Первый день мероприятия, 20 октября, прошел под знаком программы по установлению второго рекорда вьетнамской кулинарной карты. В программе принимают участие повара из Ассоциации профессиональных поваров города Хошимин, высококвалифицированные повара из более чем 20 провинций и городов страны.
Шеф-повар размещает блюда в соответствующих провинциях и городах, завершая кулинарную карту. Фото: Бич Фыонг
Г-жа Во Луу Лан Уен, заместитель генерального секретаря организации Vietnam Record, зачитала решение об установлении вьетнамского рекорда, содержащее «мероприятие по обработке и представлению специальных блюд 63 провинций и городов для создания карты Вьетнама с наибольшим количеством блюд».
Карта заполнена блюдами, размещенными в каждой провинции, всего 126 блюд. Представитель Vietnam Record Organization сообщил, что в этом году количество объектов на карте побило прошлогодний рекорд, увеличившись более чем вдвое.
По словам г-жи Нгуен Тхи Кхань, председателя Ассоциации туризма города Хошимин, установление рекорда в 126 блюд из 63 провинций и городов означает «сохранение традиционных кулинарных ценностей». Это также возможность для шеф-поваров продемонстрировать свое творчество, выступив в роли «кулинарных послов», чтобы донести ценности национальной кухни до друзей со всего мира.
«Особенностью» вьетнамской кулинарной карты является то, что все представленные блюда «непосредственно приготовлены» поварами на фестивале. Блюда, представленные на карте, будут оценены командой кулинарных экспертов и награждены поварами, которые их приготовили. В первый день фестиваля блюда, представленные на карте, готовятся непосредственно. В последующие дни блюда на карте демонстрируются в виде моделей для обслуживания посетителей.
Председатель Ассоциации туризма города Хошимин сообщил, что блюда готовятся в достаточном количестве для демонстрации, что позволяет экономить ингредиенты и специи.
«Организаторы готовят только необходимое количество еды для демонстрации, экономя специи и ингредиенты. Будет использоваться посуда, которую можно использовать повторно. Однако некоторые блюда не могут храниться долго из-за их особых характеристик», — сказала г-жа Кхань.
Фасолевый пирог Hai Duong имеет форму S-образной карты. Фото: Bich Phuong
Среди 126 блюд, представленных на карте, много знакомых блюд, связанных с вьетнамской кухней, а также уникальные блюда, являющиеся фирменными блюдами разных регионов. Некоторые из блюд включают жареных песчаных ящериц с солью и чили (Бинь Туан), говядину с травой Чумомрай и желтой муравьиной солью (Кон Тум), рагу с сомом (Хау Жанг), лам нхо (Лай Чау) или бун ча, бун дау мам том по-ханойски и сайгонский хлеб.
Председатель Ассоциации профессиональных поваров города Хошимин г-н Фам Сон Выонг заявил, что критерии оценки блюд, участвующих в установлении рекорда для кулинарной карты Вьетнама, «не слишком сложны с точки зрения вкуса», однако важны «креативность» шеф-повара и то, как он использует местные продукты в своих блюдах.
Эти продукты должны подарить публике и судьям новые, уникальные ощущения и создать новые фирменные блюда местной кухни. По словам г-на Выонга, креативность и инновации также являются «современной тенденцией» кулинарной индустрии, играя важную роль в процессе «открытия миру». Вьетнамские повара теперь начали изучать методы приготовления пищи со всего мира, находя способы привнести что-то новое в старые блюда, «чтобы как сохранить традиционные блюда, так и создать современные продукты», удовлетворяя потребности как местных, так и иностранных посетителей.
Г-н Нгуен Чунг Кхань, директор Национального управления по туризму Вьетнама, сказал, что фестиваль способствует популяризации вьетнамской кухни в мире, а также развитию кулинарного туризма, делая Вьетнам привлекательным местом для привлечения иностранных туристов. Стратегия развития туризма во Вьетнаме до 2030 года определяет кулинарную культуру как ведущую культуру.
«Для продвижения вьетнамской кухни на международном уровне мероприятия по продвижению туризма во Вьетнаме должны быть тесно связаны с продвижением культуры и кухни регионов по всей стране», — сказал г-н Нгуен Чунг Кхань.
Перед фестивалем вьетнамской кухни в марте в Хошимине прошел первый во Вьетнаме фестиваль баньми, на котором присутствовало 100 000 посетителей. Ожидается, что трехдневный октябрьский фестиваль еды привлечет около 50 000 посетителей.
Организаторами фестиваля выступают Ассоциация туризма города Хошимин, Ассоциация профессиональных поваров Сайгона и Центр исследований, сохранения и развития вьетнамской кухни.
Источник ВНЕ
Источник
Комментарий (0)