Суп из вермишели с крабом в переулке Тхо Сюонг

Ресторан Thu's, где подают суп из вермишели, расположен «на открытом воздухе» в переулке Тхо Сюонг недалеко от Великой церкви в Ханое. В нем всего несколько наборов изношенных пластиковых столов и стульев. «Клиенты едят, уворачиваясь от машин», но его показали на всемирно известном телеканале CNN. Приходя сюда иногда, посетители могут насладиться тарелкой горячей лапши с ароматным запахом уксуса, слушая звон церковных колоколов. В состав вермишелевого супа Ту входит крабовый суп, жареный тофу, бланшированная говядина, улитки и балут. В зависимости от пожеланий клиента г-жа Ту подает блюдо соответствующим образом: некоторые люди любят легкий, традиционный, простой вермишелевый суп с соевым творогом, другие предпочитают «полноценную начинку» с разнообразными вкусами. Г-жа Ту рассказала, что у нее нет никаких семейных секретов, но она «готовит еду так, как она ест», просто постепенно меняя ее, пока большинство посетителей не останутся довольны.

Вкусная, сытная порция вермишели с крабовым супом стоит от 25 000 до 55 000 донгов за порцию. Фото: Линь Транг

Посетителей здесь привлекает настоящий вкус рьё — небольшой, но стандартный. По «откровению» г-жи Ту, всех свежих крабов для приготовления вермишели она покупает у давнего знакомого. «Если я использую замороженного краба, стоимость уменьшится вдвое, но я не выбираю его, потому что вкус не очень хороший или нестандартный», — поделилась г-жа Ту. Помимо краба в ее бульоне также есть свиные кости (в умеренном количестве, если их слишком много, то будет напоминать вермишель с ребрышками), помидоры, молотые сушеные креветки и уксус. Уксус легкий, не резкий и слегка кисловатый, что является плюсом ресторана. Стоимость булочек с начинкой в ​​ресторане г-жи Ту составляет от 25 000 до 55 000 донгов за порцию.

Бун Рье Хуен Ту, Куанг Чунг

В этом магазине крабовой лапши прохладное и чистое помещение. В ресторане представлено разнообразное меню, включающее порцию лапши с начинкой стоимостью до 90 000 донгов. Однако хозяин уверенно повесил табличку со словами: «Дорого, но качественно». Цены высокие, но ресторан получает много положительных отзывов от посетителей как о вкусе блюд, так и об обслуживании. Соответственно, посетители «ставят высокие оценки» ресторану из-за его характерного крабового вкуса и прозрачного уксуса. Бун-рьё подается с улитками, улитки большие и очищенные. Говядина нежная, сладкая и приготовлена ​​просто идеально. В ресторане подают говяжьи стейки для нуждающихся клиентов. Сырые овощи в ресторане нарезаны и аккуратно разложены.

Суп из крабовой вермишели со свиным жиром Huong Beo, Tran Xuan Soan

Свиная шкурка — типичное блюдо периода субсидий, ее часто в шутку называют «блюдом бедняков». В последние годы свиные шкварки стали одним из гарниров к вермишелевому супу и пользуются большой популярностью у гурманов. Как и в других заведениях, где подают крабовую лапшу, основой супа с крабовой лапшой со свиным жиром в Huong Beo по-прежнему является бульон, который должен иметь стандартный вкус. «Обычно в других магазинах вермишели помидоры оставляют целыми, но я измельчаю их, чтобы придать им кисловатый, освежающий вкус. После покупки уксуса я ферментирую его не менее 7 дней перед использованием. Чистый крабовый жир обжаривается с луком, получается очень ароматным, жирным и золотистым», — говорит владелец магазина.

Бун-рьё со свиным жиром — это сочетание, которое любят многие гурманы. Фото: Линь Транг

Свиная шкурка, используемая в миске с лапшой, золотистая, хрустящая, жирная, она прекрасно сочетается с кислым, освежающим вкусом бульона. В среднем каждый день в ресторане жарят 40–50 кг жирного мяса, чтобы получить 8–10 кг жирной, хрустящей свиной шкурки.

В полную миску лапши, помимо свиных шкварок, входят жареный тофу, вареная говядина, утиные яйца, свиные уши и хрустящие фрикадельки. Стоимость порции — 60 000 донгов. Фото: Линь Транг

Бун риу Ко Хоан, Ханг Луок

Эта лапшичная расположена в глубине узкого переулка старого города. Бульон имеет стандартный кисловатый вкус уксуса, смешанного с томатами, чтобы подчеркнуть легкую сладость полевого краба. Традиционная миска вермишели с крабовым супом уже сама по себе восхитительна, а целая миска вермишели — еще более особенное блюдо с нежной говядиной, хрустящими свиными ушками, золотисто-жареным тофу и ароматным домашним жареным луком-шалотом. Каждый день в магазин крабовой лапши на улице Ханг Луок приходит множество клиентов, которые постоянно приходят и уходят. В часы пик посетителям иногда приходится стоять в очереди, чтобы сделать заказ.

Крабовый суп с лапшой 11 Hang Bac

Bun rieu Hang Bac был рекомендован в Le Figaro (Франция) в 2020 году. Соответственно, блюдо из лапши имеет крепкий крабовый бульон, разнообразные гарниры, включая улиток, жареный тофу, крабовую икру, спринг-роллы... Суть блюда заключается в характерном крабовом бульоне. Ресторан занимает сравнительно небольшую площадь, но вот уже много лет он полон посетителей во время завтрака и обеда. Для тех, кто любит традиционный вкус супа с крабовой лапшой, просто закажите еще несколько жареных палочек из теста, возьмите горсть сырых овощей, чтобы почувствовать гармоничный вкус миски с лапшой, смешанный с ароматным запахом жареного лука. Цены в ресторане варьируются от 25 000 до 45 000 донгов за порцию. Помимо предложенных выше адресов, посетители также могут попробовать крабовый вермишельный суп с хрящевыми ребрами в Nguyen Du, крабовый вермишельный суп с крабом в 40 Hang Tre, крабовый вермишельный суп с Huong Beo на рынке Dong Xuan,...

Резюме - Vietnamnet.vn

Источник: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html