Копченое мясо для короля Дам Сая

Копченое мясо, также известное как копченое мясо или вяленое мясо, является фирменным блюдом Северо-Западного региона. Копченое мясо обычно готовят из бедра и поясницы буйвола и свинины, сухожилия удаляют и маринуют со специями, такими как имбирь, чеснок, анис, чили, мак-кхен... перед сушкой на коптильне.

Если у вас есть возможность посетить богатый историческими традициями район Хахоа с его реликвиями и ландшафтами, попробуйте королевское копченое мясо Дам Сай от кооператива по развитию сельскохозяйственного производства и торговли Дык Чань в Зоне 6, коммуне Ту Хьеп, чтобы почувствовать терпкий, сладкий и жирный вкус мяса, смешанный с пряным ароматом специй. Это два продукта, которые после 5 лет исследований и разработки собственной формулы были сертифицированы как продукты OCOP округа с тремя звездами в октябре прошлого года.

Копченая свинина и мясо буйвола, производимые сельскохозяйственным производственно-торговым кооперативом «Дык Чань», представлены во многих провинциях и городах по всей стране.

Копченое мясо буйвола и свинину чаще всего употребляют во время праздников, Тет или когда приезжают гости. Будучи страстным любителем северо-западной кухни и много лет проработав в сфере туризма, г-н Нгуен Трунг Дык осознал потенциал потребления этого продукта и был полон решимости привезти это восхитительное высокогорное блюдо в Фу Тхо. Кооператив развития сельскохозяйственного производства и торговли Duc Chanh был основан в 2022 году г-ном Нгуен Чунг Дыком в качестве директора с целью предоставить вкусные блюда горной кухни большинству людей, проживающих в низинах, а также развивать сельскохозяйственную и пищевую продукцию для улучшения качества жизни как своей, так и членов кооператива.

Г-н Нгуен Трунг Дык поделился: «Чтобы приготовить вкусное, качественное вяленое мясо, необходимо выбирать здоровых, выращенных на природе буйволов и свиней. При разделке мяса выбирайте куски мяса с огузком с длинными волокнами, чтобы оно не сжималось при сушке. Кроме того, мясо должно иметь четкое происхождение, обеспечивающее пищевую гигиену и безопасность. Поэтому кооператив заключил контракт с лицензированной бойней, работающей в коммуне Джиа Дьен, на импорт свежего мяса буйвола и свинины для переработки. После нарезки на большие куски толщиной 3-4 см мясо будет мариноваться со специями в течение примерно 5-6 часов, затем подвешиваться на дровяной печи для томления в течение примерно 2 дней, прежде чем помещаться в вакуумный пресс для более длительного хранения мяса, удовлетворяя растущие потребности клиентов».

Копченые мясные продукты Dam Say расфасовываются по 500 граммов, маркируются и упаковываются в вакуумную упаковку для удобства хранения.

Каждый продукт тщательно исследуется и создается владельцем производственного предприятия, чтобы гарантировать качество и восхитительный вкус. Каждая полоска мяса впитывает тепло огня, смешивается с дымом из кухни и высыхает, специи также со временем пропитывают волокна мяса. Мясо постепенно усаживается, приобретает естественный коричневый цвет и особенно привлекательный изысканный вкус, что делает королевское копченое мясо Дам Сай продуктом OCOP, который отличает его от других блюд на родине Хахоа. Только за первые 6 месяцев 2024 года кооператив осуществил поставки на рынки провинций и городов: Ханой, Сити. Хо Ши Мин, Бак Нинь, Тхай Нгуен... почти 900 кг вяленой свинины и буйволиного мяса. Кооператив не только приносит сотни миллионов донгов прибыли в год, но и создает постоянные рабочие места для 5 местных работников с доходом 5–6 миллионов донгов в месяц.

После маринования со специями мясо будет сушиться на угольной печи в течение примерно двух дней и ночей, пока оно постепенно не высохнет.

Товарищ Ву Ань Туан - заместитель председателя Народного комитета коммуны Ту Хиеп сказал: «В настоящее время существует множество авторитетных предприятий, выпускающих схожую продукцию с различным дизайном и упаковкой, что создает чрезвычайно конкурентный рынок. Чтобы закрепиться на рынке, получить имя и бренд, королевские копченые мясные продукты Dam Say после сертификации на соответствие стандартам OCOP должны не только продолжать улучшать качество, но и выстраивать сильную систему продаж и разрабатывать бренды продукции. Оттуда у нас будет достаточно возможностей для развития, делая бренд все сильнее и сильнее».

Наряду с такими продуктами, как маниоковый пирог Хиен Луонг, зеленый тыквенный чай Ван Ланг, зеленокожий грейпфрут Дай Фам, мясо буйвола и копченая свинина сельскохозяйственного производственного и торгового кооператива Дык Чань являются не только уникальными деликатесами, которыми можно побаловать посетителей, но и станут значимыми и уникальными подарками для родственников и друзей, находящихся далеко, по возвращении в любимую и гостеприимную сельскую местность Хахоа.

Сон Лам

Источник: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm