Странный вкус фирменного блюда «Ка Мау», соленый и горький, его обрабатывали почти неделю перед выпечкой.

Что касается фирменных блюд Камау , то помимо таких известных названий, как краб Камау, острая куриная лапша с рисом, жареный илистый прыгун, лесной мед У Минь и т. д., есть еще один деревенский, но не менее известный деликатес. Это соленый краб.

Трехсторонний краб — ракообразное, принадлежащее к семейству крабовых, обитающее в аллювиальных зонах, в основном в мангровых лесах или на квадратных отмелях вокруг мангровых лесов. Они похожи на крабов, но меньше по размеру и отличаются фиолетовым панцирем.

Крабы в изобилии водятся в речных районах юга, но самыми вкусными, известными и популярными среди туристов по-прежнему остаются крабы Рач Гок, район Нгок Хиен, провинция Камау (Фото: Нгок Триеу)

По словам местных жителей, трехсторонние крабы доступны круглый год, но наибольшая их концентрация приходится на период с 7-го по 9-й лунный месяц каждого года. В это время краб наиболее вкусный, жирный и упругий.

Из трехстороннего краба можно приготовить множество вкусных блюд, например, трехсторонний краб, жареный с тамариндом, трехсторонний краб, сваренный в рисовом вине, трехсторонний краб, тушеный с куркумой, трехсторонний краб, приготовленный на пару с пивом..., из которых самым популярным является трехсторонний соленый краб. В прошлом местные жители придумали солить крабов, чтобы дольше сохранить ингредиенты, но постепенно они стали фирменным блюдом, деревенским подарком, который пользуется популярностью как у местных, так и у иностранных туристов.

В конце 2019 года профессия «посол краба» была признана «Национальным нематериальным культурным наследием». Это помогает фирменному блюду из соленого краба стать более известным и востребованным среди многих людей (Фото: Нгок Триеу)

Опытные специалисты из Камау утверждают, что для приготовления вкусного и настоящего соленого краба его необходимо засолить в воде с правильным уровнем солености и оставить бродить примерно на неделю, прежде чем его можно будет употреблять в пищу.

Крабы следует покупать на рынке как можно раньше, выбирая свежих, здоровых и одинаковых по размеру особей, а затем приносить их домой и тщательно мыть, сохраняя целостность крабов. Люди племени Камау отмечают, что засолка трехстороннего краба также считается искусством, поскольку он должен быть соленым по вкусу, не соленым и не пресным. Если соль слишком соленая, мясо краба будет горьким и его будет трудно есть. Если соли недостаточно, блюдо быстро станет кашеобразным и легко испортится.

Целые соленые крабы и предварительно смешанные соленые крабы — два самых популярных блюда среди посетителей (Фото: Нгок Триеу, Данг Суан Уен)

Соленого краба можно есть через 3–5 дней или через неделю. Перед едой люди очищают панцирь, разламывают каждую ножку и смешивают ее со специями, такими как лимон, сахар, ананас, чеснок, чили и т. д., чтобы уменьшить соленость и усилить уникальный вкус блюда.

Золотисто-желтая часть скорлупы также смешана с рисом, очень жирная и сытная, ее любят и дети, и взрослые.

Соленый краб, смешанный с кисло-сладким соусом или приготовленный в виде салата, подается с рисом и становится традиционным деревенским блюдом, которое любят даже те, кто приехал издалека, за десятки тысяч километров от Вьетнама (Фото: Данг Суан Уен)

Блюдо из соленого краба пользуется наибольшим спросом во время праздников, Тэта и т. д. Оно считается странным и вкусным блюдом, помогающим избавиться от скуки (Фото: Нгок Триеу, Данг Суан Уен)

В наши дни соленый краб — это не только деревенский деликатес народа Камау, но и известный деликатес, вышедший за пределы национальных границ, ставший подарком, который многие вьетнамцы, живущие вдали от дома, мечтают купить и насладиться им.

В среднем соленый краб Камау продается по цене 110 000–130 000 донгов за кг. Он тщательно упакован, чтобы туристы могли перевозить его на большие расстояния или покупать в качестве подарка друзьям и родственникам.

Фан Дау

Источник