Профессия пекаря чунг-кекса в Бинь Дине

Хотя это блюдо и не является специализацией земель Во, как Бань Ит Ла Гай или Бань Хонг, профессия по приготовлению Бань Чунга существует в Бинь Дине уже сотни лет. Несмотря на множество взлетов и падений, приготовление бань чунга стало источником дохода для многих семей и передается по наследству и сохраняется из поколения в поколение.

Баньчын — это разновидность пирожных, которые часто встречаются в жизни, их часто можно увидеть на подносах для жертвоприношений, особенно они являются обязательным подношением на подносе для жертвоприношений в годовщину смерти короля Хунга. В представлении вьетнамцев это не только блюдо, но и традиционная красота, выражающая благодарность потомков своим предкам и земле. Хотя в Биньдине нет деревень, где готовят баньчунг, там все еще есть много известных заведений по производству баньчунга, часто ассоциирующихся с образом бабушек и матерей.

Измените свою жизнь благодаря бань чунгу

В Биньдине при упоминании баньчунга многие сразу вспоминают бренд Ba Xe, а именно госпожу Фан Тхи Сэ, 67 лет. 35 лет назад семья г-жи Сэ открыла бизнес по производству различных видов пирожных, включая баньчунг и баньтет, в небольшой деревушке рядом с озером Бау Сен, которая сейчас находится в районе Чанфу (город Куинён). После десятилетий создания и развития крупного бренда г-жа Кси передала свои навыки и труд детям. В частности, сегментом баньчунг в настоящее время управляет г-н То Фуок Сань и его жена, чья пекарня расположена по адресу: улица Тхоай Нгок Хау, 25 (округ Ньон Бинь, город Куинён).

Будучи брендом с многолетней историей, Ba Xe Chung cake пользуется популярностью у многих людей из-за своего красивого внешнего вида и превосходного качества. По словам г-на Саня, помимо популярного баньчунга, продаваемого на традиционных рынках, на протяжении многих лет на предприятии также готовят баньчунг на заказ, особенно во время праздников и Тэта. Из небольшой пекарни сегодня пирожное «Ба Се Чунг» стало популярным на фестивалях и церемониях; Присутствие в супермаркетах и магазинах города Куинён и выход на крупные рынки, такие как Хошимин.

Г-жа Данг Тхи Хонг Фук, владелица кондитерской компании Hong Phuc Chung, имеет стабильный бизнес благодаря профессии пекаря Chung.

В последние годы торт Hong Phuc Chung от госпожи Данг Тхи Хонг Фук (улица Хунг Вуонг, дом 113, район Нхон Фу, город Куинён) становится все более и более известным, особенно в популярном сегменте. Г-жа Фук родилась в семье, занимающейся изготовлением баньчунга, в городе Анкхе (провинция Зялай), и в возрасте 15 лет в совершенстве овладела этой профессией. В 18 лет она вышла замуж, переехала в Куинён и начала карьеру в производстве баньчунга.

Вначале г-жа Фук пекла пирожные и продавала их на рынке. Спустя 5 лет она стала поставщиком баньчунга клиентам на всех рынках города Куинён и соседних районов. В настоящее время, даже в низкий сезон, пекарня по-прежнему поставляет на рынок около 300 баньчжунов разных размеров каждый день. Помимо соленых пирожных, в первый и пятнадцатый день каждого лунного месяца она также готовит вегетарианский баньчунг. В пик сезона, особенно во время Лунного Нового года, предприятие Hong Phuc поставляет на рынок около 5000 пирожных каждый день.

В настоящее время предприятие г-жи Фук создает рабочие места для 2–15 человек в зависимости от времени, принося доход в размере 6 миллионов донгов на человека в месяц. Занимаясь «не тяжелой, но утомительной» работой, вот уже 20 лет работа по приготовлению и продаже баньчунга для г-жи Фук и ее мужа не только обеспечила комфорт всей семье, но и построила удобный и просторный дом.

Передать профессию, продолжить карьеру

Хотя они и не так известны, как заведения в городе Куинён, сотни печей для обжига баньчунгов по-прежнему работают днем и ночью по всей провинции. Мастера не сосредоточены в одном месте, а обычно работают в одной печи в каждом регионе, часто вблизи городских и деревенских рынков. Например, рядом с рынком Дьеу Три (город Дьеу Три, район Туй Фуок) находится пекарня баньчунг миссис Бэй, также известной как миссис Тран Тхи Тхао, ей 82 года, и она известна в этом районе. Она научилась этому ремеслу у своего отца и занималась изготовлением баньчунга с 1960 года. Несколько лет спустя ее муж скончался. Благодаря баньчунг-поту она вырастила троих детей одна.

В возрасте 82 лет г-жа Тран Тхи Тхао (город Дьеу Три, район Туй Фуок, слева ) все еще работает упаковщицей лепешек чунг и продает их на рынке Дьеу Три.

Несмотря на то, что она уже стала бабушкой, миссис Бэй по-прежнему готовит около 100 тортов каждый день, продавая их как оптом, так и в розницу на рынке Дье Три. В середине утра, продав последние лепешки, она прошлась по рынку, выбрала понравившиеся ей пучки свежих зеленых банановых листьев, зашла к мяснику, чтобы купить заранее заказанную свежую свиную грудинку, а затем пошла домой, чтобы вычерпать липкий рис, нарезать мясо, сварить на пару фасоль, протереть банановые листья... «Липы нужно завернуть до заката, чтобы они успели приготовиться. Ночью ей приходилось просыпаться три раза, чтобы добавить угля и воды, чтобы к 4 утра лепешки были готовы. Эта работа тяжелая, но веселая. Самое счастливое, что у меня есть младшая дочь, которая готова пойти по стопам матери», — призналась миссис Бэй.

Говоря о передаче профессии, г-жа Данг Тхи Хонг Фук поделилась: «У меня есть дочь, и я не хочу, чтобы она пошла по стопам моих родителей, потому что это слишком сложно. Однако, когда она увидела, как ее дочь сидит и внимательно слушает, как мать учит ее завязывать баньчунг и баньтет, ее глаза загорелись радостью.

Проживая рядом с рынком Дам-Дам (район Анлок, округ Ньонхоа, город Аннён), г-жа Тран Тхи Ту поддерживает печь баньчунг в рабочем состоянии на протяжении последних 20 лет.

Господин Ха Тран Си (район Ньонхоа, город Аннён) в возрасте 25 лет занимается изготовлением баньчунгов уже 4 года. Г-н Си — младший сын г-жи Тран Тхи Ту, 57 лет, владелицы фабрики по производству тортов Ba Bon Chung, расположенной рядом с рынком Дам Дам (район Анлок, округ Ньонхоа), одной из самых известных крупных и вкусных фабрик по производству тортов Chung в городе Аннён.

В 2021 году г-н Си окончил Хошиминский колледж промышленности и торговли, а затем вернулся, чтобы помогать матери печь торты, ожидая окончания пандемии COVID-19. Будучи умелым и трудолюбивым, г-н Си все больше и больше любил свою работу и, сам того не осознавая, пристрастился к ней. Каждый день, помимо доставки пирожных на рынки, Си помогает матери на каждом этапе: от приготовления щелочной воды для замачивания клейкого риса, очистки бобов до приготовления начинок и упаковки пирожных...

«Чтобы сделать партию ароматных, мягких и вкусных пирожных, особенно привлекающий внимание внешний слой с нефритовым цветом, окрашенным банановыми листьями, мне приходится быть скрупулезным во всем. Работа несложная, но требует усердия, немного мастерства и страсти к обучению. Эта работа помогает мне ценить деньги, чем больше я к ним привязан, тем больше я люблю свою маму, свою семью и свои корни», — поделился г-н Си.

НГУЕН ЧОН

Источник: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880