Создание бренда баньчунг и баньгиай в деревнях ремесленников Пху Тхо

Упаковка торта «Чунг» к празднику Тет. Фото: Мин Сон/Вьетнам+

В дни, предшествующие лунному Новому году, во всех деревнях провинции Фу Тхо, где готовят баньчунг и баньгиай, постоянно горит огонь, ежедневно поставляя на рынок тысячи лепешек, создавая рабочие места для многих местных жителей.

Ремесленные деревни, такие как Кат Тру (коммуна Хунг Вьет, район Кам Кхе); деревня Ксом (коммуна Хунг Ло), деревня Мо Чу Ха (округ Бах Хак, город Вьетчи); Деревня Трук Пхе (город Хынг Хоа, район Там Нонг) уже давно создала свой собственный бренд, создав репутацию местной продукции бань чунг и бань гиай.

Благодаря семейным тайнам и страсти к поддержанию огня в профессии, деревни по производству баньчунгов и баньгиай в районе Камкхе, городе Вьетчи и районе Тамнонг были удостоены чести быть признанными министром культуры, спорта и туризма как включенные в список национального нематериального культурного наследия.

В частности, продукт Banh Chung Dat To, коммуна Хунг Вьет, превзошел тысячи специальных блюд и был удостоен чести быть сертифицированным Ассоциацией кулинарной культуры Вьетнама как одно из 121 лучших типичных вьетнамских кулинарных блюд 2023 года.

Мастерица Нгуен Тхи Ань, владелица фабрики по упаковке тортов Chung в деревне Кат Тру (коммуна Хунг Вьет, район Кам Кхе), рассказала, что во время Тэта ее семье пришлось мобилизовать всех членов для участия в упаковке тортов, в среднем заворачивая 5000–6000 штук в день. Продукция баньчунг из деревни Катчу доступна на всех рынках внутри и за пределами провинции, многие крупные супермаркеты страны также разместили заказы на поставки на рынок Тет. По словам г-жи Ань, на протяжении многих лет ремесло приготовления бань чунга в ее родном городе всегда сохранялось, поддерживалось и развивалось.

Чтобы приготовить баньчунг, соответствующий стандартам короля, лепешка должна иметь красивую форму, квадратные и острые края, яркие цвета и ароматный рис. Благодаря своему уникальному вкусу кондитерская Chinh Anh Chung, которой она владеет, завоевала 7 главных призов на конкурсе по изготовлению тортов для вручения королям Хунг в Фу Тхо.

Деревня Ксом (коммуна Хунг Ло, город Вьетчи) считается местом, где баньчунг впервые был поднесен королю Хунгу. С 2017 года жители деревни успешно создали бренд «Hung Lo Chung Cake» и превратили его в традиционную ремесленную деревню.

Г-н Нгуен Ван Нинь, глава традиционной деревни Хунг Ло Бань Чунг и Бань Гиай, сказал, что для того, чтобы Хунг Ло Бань Чунг прославился титулом «представленный королю», необходим процесс накопления опыта, передаваемого из поколения в поколение. Секрет приготовления вкусного традиционного бань чунга заключается в выборе и подготовке самых важных ингредиентов.

Основным ингредиентом пирога является клейкий рис, который тщательно отбирается и обычно имеет золотистый цвет. Свежая и вкусная свиная грудинка, сочная зеленая фасоль в скорлупе, замоченная и очищенная для сохранения аромата. В настоящее время в ремесленной деревне Хунг Ло работают 30 семей, которые занимаются изготовлением баньчунга и поставляют его круглый год. Деревенский продукт баньчунг также был выбран в качестве продукта, обслуживающего туристическую индустрию провинции.

Приготовление рисового пирога. Фото: Куи Трунг/VNA

Ремесленная деревня Мо Чу Ха (район Бах Хак, город Вьетчи) славится изготовлением рисовых лепешек. В настоящее время производство тортов по-прежнему осуществляется путем измельчения в каменной ступке и бамбуковом пестике. Это традиционная культурная красота, передаваемая из поколения в поколение, а также секрет приготовления вкуснейшего, ароматного и белого рисового пирога, который могут приготовить не в каждой местности.

Г-н До Куанг Ле, производитель рисовых лепешек в деревне ремесел Мо Чу Ха, рассказал, что каждый январь и в годовщину смерти короля Хунга жители деревни проводят соревнование по приготовлению рисовых лепешек, чтобы напомнить о традиции «Когда пьешь воду, помни об ее источнике» и приготовить мягкие, ароматные и вкусные рисовые лепешки, чтобы поднести их своим предкам.

Согласно историческим книгам, баньчынг и баньгиай связаны с легендарной историей о сыновней почтительности принца Ланг Лиеу во времена правления короля Хунга. За тысячи лет истории вьетнамцы сохранили форму и вкус баньчунга и баньгиайа в нетронутом виде и стали жертвами своих предков.

В наши дни искусство приготовления пирожных «Чунг» и «Гай» в Фу Тхо передается из поколения в поколение. Баньчунг и баньгиай из традиционных ремесленных деревень не только обслуживают людей во время праздника Тет, но и производят тысячи лепешек каждый день, чтобы удовлетворить кулинарные потребности людей и туристов.

Г-н Нгуен Дак Туй, директор Департамента культуры, спорта и туризма, сказал, что в рамках вероисповедания вьетнамского народа, поклоняющегося королю Хунг, квадратные лепешки чунг и круглые лепешки гиай из легенд были переданы из поколения в поколение, сохранены и развиты сообществом в современную профессию по изготовлению лепешек чунг и гиай.

Вступая в период обновления, экономического развития, стабильной жизни людей, профессия по изготовлению баньчунга и баньгиай становится все более необходимой, отвечая потребностям обслуживания фестивалей и духовного туризма людей.

Благодаря развитию профессии она способствовала сохранению и популяризации культурных ценностей, пробуждая гордость за исторические традиции нации; Проявляйте уважение к достижениям и творчеству народного труда. В то же время он способствует популяризации и ознакомлению отечественных и иностранных туристов с уникальной культурой и кухней Земли предков.

Источник: https://baodaknong.vn/xay-dung-thuong-hieu-banh-chung-banh-giay-tai-cac-lang-nghe-phu-tho-240316.html