Фо 2,5 миллиона: с икрой осетра, жемчужной ложкой, западные гости должны заказывать заранее

(Дэн Три) - «Мы дарим опыт, который невозможно получить больше нигде в мире. Он стоит более 100 долларов США (2,5 миллиона донгов)», - сказал шеф-повар Питер Куонг, лично готовя порцию фо, которая стоит в 50 раз дороже обычной.

Попробуйте суп фо за 2,5 миллиона донгов в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, в Хошимине (производитель: Vy Vy).

Мы пришли в ресторан шеф-повара Питера Куонга Франклина дождливым днем, пересекая изрытую ухабами улицу старого рынка Тон Тхат Дэм (район 1, Хошимин) — место, которое никто бы не подумал подходящим для открытия высококлассного ресторана. Это «противоречие» похоже на то, что никто бы не подумал, что порция фо может стоить 2,5 миллиона донгов. Фо — популярное блюдо вьетнамцев, стоимость которого обычно составляет около 50 000 донгов. Однако именно это беспокоит шеф-повара вьетнамско-американского происхождения и является мотивацией, которая помогла ему создать Anan Saigon — ресторан, который два года подряд удостаивался «одной звезды Мишлен» и является единственным рестораном во Вьетнаме, удостоенным чести войти в список 50 лучших ресторанов Азии 2023 года, объявленный 50 Best.

Третий этаж ресторана представляет собой специальное пространство, посвященное супу фо, под названием «Пот Ау Фо» с планировкой, напоминающей барную стойку, где посетители могут сидеть на высоких стульях и наблюдать, как шеф-повар в роли бармена «смешивает» очень знакомое блюдо уникальным способом.

В помещении площадью всего около 30 квадратных метров, где фо является главным «героем», характерный аромат специй, таких как корица, бадьян, кардамон, гвоздика... распространяется по всему помещению, стимулируя обоняние и вызывая у посетителей желание насладиться тарелкой горячего фо, как только они переступают порог. Интересно, что этот аромат исходит от диффузора с эфирным маслом, который, по словам Питера Куонга Франклина, содержит особый аромат, извлеченный из специй фо. Этот аромат создает приятное ощущение и одновременно служит катализатором для более изысканного кулинарного опыта.

В отличие от традиционных кухонь, здесь все кухонные принадлежности компактны и аккуратно разложены. Вьетнамский шеф-повар сказал, что использование большой кастрюли бульона и его непрерывное кипячение повлияют на вкус, поэтому на его кухне готовят только небольшую кастрюлю бульона и варят его снова для каждой тарелки. Порция «Pot Au Pho» стоит 100 долларов США и рассчитана на 2 человек. В нее можно добавить множество различных блюд, в том числе: 2 чашки «фохито», 2 шарика «фо молекул», 2 куска вьетнамского хлеба, 2 миски оригинального «чая фо», 2 миски лапши фо и 1 ледяную миску с бульоном, в который макают ломтики мяса с различными соусами и разными видами говядины. Только когда мы приступили к этому кулинарному эксперименту, мы поняли, что «духи фо» изначально были лишь очень небольшой частью «шоу» Питера Куонга Франклина, поскольку им приходилось быстро уступать место впечатлениям, которые варьировались от одного сюрприза до другого.

Первый — «Фохито» — разновидность мохито с характерным пряным вкусом джина, смешанным со вкусом фо, украшенный обожженными палочками корицы, сушеным бадьяном и свежим чили — привычными специями в чаше с фо. Под руководством шеф-повара Питера Куонга Франклина мы попробовали первое блюдо этого обеда — яйцо-пашот, приготовленное в виде коктейля. Блюдо из яиц-пашот, которое часто можно встретить в ресторанах, специализирующихся на фо, искусно смешивается шеф-поваром с желе фо, небольшим количеством темпуры и, в особенности, с икрой осетра — одним из самых дорогих ингредиентов, считающимся «черным бриллиантом» в кулинарном мире. Из-за особенностей осетровых рыб ложка, используемая для еды яиц-пашот, должна быть изготовлена ​​из жемчуга, чтобы сохранить вкус блюда. Хрусткость икры, мягкость яичного желтка и хрусткость темпура делают блюдо из яиц пашот еще более особенным.

Бульон фо, который считается основой блюда фо, также подается по-особенному. Шеф-повар Питер Куонг Франклин считает, что если смешать бульон с лапшой фо, вкус изменится. Поэтому он придумал чашку «чая Фо», чтобы помочь посетителям насладиться чистым вкусом бульона Фо, который томился на медленном огне в течение двух дней и впитал в себя самые основные ароматы мяса и костей. Крышка этой чашки для чая Фо также покрыта небольшим количеством «аромата Фо», что создает расслабляющее ощущение, подобное наслаждению чашкой чая.

Далее следуют две «молекулярные фосферы », покрытые слоем белого дыма, передающего аромат знакомых трав, используемых при приготовлении фо. Самый характерный вкус фо заключен в мерцающем желейном шарике, аккуратно помещенном на фарфоровую ложку, украшенном ломтиком говядины Вагю и небольшим количеством икры. При съедании шарик фо лопается во рту, создавая взрыв вкуса. Это то, что шеф-повар Питер Куонг называет «фо на один укус» — все лучшие вкусы фо будут заключены в «одном укусе».

Наконец, пока бульон еще кипел, принесли каменный горшок с разными видами говядины. Вместе с этим было несколько ломтиков хлеба, которые Питер Куонг Франклин велел съесть с подгоревшим говяжьим костным мозгом, который он до сих пор называет «говяжьим маслом». Бульон в этой каменной кастрюле можно считать самым вкусным из всех бульонов фо, приготовленных здесь, благодаря сочетанию говядины, поэтому его вполне можно макать в хлеб, намазанный «говяжьим маслом». Каждый вид говядины с различной текстурой дарит и разные ощущения: мягкий говяжий язык, говяжьи сухожилия, гибкие, как кусок желе, говядина Вагю, которая тает во рту...

Почему фо? По мнению Питера Куонга Франклина, фо имеет ярко выраженную связь с эпохами и охватывает всю историю Вьетнама. «Фо — важное и знаковое блюдо вьетнамской кухни. На протяжении всей истории фо было много влияний, поэтому у нас есть целый Вьетнам, заключенный в одном блюде. ​​Вкус и запах фо расскажут вам все об истории Вьетнама. Поэтому мы также хотим, чтобы каждый раз, когда мы едим фо, посетители чувствовали что-то внутри этого блюда», — сказал он.

Миска фо стоимостью 100 долларов с клеймом Питера Куонга Франклина заставляет многих людей задаваться вопросом: что заставляет посетителей тратить почти 2,5 миллиона донгов на фо? Объясняя цену, в 50 раз превышающую обычную, вьетнамский шеф-повар сказал, что многие виды уличной еды во Вьетнаме слишком дешевы, что непреднамеренно создает у иностранцев такое впечатление, что «вьетнамская еда очень дешевая, поэтому сложно приготовить высококлассные блюда». «Я пытаюсь изменить отношение людей к вьетнамской еде, ценности еды и, в более широком смысле, ценности вьетнамской культуры , превращая вещи, которые стоят 2 доллара США (50 000 донгов), в вещи стоимостью 100 долларов США (2,5 миллиона донгов)», — поделился Питер Куонг Франклин. В своем идеале этот шеф-повар всегда стремится предложить посетителям нечто большее, чем просто еду, а опыт вьетнамской кухни, потому что этот опыт... трудно забыть. «Мы предлагаем впечатления, которые нельзя найти больше нигде в мире, только здесь. Если это впечатления, то сколько они стоят? 100 долларов, 200 долларов или больше? Они определенно стоят больше 100 долларов!», - сказал шеф-повар. По словам Питера Куонга Франклина, тот факт, что его ресторан является одним из первых вьетнамских ресторанов, удостоенных звезды Мишлен и входящих в число лучших ресторанов Азии, подтверждает, что его направление абсолютно верное. Он гордится тем, что вьетнамскую кухню можно сравнить с едой других стран, и ее высоко ценят на пятизвездочных банкетах. Шеф-повар считает, что есть состоятельные посетители, которые путешествуют по миру в поисках уникальных кулинарных впечатлений. Их не смущает заплатить тысячи долларов, а не только 100. Именно поэтому он на протяжении последних 7 лет сохраняет свою ориентацию, а не является «маркетинговым трюком», как думают люди.

«Когда я сказал, что хочу поднять уличную еду до уровня изысканной кухни, многие отнеслись к этому скептически, но, видите ли, спустя 7 лет посетители все еще приходят сюда, и мы получили звезды Мишлен. Я думаю, что люди постепенно изменили свое восприятие того, на что способна вьетнамская кухня», — поделился Питер Куонг Франклин.

Вьетнамский шеф-повар объясняет, почему порция фо стоит 2,5 миллиона донгов (Автор: Vy Vy).

Имея возможность посетить Хошимин с двухдневной экскурсией, господин Лоренцо Гальярдо (испанец) выбрал этот ресторан, чтобы узнать о Фо — самом известном блюде Вьетнама. По его мнению, фо — это что-то вроде японского рамена с лапшой и бульоном. Однако, попробовав фо в Pot Au Pho, Галлардо тут же изменил свое мнение. Он описал блюдо как совершенно отличное от того, что он себе представлял, и как «незабываемый опыт». «Мне особенно нравится вкус этого бульона, думаю, я обязательно снова поем фо завтра — это мой последний день в Хошимине», — поделился он с репортером Dan Tri. По поводу «100-долларового фо» до сих пор существуют противоречивые мнения. Некоторые утверждают, что это «кулинарное усовершенствование» лишает фо традиционного вкуса. Однако другие полагают, что сегодня потребности человека уже не ограничиваются «сытым желудком, теплой одеждой», а скорее «вкусной едой, красивой одеждой» и даже особыми впечатлениями от наслаждения определенным блюдом. Разумеется, сумма в 2,5 миллиона донгов подразумевает не только высококачественные ингредиенты, но и возможность «купить» незабываемые впечатления. Что вы думаете об этом фо? Готовы ли вы потратить около 2,5 миллионов донгов, чтобы насладиться «фо-впечатлениями»?

Содержание: Тьен Хуонг, Ви Ви

Фото: Тринь Нгуен

Дизайн: Дизайн: Туй Тьен

Dantri.com.vn

Источник: https://dantri.com.vn/du-lich/pho-25-trieu-dung-trung-ca-tam-thia-ngoc-trai-khach-tay-phai-dat-truoc-20240824214414379.htm