Начать бизнес по производству мясного рулета в бамбуковых трубочках

Дананг Уволившись с работы бухгалтером с ежемесячной зарплатой в 30–40 миллионов донгов, г-н Чыонг Тхань Хиен открыл бизнес по производству котлет из телятины, свинины и креветок в бамбуковых трубочках.

Получив высшее образование по специальности «Финансы и бухгалтерский учет», более 10 лет назад г-н Хиен работал главным бухгалтером на заводе по переработке минерального сырья в Лаосе в крупной корпорации, имея собственного водителя и переводчика, а все транспортные расходы оплачивала компания. Несмотря на привлекательный по тем временам доход, молодой человек 1986 года рождения все равно не был удовлетворен.

Поскольку ему нравилось начинать свой бизнес, он купил землю, чтобы открыть ресторан с 30 сотрудниками, намереваясь обслуживать вьетнамских клиентов, работающих в той же компании. Однако ресторан обанкротился, потеряв 2 миллиарда донгов. В 2018 году г-н Хиен вернулся в Дананг, имея в кармане всего 800 000 донгов, и ему пришлось остановиться в мотеле.

Г-н Труонг Тхань Хиен с колбасным изделием из бамбуковой трубочки, которое он сделал. Фото: Нгуен Донг

Понимая, что ему не хватает навыков общения, г-н Хиен отправился в Ханой, чтобы набраться опыта и научиться вести бизнес. Однако последующие запуски прошли не так гладко. Он открыл сайт электронной коммерции для товаров восточной медицины, но мало кто заинтересовался, и он обанкротился; Хотя бизнес по производству мебели из массива дерева приносит прибыль в размере 80 миллионов донгов в месяц, он кажется «бессмысленным».

Во время своей поездки обратно в свой родной прибрежный город Тханг Бинь (провинция Куанг Нам) г-н Хиен увидел, что люди выращивают много креветок, но в основном продают их как коммерческий продукт, получая небольшую прибыль. «Я решил начать бизнес по производству креветочных пирогов, чтобы разбогатеть за счет жителей деревни», — рассказал Хиен о своем решении, принятом 5 лет назад.

Вернувшись в Дананг, он расспросил местных о креветочных котлетах, но «никто не делал котлет из креветок», поэтому г-н Хиен решил изучить традиционное ремесло приготовления говяжьих котлет у народа Куанг, а затем попробовать свои силы в приготовлении креветочных котлет.

После 4 месяцев обучения приготовлению говяжьих котлет, г-н Хиен креативно поместил их в бамбуковые трубочки, чтобы сделать блюдо более ароматным и приближенным к вьетнамской кулинарной культуре. Сначала он не знал, какой размер бамбуковой трубочки выбрать. Маленькие трубочки было трудно набить мясом, а большие не делали мясной рулет плотным. При выборе подходящей бамбуковой трубки возникла еще одна проблема — трубка размокла и ее пришлось выбросить.

Господин Хиен разложил котлеты на бамбуковой трубке. Фото: Нгуен Донг

После многих бессонных ночей ему пришла в голову идея перевернуть бамбуковую трубку вверх дном, чтобы дать воде стечь, благодаря чему он смог успешно приготовить говяжьи и свиные котлеты в бамбуковой трубке. Когда оба вида котлет стали приносить хоть какой-то доход, он вернулся к приготовлению котлет из креветок в бамбуковых трубочках. Чтобы обеспечить закупку чистого сырья, он потратил 200 миллионов донгов на выращивание креветок. Но мясо креветок не соединено, рыбный пирог не получится сделать.

Г-н Хиен заявил, что за 6 месяцев испытаний он потратил неизвестную сумму денег, поскольку каждая партия креветок портилась, что обошлось ему в 10 миллионов донгов. Однажды, чувствуя себя расстроенным, он бросил креветки и остатки колбасного теста в холодильник и пошел выпить с друзьями. На следующее утро он достал ингредиенты, чтобы приготовить завтрак для своего ребенка, и обнаружил, что креветки и колбасный порошок слиплись.

«Я понял, что мне это удалось», — сказал Хиен, тут же набивая бамбуковую трубочку мясом креветок, смешанным с небольшим количеством колбасного порошка, и помещая ее в пароварку. Первая партия креветочных котлет появилась из духовки, и он был так счастлив, что плакал. Рецепт приготовления креветочных котлет был им кратко изложен: 65% прыгающих креветок, 20% кальмаров, 10% морковной колбасы, 5% перца, чеснок, рыбный соус, соль, крахмал тапиоки.

Бамбуковые трубки родом из Центрального нагорья. Перед тем, как наполнить их мясом для приготовления колбасы, их варят, чтобы удалить бактерии. Большинство этапов производства колбасы на фабрике г-на Хьена выполняются вручную, за исключением мясорубки и пароварки. Работниками в основном являются родственники, друзья и неквалифицированные рабочие из его родного города, которых он обучал непосредственно.

Креветочные роллы в бамбуковых трубочках торговой марки «Cocimo» доступны во многих провинциях Центрального региона. Фото: Тхань Хиен

В настоящее время колбаса из телятины на гриле «Cocimo», колбаса из говядины из реки Хан, свиная колбаса, колбаса из креветок, колбаса из креветок на гриле в бамбуковых трубочках стали известны потребителям в Дананге, Куангнаме, Куангнгае, Биньзыонге... Название бренда происходит от известной поговорки «Что случилось?» жителей Куанга. В колбасах гарантированно нет буры и консервантов. Если их обнаружат, «мы заплатим 10 миллионов донгов и расходы на тестирование».

Колбасное изделие из бамбуковой трубочки «Cocimo» получило сертификат пищевой гигиены и безопасности. Годовой доход предприятия составляет почти 3 млрд донгов. Цель г-на Хьена — создание документов OCOP и расширение рынка. «Вьетнам является крупным экспортером креветок, поэтому производство креветочных котлет позволит создать новые продукты и будет способствовать развитию отрасли разведения креветок», — добавил он.

Нгуен Донг

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/khoi-nghiep-tu-lam-cha-trong-ong-tre-4647263.html