Гид Мишлен раскрывает посетителям секреты, помогающие постичь истинную суть некоторых вьетнамских деликатесов.
Суп с лапшой
Фо, пожалуй, самое известное вьетнамское блюдо в мире, предлагает интересное сочетание вкусов. В миске фо гармонично сочетаются рисовая лапша, нежное мясо (говядина или курица), кориандр и ароматный бульон. Чтобы по-настоящему оценить вкус фо, сначала насладитесь бульоном, прежде чем добавлять овощи или приправы.
В северных регионах Вьетнама принято добавлять в блюдо фо с говядиной немного уксуса, а в фо с курицей — лимон. На Юге бульон фо часто смешивают с небольшим количеством сахара, что делает его немного слаще. Кроме того, южный вариант включает в себя разнообразные начинки, в том числе говяжьи фрикадельки, требуху, сухожилия и даже бычий хвост. Южане обогащают свое блюдо фо, добавляя в него свежие овощи и травы, например, базилик, для придания ему аромата.
Посетите эти отмеченные звездой Мишлен рестораны Bib Gourmand, где подают фо (качественная еда по доступным ценам): Pho Ga Nguyet, Ханой; Фо Бо Ау Триеу, Ханой; Фо Фыонг, Хошимин; Фо Хоа Пастер, Хошимин.
Рисовые рулетики
Бань куон готовится из рисовой муки, тонко намазанной на ткань и приготовленной на пару в большой кастрюле с водой в течение нескольких минут. Когда рулет будет готов, в него кладут начинку из свинины, креветок, древесных грибов, грибов шиитаке и рубленого зеленого лука.
Это блюдо бань куон обычно подают с различными гарнирами: несколькими ломтиками ветчины, спринг-роллами, маринованными огурцами и ростками фасоли, и, конечно же, рыбным соусом.
Попробуйте здесь: Banh Cuon Ba Xuan, рекомендован Мишлен, Ханой
Бун Ча
Бунча — это блюдо, родом из Ханоя, состоящее из трех основных ингредиентов. Сначала подается миска жареной свиной грудинки и сочной жареной колбасы с легким соусом и водяным шпинатом. Затем тарелка вкуснейшей лапши. Наконец, корзина свежей зелени, включающая листья периллы, кориандр и салат.
Чтобы в полной мере насладиться этим кулинарным шедевром, начните с того, что ловко возьмите немного лапши (можно взять палочки для еды, если предпочитаете) и окуните ее в восхитительную мясную миску. Добавьте немного сырых овощей и наслаждайтесь прекрасным сочетанием соленого, кислого, острого и сладкого.
Нарезанную свинину и ветчину тщательно маринуют и обжаривают на горячих углях до золотисто-коричневого цвета. Соус для макания готовится из смеси рыбного соуса, сахара, воды и уксуса, что создает гармоничный баланс сладости и ореховых ноток, подчеркивая общее вкусовое впечатление.
Попробуйте здесь: Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan), Bib Gourmand, Ханой; Tuyet Bun Cha 34, Bib Gourmand, Ханой; Свиная вермишель на гриле от Hoang Van, рекомендовано Мишлен, Хошимин.
Хлеб
Во Вьетнаме бань ми — популярная уличная еда в каждом городе и на каждой улице. Это сытное блюдо имеет бесчисленное множество региональных вариаций, каждая из которых обладает уникальными кулинарными особенностями. Ключ к созданию идеального бань ми кроется в тщательном приготовлении: хлеб нужно поджарить до золотисто-коричневого цвета, затем аккуратно раскрыть, намазать паштетом, начинить мясом и полить вкусным соусом.
Квинтэссенция ханойского бань ми обязательно включает слой масла, печеночного паштета, свиной стружки, ветчины... Чтобы сбалансировать вкус мяса, добавляют свежий кориандр, огурец и соус чили, усиливая как вкус, так и пищевую ценность.
В южных регионах Вьетнама бань ми имеет еще более вегетарианский подход. Для придания блюду свежести и хрусткости добавляются ломтики огурца, дайкона, маринованной моркови, лука, кинзы и перца чили. На выбор предлагается множество начинок, включая фрикадельки, жареную свинину, рубленую свиную шкурку, рыбные котлеты и т. д., отвечающие разным вкусам и предпочтениям.
Бань хео
Баньсео — это вкусная жареная лепешка, приготовленная из смеси рисовой муки, воды и порошка куркумы. Название происходит от шипящего звука, который издает тонкий слой рисовой муки, насыпанный на горячую сковороду. Хотя традиционные начинки часто включают свинину или креветки, современные вариации включают в себя разнообразные варианты, такие как грибы, утка, курица и морепродукты.
Существует два различных типа бань сео. В Центральном регионе популярны маленькие блинчики. Корочка этих пирогов отличается тонким балансом: не слишком толстая и не слишком тонкая. В результате получается мягкий и слегка жевательный продукт. Обычно его подают в небольших мисках или тарелках вместе со свежими овощами и соусами, что позволяет посетителям разнообразить свои закуски, комбинируя их по-разному.
На юге бань сео имеет большую форму, напоминающую тарелку. Корочка приятно хрустит, а внутри остается слегка жевательная текстура, которая гармонично сочетается с легким вкусом кокосового молока. Начинка обычно представляет собой смесь свиной грудинки, креветок и зеленой фасоли. Этот блинчик разрезают на более мелкие кусочки, заворачивают в салат вместе с различными травами, а иногда и в рисовую бумагу. Последний шаг — обмакнуть в восхитительный кисло-сладкий рыбный соус.
Крабовый суп с лапшой
Знаменитый вкусный суп с крабовой лапшой, приготовленный из муки тапиоки или из смеси риса и муки тапиоки. Крабовый суп с лапшой — это крабовый суп, интересным образом дополненный перепелиными яйцами.
Для жителей Юга крабовый суп с лапшой занимает особое место как вкусное блюдо, любимое представителями всех слоев общества и возрастов, особенно в дождливые или холодные дни. Густая текстура лапши, сладкий вкус бульона и соблазнительный аромат крабового мяса гармонично сочетаются, создавая неотразимое кулинарное впечатление.
Улитка
В типичном ресторане во Вьетнаме, где подают улиток, вы найдете блюда, в состав которых входят не только улитки. Вас ждут моллюски, гребешки, мидии, креветки и множество менее известных моллюсков, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы восхитительным сюрпризом.
Самый простой способ приготовить это восхитительное блюдо — отварить улиток с лимонной травой. С помощью зубочистки проткните улиток и обмакните их в острый соус. Этот соус играет ключевую роль в создании очаровательного вкуса, сочетая рыбный соус с имбирем, лемонграссом, чесноком и рубленым перцем чили, создавая чудесную смесь вкусов, усиливающую ощущения от поедания улиток.
В наши дни блюда из улиток могут быть изысканными и иметь множество вкусовых оттенков. Среди необычных вариантов — улитки, обжаренные с соленым яичным соусом, обжаренные с солью, обжаренные на гриле с маслом из зеленого лука, обжаренные с лемонграссом и чили, обжаренные на гриле с зеленым перцем или обжаренные с кокосом. Эти креативные вариации привносят уникальный и плавный оттенок в традиционную версию, усиливая общее удовольствие.
Попробуйте здесь: Oc Di Tu, рекомендованный Мишлен, Ханой; Oc Vi Saigon, рекомендованный Мишлен, Ханой; Oc Dao, рекомендованный Мишлен, Хошимин.
Ссылка на источник
Комментарий (0)