Грибы мацутакэ или маттакэ произрастают на Корейском полуострове, в Китае и даже в Америке. Но по-настоящему удивительную ценность представляют только те, которые собраны в Японии, особенно в районе Киото.

ezgifcom webp в jpg конвертер.jpg
Мацутакэ называют «королем грибов». Фото: Вики

В то время как импортные грибы мацутакэ могут стоить вдвое или даже меньше, японские грибы могут стоить в 10 раз дороже. Чтобы помочь японским покупателям отличить импортные грибы от выращенных внутри страны, в Японии действует закон, требующий, чтобы импортные грибы были очищены от грязи перед продажей на рынке, в то время как местные грибы имеют грубый, грязный вид. Японский мацутакэ ценится за свой насыщенный аромат, грибную текстуру и богатый вкус.

мацутакэ выбирают.jpg
Японские грибы мацутакэ становятся все более редкими в дикой природе. Фото: Томомарусан/Wikimedia Commons

Цена на японские грибы мацутакэ зависит от многих факторов. Первая — это дефицит. За последние 70 лет ежегодные урожаи сократились на 95%, что сделало это блюдо редким деликатесом. Добавьте к этому тот факт, что грибы собирают только один раз в год, в сентябре или октябре, и угрозу уничтожения среды обитания грибов инвазивными вредителями, и многие люди начинают понимать, какую «сумасшедшую цену» они платят за эти грибы.

Ежегодно добывают около 1000 тонн мацутакэ. Они растут на красных соснах, и чтобы найти их в дикой природе, нужны действительно знающие люди. Благодаря своему слегка коричневому цвету грибы мацутакэ, как правило, очень хорошо сливаются с осенней листвой, поэтому, если вы точно не знаете, где их искать, вы можете пройти мимо мест, содержащих эти грибы, даже не подозревая об их наличии.

1200px мацутакэ.jpg
Он считается одним из самых ценных ингредиентов японской кухни. Фото: Томомарусан/Wikimedia Commons

Искусственное выращивание мацутакэ до сих пор не удалось, поскольку они фактически находятся в симбиотических отношениях с красными соснами. Грибы мацутакэ также чрезвычайно чувствительны к изменениям погоды. Если слишком жарко, насекомые повредят урожай, если слишком сухо, он не будет расти. Это делает рынок грибов мацутакэ очень нестабильным.

Очевидно, что качество грибов, используемых в качестве сырья, также имеет значение. Японские мацутакэ подают в изысканных ресторанах по всей Японии в супах, с рисом или просто жарят на углях и едят с солью.

По данным ОК