฮงออโฮเอในเกาหลีมีกลิ่นเหมือนแอมโมเนีย (ภาพ: Shutterstock)
ฮงออเฮอคืออาหารปลากระเบนหมักของเกาหลีที่มีกลิ่นเหมือนแอมโมเนีย กลิ่นเหม็นที่ออกมาจากยูเรียในลำตัวของปลากระเบนนั้นชวนให้นึกถึงห้องน้ำกลางแจ้ง
ชีสเอพิคิวร์ - 1870 AU
ชีสแข็งของนิวซีแลนด์นี้โดยปกติจะใช้เวลาสามปีในการบ่มในถังไม้
ในระยะนี้ แบคทีเรียกรดแลคติก (แล็กโทบาซิลลัส) จะถูกกระตุ้นและหมัก ส่งผลให้ชีสเปลี่ยนเป็นของเหลวและปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์และไฮโดรเจนซัลไฟด์ออกมา ก๊าซเหล่านี้ก่อให้เกิดกลิ่นที่รุนแรง
คิเวียก – 1370 AU
Kiviak คืออาหารฤดูหนาวแบบดั้งเดิมของชาวอินูอิตในกรีนแลนด์ ทำจากนกอัลคาไลน์ (นกทะเล) ที่ยังเล็กอยู่ หมักในหนังแมวน้ำ
Kiviak เป็นเมนูที่ท้าทายทั้งสายตาและกลิ่นของผู้รับประทาน (ภาพ: SCMP)
กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการยัดปลาอัลก์ทั้งตัวสูงสุด 500 ตัวลงไปในหนังแมวน้ำ เอาอากาศออก ปิดผนึกด้วยไขมัน และหมักเป็นเวลาสามเดือน
นกหมักจะถูกนำมารับประทานในช่วงฤดูหนาวของแถบอาร์กติก โดยมักจะปรากฏในโอกาสเฉลิมฉลอง เช่น งานวันเกิดและงานแต่งงาน
คุซายะ - 1267 AU
คุซายะคือปลาที่ผ่านการหมักเกลือ ตากแห้ง และมีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่น
ในการเตรียมปลาคุซายะ ผู้คนจะแช่ปลาชนิดหนึ่งที่เรียกว่าปลาแมคเคอเรลไว้ในน้ำเกลือ จากนั้นจึงตากแห้ง
ความลับของกลิ่นเหม็นอันเป็นเอกลักษณ์ของคุซายะอยู่ที่น้ำเกลือที่ทำจากเครื่องในปลาหมักและเลือดผสมกับน้ำทะเล
ฟุนาซูชิ – 486 AU
ฟุนาซูชิคืออาหารญี่ปุ่นที่ทำโดยการนำปลาเค็มและข้าวมาผสมกัน หมักด้วยกรดแลคติก จากนั้นจึงทิ้งข้าวที่หมักแล้วออกไป เหลือไว้เพียงปลา
อาหารจานนี้อุดมไปด้วยโปรไบโอติก แร่ธาตุ และวิตามินบี 1 และเคยใช้เป็นแหล่งพลังงานมาก่อน
ฟุนาซูชิถูกหั่นเป็นแผ่นบางๆ และรับประทานเป็นของว่างกับสาเก
นัตโตะ - 452 AU
นัตโตะเป็นอาหารยอดนิยมในญี่ปุ่น (ภาพ: Shutterstock)
นัตโตะ อาหารหมักแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นอีกชนิดหนึ่ง อาหารจานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการ ทำมาจากถั่วเหลืองที่หมักด้วยแบคทีเรียนัตโตะ
นัตโตะมีกลิ่นฉุนและเนื้อเหนียวหนึบ
เมนูนี้มักทานเย็นๆ กับข้าวผสมซีอิ๊วหรือมัสตาร์ดคาราชิ ตามบันทึกกล่าวกันว่าชาวญี่ปุ่นรับประทานนัตโตะมานานกว่า 1,000 ปีแล้ว
คุซายะ - 447 AU
คุซายะคือปลาที่ผ่านการหมัก ตากแห้ง และหมักจนแห้ง ซึ่งจะมีกลิ่นมากขึ้นหลังจากย่าง และมักจะเสิร์ฟพร้อมสาเกหรือโชจู
หัวไชเท้าแห้งแช่น้ำ - 430 AU
อาหารญี่ปุ่นกรุบกรอบนี้มักจะหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ และมีสีเหลืองจากการใส่ขมิ้นลงไปด้วย
หัวไชเท้าดองขาวมีซัลไฟต์มากกว่า ซึ่งจะปล่อยกลิ่นที่รุนแรงในระหว่างการหมัก
เต้าหู้เหม็น - 420 AU
เต้าหู้เหม็นเป็นอาหารจีนที่มีกลิ่นฉุนเป็นเอกลักษณ์ ทำมาจากเต้าหู้หมัก
เต้าหู้เหม็นจะส่งกลิ่นไม่ดี แต่ถ้าคุณ "อุดจมูก" รสชาติก็จะอร่อย (ภาพ: Shutterstock)
ในประเทศจีน เต้าหู้เหม็นมักขายในตลาดกลางคืนหรือแผงขายของริมถนนเป็นอาหารว่าง นอกจากนี้ยังเสิร์ฟเป็นอาหารจานเคียงในร้านอาหารกลางวันอีกด้วย
ตามธรรมเนียมแล้ว เต้าหู้เหม็นจะถูกหมักในน้ำเกลือร่วมกับผักและเนื้อสัตว์เป็นเวลาหลายเดือน อย่างไรก็ตามในยุคปัจจุบันเต้าหู้มักจะหมักไว้เพียงหนึ่งหรือสองวันเท่านั้น
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)