Ресторан Bun Thang, принадлежащий владельцу Thanh Hoa, является самым популярным в Ханое: здесь продают до 800 порций в день.

Ресторан «Бун Тханг» на улице То Хиен Тхань (Хай Ба Чунг, Ханой), принадлежащий Нгуен Тхи Гай и ее мужу, работает уже более 10 лет. Хотя этот ресторан, специализирующийся на булочках, существует в Ханое не так давно, у него по-прежнему много клиентов. Сестра Гай может продать 600–800 порций бун тханга и фо га с 5:30 утра до 13:30 каждый день.

«Я продаю только полдня, потому что слишком устаю! В течение 8 часов после открытия покупатели постоянно приходят и уходят, мой муж, я и 11 сотрудников работаем не покладая рук. Я хочу оставаться здоровой, чтобы приготовить вкусную еду для распродажи на следующий день», — сказала г-жа Гай, быстро выбирая ингредиенты и помещая их в миску с булочками.

Сестра заботливо готовит вермишелевый суп для клиентов.

Сестра Гай призналась, что она родом из Тханьхоа, позже уехала в Ханой на работу и вышла замуж. До замужества г-жа Гай более 10 лет работала помощницей на кухне. Она любит готовить и всегда мечтала о собственном небольшом ресторанчике.

«Помещение магазина — это дом семьи моего мужа. Раньше дом сдавала в аренду пожилая женщина, которая продавала булочки. Позже, когда она состарилась, она перестала продавать. К тому времени дети выросли, поэтому я обсуждала с мужем возможность открытия собственного магазина булочек и куриного фо. Я исследовала, изучала рецепт и практиковалась дома, много раз пробовала готовить, чтобы приглашать родственников», — вспоминает г-жа Гай.

«Когда мы открыли ресторан, мы с мужем все еще были в полном замешательстве. Когда клиенты приходили поесть и собирались уходить, я подходила и спрашивала, как они себя чувствуют, и нужно ли им изменить вкус. Каждый день, когда клиенты доедали свою порцию лапши и одобрительно кивали, я весь день была счастлива», — поделилась она.

Главное блюдо ресторана — бун тханг с гарниром из курицы фо.

Процесс приготовления бантханга требует скрупулезности и изысканности. Для приготовления бульона сестра Гай варила его из свиных костей около ночи. Перед варкой кости промывают, бланшируют и регулярно снимают пену. Когда кости станут мягкими, она удаляет их и использует бульон для приготовления бун-танга. По словам г-жи Гай, в бульон для бун-тханга обязательно должны входить сушеные креветки и грибы шиитаке, чтобы сделать бульон сладким и ароматным. Она также добавила морских червей, лук и имбирь, чтобы сделать бульон более вкусным.

«Я готовлю так же, как готовлю для своих клиентов, чтобы они могли есть вкусную, чистую пищу и чувствовать себя так, как будто их готовят дома. Я не стесняюсь приглашать всех, кто хочет посмотреть на кухню, чтобы увидеть, как тщательно мы с мужем работаем», — с улыбкой говорит г-жа Гай.

В бульон добавляют морских червей и сушеных креветок, чтобы сделать его сладким и насыщенным.

В состав каждой типичной порции бун-тхан в ресторане входят сушеная редька, ветчина, жареное яйцо, грибы шиитаке и курица. Каждое утро в 4 часа утра госпожа Гай начинает принимать кур, мыть их соленой водой и бланшировать, чтобы удалить запах. Она варит каждую партию курицы в течение 25 минут, затем замачивает ее в кастрюле еще на 5 минут, чтобы курица равномерно прожарилась изнутри, но кожица осталась хрустящей. Каждый день ресторан потребляет 25–30 кур.

«Проверка курицы отнимает очень много времени. Я много раз училась этому, прежде чем открыть ресторан. Здесь я не отвариваю всю курицу, а делю ее на разные партии. В 4 утра я начинаю варить партию, чтобы успеть продать в 5:30 утра, затем в 8 утра я отвариваю вторую партию, а в 11 утра я отвариваю третью партию. Хотя это занимает время, курица всегда получается свежей и вкусной, а не сухой», — сказала г-жа Гай.

Проращивание также выполняется сестрой и персоналом каждый день. Не измельчайте свинину слишком мелко, грибы шиитаке и древесные опята измельчайте вручную, чтобы, когда вы закончите вымешивать и положите их в кастрюлю с бульоном, фрикадельки остались хрустящими. Перед использованием замочите сушеную редьку на 2 часа, тщательно промойте водой, слейте воду, затем замаринуйте с уксусом и сахаром. Разомните яйца, распределите их тонкими полосками и нарежьте соломкой. Лапшу следует брать небольшого размера, бланшировать в кипящей воде и подавать в миске. Прежде чем налить бульон, госпожа Гай добавила немного вкусной креветочной пасты, чтобы сделать миску с лапшой более ароматной.

Каждая миска лапши с сушеной редькой, ветчиной, жареным яйцом, грибами шиитаке и курицей стоит 40 000 донгов. «Эта цена не высокая по сравнению с другими магазинами в старом квартале или поблизости. Моей семье не нужно платить за помещение, поэтому мы с мужем решили получать прибыль от работы. Самое главное, чтобы клиенты любили нас и возвращались много раз», — сказала г-жа Гай.

В ресторане также можно заказать порцию бун-тхангов по цене от 80 000 до 100 000 донгов. В этих мисках есть куриное филе, молодые яйца, куриные желудки... Все это смешано в насыщенном, прозрачном, сладком бульоне, пропитанном ароматом сушеных креветок, курицы и грибов шиитаке.

Многие клиенты пользуются рестораном уже почти 10 лет. Господин До Дуонг Куанг (То Хиен Тхань) является одновременно соседом и постоянным клиентом ресторана. «В миске с лапшой нет никаких странных или труднодоступных ингредиентов, но они гармонично и хорошо сочетаются. Мне особенно нравится прозрачный, сладкий, наваристый бульон. Цена здесь также очень разумная», — сказал г-н Куанг.

Господин Куанг (в синей рубашке) работает в этом ресторане, где подают булочки с начинкой, уже почти десять лет.

Что касается преимуществ, то ресторан госпожи Гай отличается просторным помещением и удобными сиденьями. От владельца до персонала — все очень гостеприимны и дружелюбны. Когда подъезжают клиенты, кто-то тут же помогает им найти место для парковки или выкатывает их машину на тротуар. Цена на бун тханг в ресторане доступная — от 40 000 донгов за порцию, но при этом он сытный, со сбалансированным вкусом и свежими ингредиентами.

Для некоторых клиентов вкус местных булочек не на 100% соответствует вкусу оригинальных ханойских булочек, но безупречность и скрупулезность владельца все равно их удовлетворяют.

Источник