Как выбрать курицу
При выборе курицы следует отдавать предпочтение местной курице. Если вы решили купить живую курицу, важно обратить внимание на состояние ее здоровья.
Признаки здоровой курицы включают блестящие перья, яркий цвет перьев, крепкое тело, большую чешую на языке и особенно яркие глаза.
Для консервированной курицы выбирайте ту, у которой кожа естественного бледно-желтого цвета и равномерно тонкая.
При осмотре курицы обратите внимание на ее упругость, а также на однородность тушек и отсутствие желтого жира, скопившегося в области шеи и бедер.
Избегайте выбора предварительно отваренной промышленной курицы, так как она часто может оказаться размокшей, неаппетитной и безвкусной. Чтобы обеспечить качество пищи, отдавайте предпочтение местным курам или курам свободного выгула.
Переработка курицы
Если вы собираетесь использовать мясо в еде, выбирайте курятину, так как у нее мелкие кости, чистое белое мясо, ярко-желтая кожа, а также сладкий и ароматный вкус.
После чистки курицы удалите жир с живота и шеи курицы для дальнейшего использования, особенно для жарки и сбора куриного жира.
Затем поместите курицу в кастрюлю, убедившись, что воды достаточно, чтобы покрыть ее. Пока курица варится, добавьте в кастрюлю лук-шалот, репчатый лук или корни лука (если вы хотите приготовить куриный суп, можно также добавить несколько ломтиков имбиря).
Обратите внимание: если вы хотите использовать куриный бульон для приготовления супа, ограничьте количество имбиря, так как он может повлиять на вкус других овощей при совместном приготовлении.
Как вкусно сварить курицу
Начните с добавления в кастрюлю 2 больших столовых ложек соли по вкусу, как при варке супа. Поставьте кастрюлю на плиту и готовьте на среднем огне.
Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и оставьте кастрюлю томиться на медленном огне в течение 10–20 минут в зависимости от размера курицы. Затем выключите огонь.
Прежде чем продолжить, замочите курицу в воде примерно на 30 минут. Затем достаньте курицу и промойте ее под холодной водой, чтобы она стала хрустящей и вкусной. Во время мытья тщательно удалите с курицы все остатки пищи и грязь, затем слейте воду.
Пока курица варится, вы также можете срезать жир с живота и шеи курицы для дальнейшего использования. Положите жир в сковороду и разогрейте его.
Обратите внимание: когда вы впервые кладете жир на сковороду, соблюдайте безопасное расстояние, чтобы избежать брызг масла. Нагрейте на среднем огне, и как только жир расплавится, убавьте огонь до минимума, чтобы жир не подгорел.
Почему курицу следует варить в кипящей воде?
По сравнению с варкой курицы в холодной воде, варить курицу в кипящей воде сложнее. Вам нужно правильно рассчитать время и умело варить курицу.
Преимущество этого метода варки заключается в том, что он помогает сохранить все питательные вещества внутри курицы, делая ее мясо более сладким, в отличие от метода варки курицы в холодной воде, при котором питательные вещества разлагаются из-за длительного времени варки.
Инструкция, как отварить курицу в кипящей воде. Сначала вскипятите умеренное количество воды, добавьте в нее лук-шалот, измельченный имбирь и соль.
Затем окуните курицу в кипящую воду 2–3 раза, чтобы она привыкла к температуре. Положите курицу в кастрюлю бедрами вниз, так как эта часть готовится дольше всего.
Как отварить курицу, чтобы получить золотистую, привлекательную корочку
Чтобы придать куриной корочке золотисто-коричневый оттенок, можно выполнить несколько простых шагов:
Первый шаг: после обжаривания курицы на сковороде соберите около 20–30 мл жира из курицы и смешайте его с куркумой. Это секрет того, как придать куриной кожице золотистый цвет после варки, привлекая внимание посетителей.
Если вы используете свежую куркуму, то после удаления излишков жира мелко нарежьте ее и смешайте с куриным жиром в сковороде. Разогревайте сковороду в течение 30 секунд или 1 минуты, затем выключите огонь и смажьте курицу этим жиром.
Если вы используете порошок куркумы, насыпьте его в небольшую чашку или миску, затем залейте горячей водой из кастрюли и тщательно перемешайте.
Подождите, пока жир куркумы осядет и станет острым. Не нагревайте его, чтобы запах куркумы не был слишком сильным (по сравнению с тем, если бы вы кипятили куркуму прямо в кастрюле).
После того, как жир осядет, смажьте этим слоем курицу. Этот процесс придает куриной кожице красивый золотистый цвет, не нарушая при этом баланса вкуса (по сравнению с добавлением куркумы непосредственно в кастрюлю с кипящим мясом).
Чтобы получить плотную текстуру, дайте курице полностью остыть, прежде чем продолжить. Перед разделкой положите курицу в холодильник примерно на 30 минут - 1 час. Это поможет куриному мясу стать более красивым после обработки. Излишки куриного жира после варки можно удалить и использовать, например, при обжаривании овощей или приготовлении вкуснейшего куриного клейкого риса.
Чтобы кожа вареной курицы была ярко-желтой и гладкой, после варки сразу же замочите ее в кипятке или холодной воде, чтобы остудить. Прежде чем выкладывать курицу на тарелку, подождите, пока она полностью остынет. Если этот шаг не выполнен, кожа курицы может стать сухой и потерять привлекательный цвет.
Наконец, чтобы сохранить сочность курицы, можно взять корень куркумы, очистить его, раздавить и выжать сок. Смешайте эту воду с куркумой с ранее обжаренным куриным жиром, затем смажьте ею куриную кожу.
В результате получится вареная курица с блестящей золотистой кожей, гладкая и привлекательная. Удачи в приготовлении этой вкусной и красивой отварной курицы!
По сравнению с варкой курицы в холодной воде, варить курицу в кипящей воде сложнее. Вам нужно правильно рассчитать время и умело варить курицу.
Преимущество этого метода варки заключается в том, что он помогает сохранить все питательные вещества внутри курицы, делая ее мясо более сладким, в отличие от метода варки курицы в холодной воде, при котором питательные вещества разлагаются из-за длительного времени варки.
Источник
Комментарий (0)