Повышение кулинарной ценности Старого квартала Ханоя

В рамках тенденции превращения кулинарии в движущую силу развития туризма в столице, содействия развитию культурной индустрии Ханоя в срочном порядке принимаются меры по сохранению и популяризации кулинарного наследия Старого квартала Ханоя.

Заслуженная артистка Фам Тхи Ань Тует представляет традиционный ханойский праздник. Фото: HNM

Суть Ханоя

Имея более чем тысячелетнюю историю, Ханой в целом и Старый квартал Ханоя в частности, пройдя через множество взлетов и падений, накопили основные ценности регионов и постепенно превратили эти культурные ценности в уникальную культуру Ханоя. Старый квартал Ханоя, большая часть которого расположена в районе Хоанкьем, можно считать местом сбора талантливых мастеров со всей страны, которые образовывали ремесленные деревни и ремесленные улицы, постепенно создавая облик Ханоя — тридцать шесть улиц, каковым он является сегодня.

Благодаря этому процессу развития в старом квартале Ханоя сформировалась культура, представляющая столицу, ярчайшим примером которой является кухня. Благодаря сотням кулинарных традиций, признанных местным сообществом и туристами, и почти 30 кулинарным традициям, предложенным по результатам опроса, Старый квартал Ханоя может похвастаться богатым кулинарным наследием с множеством разнообразных блюд, хранящих душу Ханоя.

Многие рестораны Ханоя, где подают фо, включены в список кулинарного наследия района Хоанкьем и на кулинарную карту района, ведущую туристов. Фото: ХЛ

По словам профессора Хоанг Дао Киня, старый квартал Ханоя называется Ке Чо Лэнд — место, которое когда-то было известным торговым центром. Таким образом, кухня Старого квартала Ханоя представляет собой собрание лучших блюд со всего мира, изысканно сочетающих роскошь и популярные уличные стили. И хотя ее продают прямо на тротуаре, кухня старого города по-прежнему имеет свой собственный уникальный вкус и, прежде всего, это семейные истории, передаваемые из поколения в поколение.

Превосходный мастер своего дела Фам Тхи Ань Тует, родившаяся в семье, на протяжении семи поколений проживающей в Старом квартале и имеющей давние связи с ханойской кухней, считает, что ханойцы славятся своей гурманской натурой, тщательностью в выборе ингредиентов и изысканностью в приготовлении всего — от основных блюд до десертов. Каждому времени года соответствуют свои блюда. Традиционные блюда, приготовленные как для празднеств, так и для обычных приемов пищи, имеют «стандартные» правила, благодаря которым каждое блюдо имеет свой собственный характерный вкус.

В настоящее время в районе Хоанкьем зарегистрировано 817 предприятий общественного питания, в том числе 637 предприятий общественного питания и 107 отелей с ресторанами, которые удовлетворяют потребности местных жителей и туристов в питании, предлагая сотни различных блюд от традиционных до современных, как отечественных, так и зарубежных. Среди них наибольшее количество магазинов продуктов питания и напитков сосредоточено в старом городе. Чаще всего упоминаются блюда с традиционными вкусами старых ханойцев.

Позиционирование направлений для развития туризма

В наши дни кухня старого города становится брендом, привлекающим туристов. Многие известные кулинарные бренды стали адресами, которые привлекают туристов, приезжающих в Ханой, например: рыбный пирог La Vong, абрикос Hong Lam, Xoi Yen, Pho 10 Ly Quoc Su, Nem tai Ba Hong, Pho Bat Dan, bun cha Hang Manh, Kem Trang Tien, кухня Tong Duy Tan, Pho Khoi, жареная утка Huyen Anh, Banh cuon Ba Hoanh, Bun cha Sinh Tu, рагу с лягушкой Dung Ha, кафе Giang, фруктовое ассорти To Tich, bun dau Hang Khay... Многие улицы стали кулинарными улицами, которые привлекают множество отечественных и иностранных туристов, например: пивная улица Ta Hien, улица салатов Ho Hoan Kiem, улица ночной еды Tong Duy Tan, переулок Cam Chi...

Рыночная улица Донг Суан является адресом многих людей, желающих совершить гастрономический тур по Ханою. Фото: Хоанг Лан

По данным исследования Всемирной ассоциации продовольственного туризма (WFTA), до 81% иностранных туристов хотят узнать о местной кухне в месте назначения. Они готовы потратить в среднем 25% своих расходов на поездку на еду. В ходе опроса туристов, посещающих район Хоанкьем в Ханое, потребность «поесть и насладиться кухней» оказалась самой высокой (89%) по сравнению с потребностью «посетить исторические места» (74%) и «посетить живописные места» (75%).

Для продвижения кулинарных преимуществ в стратегии развития туризма в этом районе, способствуя развитию туризма в столице, район Хоанкьем организовал ряд кулинарных пространств, таких как: Кулинарное пространство на ночном рынке Донг Суан; Кулинарное пространство на улице Тонг Дуй Тан - переулок Ханг Бонг... Примечательно, что недавно Народный комитет района Хоанкьем совместно с Центром исследований и популяризации ценностей культурного наследия организовал реализацию проекта «Развитие и популяризация кулинарного культурного наследия района Хоанкьем в целях развития туризма до 2025 года с ориентацией на 2030 год». Проект знакомит с 46 кулинарными памятниками, включенными в список кулинарного наследия района Хоанкьем, большинство из которых расположены в Старом квартале Ханоя. Кроме того, Народный комитет района Хоанкьем стал первым населенным пунктом в Ханое, запустившим приложение «Кухня Хоанкьема» для популяризации квинтэссенции кулинарной культуры с целью сделать кухню Ханоя в целом и кухню Старого квартала в частности ближе к туристам.

Председатель Народного комитета округа Хоанкьем Фам Туан Лонг сказал, что кухня считается одним из эффективных каналов для представления и продвижения культуры и имиджа страны, а также привлечения туристов и иностранных друзей во Вьетнам. Знакомство с кулинарным наследием, а также внедрение кулинарных разработок станут мостом к достижению этой цели. Доктор Ле Тхи Минь Ли, член Национального совета по культурному наследию, бывший заместитель директора Департамента культурного наследия, отметила, что включение списка кулинарного наследия не только направлено на то, чтобы побудить отечественных и иностранных туристов больше узнать о традиционных блюдах и превосходных методах приготовления пищи, присущих только ханойцам, но и имеет ценность с точки зрения повышения осведомленности и ответственности за сохранение традиционных блюд ханойцев.

В настоящее время Народный комитет района Хоанкьем продолжает реализацию многочисленных мероприятий по продвижению и превращению кухни в ключевой туристический продукт в этом районе. В ближайшее время Народный комитет района Хоанкьем продолжит строительство сети новых кулинарных заведений в некоторых районах района, таких как: улица Кау Го, рынок Донг Суан и переулок Донг Суан, район Донг Суан; Улица Гиа Нгу – переулок Кау Го, район Ханг Бак; Улица Ха Хой, район Тран Хунг Дао; Улица Ау Трие – Тхо Сюонг – аллея Хуен, район Ханг Чонг…

Источник: https://hanoimoi.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-pho-co-ha-noi-697988.html