Вспоминая вкус тушеного окуня в штормовой день

«Люди часто хвалят окуня лагуны Сет и окуня Западного озера, но я думаю, что эта рыба похожа на рыбу из других мест. Просто раньше в этом районе их было много, и люди их ели. Теперь лагуны Сет больше нет, поэтому, конечно, окуней больше нет», — сказал г-н Дюк.

Г-н Буй Хыу Дук, 75 лет, из деревни Тхинь Лиет, ранее называвшейся деревней Сет. Через деревню протекает часть реки Ким Нгуу, поэтому люди называют этот участок реки рекой Сет. Протекая здесь, река разливается, образуя лагуну. В пруду много цветов лотоса и много рыб тиляпии.

Дыня, базилик Ланг, кориандр Дам (вариант: кориандр Дам)/Окунь из лагуны Сет, женьшень Западного озера. Ткань Куанг, базилик Ланг, кориандр Дам/окунь Сет Дам, женьшень Западного озера.

В некоторых документах говорится, что «La melon» — это дыня, выращиваемая в Ла, общее название деревень Y La, La Noi, La Khe, La Du, La Duong, La Phu, La Tinh в районе Ту Лием, древнего города Сон Тай, ныне входящего в районы Хадонг и Хоайдык в Ханое. В прошлом во всех этих семи деревнях существовала традиционная ткацкая профессия. Слово «ла» здесь означает шелковую ткань, или шелковое ткачество, ткацкую нить. Однако в книгах много говорится только о ткачестве в деревнях Ла, и непонятно, что особенного в дыне Ла.

Как всем известно, базилик Ланг выращивают в деревне Ланг, которая сейчас находится в районе Лангтхуонг, округ Донгда, Ханой. В селе развито овощеводство, наиболее известным из которого является выращивание базилика. Выращенный в деревне базилик Ланг имеет совершенно особый вкус, который теряется, если его выращивают в другой деревне.

«Куанг» — это сокращенное название деревни Куанг Лиет (Ке Куанг), которая сейчас входит в коммуну Тхань Лиет, район Тхань Три, Ханой, родной город Чу Ван Ана, известный многими сельскохозяйственными продуктами: в деревне Куанг повсюду личи и дынные поля, повсюду кукурузные и картофельные поля, а в деревне Ван — лонган.

Существует множество других народных песен и пословиц о продуктах древнего региона Тханглонг с множеством различных версий, но общим моментом, который никто не оспаривает, является «женьшень Западного озера» и «окунь лагуны Сет», что означает лагуну в деревне Сет. Помимо лагуны Сет, в районе деревни есть также лагуна Дай.

Тхинь Лиет расположен к югу от древней цитадели Тханглонг. По словам этнолога Буй Суан Диня, настоящее название деревни — деревня Сет. Раньше в Тхинь Лиете было 9 классов: от класса Нхат до класса Кыу. Позже осталось 8 деревень, которые затем разделились на 8 отдельных деревень, используя названия деревень для названий деревень: Giap Nhat, Giap Nhi, Giap Tam... В начале 20-го века остались только Giap Nhat, Giap Nhi, Giap Tu, Giap Luc и Giap Bat, поскольку Giap Tam и Giap Ngu объединились в Giap Nhi, Giap That объединился в Giap Bat. Эти пять деревень были преобразованы в пять независимых коммун, а вместе с коммуной Туонг Май образовали коммуну Тхинь Лиет, также известную как коммуна Сет, округ Тханьчи.

Древние документы и стелы в храмах и пагодах в районе Тхинь Лиет свидетельствуют о том, что во времена Поздней династии Ле, в XVII и XVIII веках, г-жа Данг Тхи Нгок Дао, жена Тхань То Чиет Выонг Чинь Туна, открыла реки, рынки и мосты, что помогло коммуне Сет обрести оживленное движение лодок и покупателей.

Тонгсет — низменная местность со множеством озер и прудов. Позже, когда столица разрослась и развилась, здесь был организован дренаж. В то время вода не была сильно загрязнена, поэтому производство аквакультуры быстро развивалось. Помимо выращиваемых видов рыб, таких как карп, пестрый толстолобик, белый амур и толстолобик, существует бесчисленное множество природных водных ресурсов, особенно окунь, креветки, крабы, улитки, лягушки и т. д.

Люди говорят, что в это время года на рынке Сета небо над головой и рыба под ногами. Многие приезжают сюда, чтобы закупиться оптом и в розницу по всей столице.

Но потом все меняется, время меняет многое. «В 1980-х годах источники воды постепенно пересохли, были построены дома, и лагуна Сет теперь осталась в прошлом», — сказал г-н Буй Хыу Дук.

Г-н Дюк рассказал, что несколько десятилетий назад, когда лагуна Сет еще существовала, каждый раз, когда случался шторм и вода поднималась, местные жители обходили берега лагуны, чтобы поймать окуней, которые следовали за водой к берегу. Каждый окунь был полностью черным, с поднятым веером спинным плавником. Вода вышла из берегов и перелилась через дорогу, а окунь продолжал плыть вверх. Многие утверждают, что самый большой сетский лагунный окунь имеет размер всего лишь три пальца и светло-желтый цвет. Услышав об окуне из лагуны Сет, кто-то привез эту рыбу, чтобы выпустить ее в другое место для разведения, но она не развивалась, рыбы становились меньше, светло-желтый цвет темнел, и на вкус они были не такими ароматными и жирными, как рыба из лагуны Сет. Возможно, все это просто выдумки, призванные придать больше колорита репутации Сет дам ро, поскольку ни у кого нет никаких доказательств или экспериментов, подтверждающих это.

«В то время лагуна все еще была там, бытовые и промышленные сточные воды не были такими тяжелыми, как сегодня, поэтому в Тхань Три было много рыбы. Люди в этом районе ели рыбу круглый год, поэтому они придумали много способов ее приготовления», — сказал г-н Дук. Из тилапии часто готовят три основных блюда: жареную, тушеную и приготовленную с капустным щами.

Чтобы поджарить хрустящего окуня, используйте только небольшую рыбу, размером примерно с палец. У более крупного вида кости твердые, и в жареном виде он невкусный. Чтобы приготовить это блюдо, повар кладет в сковороду сало, а затем растительное масло, нагревает его, затем кладет туда рыбу. Дрова должны гореть умеренно, не слишком большие и не слишком маленькие. Жарьте, пока рыба не станет золотисто-коричневой и не свернется, как гамак. Хороший рыбный соус, чеснок и чили, если вам нравится более пикантный вкус, выжмите немного лимона.

Но господин Дюк сказал, что лучшим блюдом из окуня из лагуны Сет для него является тушеное мясо, и, согласно книге, его следует тушить в глиняном горшочке. У хрустящей жареной рыбы чешую оставляют, а вот у тушеной в глиняном горшочке рыбы чешую необходимо удалить, поскольку для тушения используется крупная рыба с твердой чешуей, которая несъедобна. После чистки рыбы сливают воду и добавляют рыбный соус, соль, имбирь, а некоторые добавляют галангал. Доведите кастрюлю с рыбой до кипения и варите на медленном огне. Когда вода почти высохнет, снимите горшок с рыбой, заверните его в банановые листья и закопайте в кучу рисовой шелухи, которая будет тлеть в течение многих часов. Блюдо готово, когда кости рыбы разваливаются. «Нет ничего лучше, чем горшочек тушеной тилапии с горячим рисом в холодный дождливый день», — сказал г-н Дюк.

Третье блюдо не менее интересно: окунь, приготовленный на щах. Крупную рыбу отварить, удалить мясо и яйца, замариновать в рыбном соусе с небольшим количеством имбиря. Оставшуюся голову и кости раздавите в ступке, добавьте в кастрюлю с рыбным бульоном, затем процедите и выбросьте остаток. Вымойте листовую горчицу Мо (листовую горчицу деревни Мо или листовую горчицу деревни Хоангмай), разрежьте ее на две фаланги и положите в кастрюлю с кипящей рыбной водой. Когда овощи будут готовы, добавьте мясо и рыбу, яйца, имбирь, приправьте рыбным соусом и солью по вкусу и подавайте.

Г-н Буй Хыу Дук рассказал, что иногда его семья все еще ходит на рынок, чтобы купить жареных моллюсков и крупных моллюсков для приготовления овощного супа. Но только такие старики, как он, знают вкус окуня из Сетской лагуны в прошлом. Он сказал, что окунь из лагуны Сет не обязательно вкуснее окуня из других мест, но репутация этого продукта распространилась повсюду, вероятно, благодаря элегантности и изяществу Тханг Лонга, старого Ханоя.

Слова г-на Дыка, должно быть, разумны, поскольку в нашей стране есть много мест, где водится тиляпия, есть даже другой вариант «тиляпии из лагуны Сет», но эта лагуна Сет находится в коммуне Суан Тьен, округа Тхо Суан, Тхань Хоа. Люди говорят, что здешняя рыба-змееголов «золотистого цвета, жирная, сладкая и ароматная, привлекающая посетителей со всех уголков света».

Неподалеку от Тхо Суан Тхань Хоа находится также окунь Тонг Труонг (Тонг Труонг теперь коммуна Труонг Йен, район Хоалы, Ниньбинь), который также очень известен: Когда вы уйдете, вы будете скучать по нему и по ней/Когда вы вернетесь, вы будете скучать по окуню Тонг Труонг.

Те, кто любит свой родной город, часто хвалят продукцию своего родного города, и это естественно. «Мы часто едим рыбу из нашего деревенского пруда больше, чем рыбу из других мест. К тому же в то время жизнь была еще трудной, все казалось вкусным», — сказал г-н Дюк.

75-летний мужчина рассказал, что иногда в холодные дождливые дни его разум внезапно вспоминает образ и вкус тушеного окуня, который был в прошлом. «Тилапия, купленная на рынке, все еще вкусна, но она, конечно, не может быть такой же вкусной, как рыба прошлого. Этот жирный, насыщенный вкус остается только в памяти», — сказал г-н Дюк.

Источник: https://daidoanket.vn/nho-vi-ca-ro-om-ngay-mua-bao-10302131.html