Западные туристы стекаются в ресторан, где подают фо на открытом воздухе и который рекомендует путеводитель Мишлен.

(Дэн Три) - Многие западные гости говорили, что друзья и некоторые местные жители порекомендовали им этот ресторан как «лучший в Ханое ресторан, где подают говяжий суп с лапшой».

В 13:00 Аста Филипа Штрайх (28 лет) и ее датский бойфренд отправились в ресторан Khoi Hoi pho по совету друзей-иностранцев, которые уже бывали там раньше. Аста Филипа Штрайх сказала, что они впервые попробовали вьетнамский суп фо и были очень взволнованы. «Мы заказали две миски фо с пашиной, подали с жареными хлебными палочками и ели палочками, как местные жители», — радостно сказала туристка.

Ресторан Pho Khoi Hoi, расположенный на улице Ханг Вай, на пересечении с Фунг Хунг (Хоан Кием, Ханой), уже несколько лет является излюбленным местом многих западных гостей. В конце июня этот ресторан фо неожиданно оказался в числе 42 названий в списке Bib Gourmand — самых вкусных и доступных ресторанов 2024 года во Вьетнаме, представленном Michelin.

Пока г-жа Ле Минь Нгует (54 года), владелица ресторана фо, быстро нарезала говядину, ее внезапно спросили: «Этот ресторан был рекомендован Мишлен для списка Bib Gourmand в 2024 году. Что вы думаете?» Г-жа Нгует сказала: «Я чувствую себя нормально».

Г-жа Нгует сказала, что слышала о премии Мишлен 2023 года, но не обратила на нее особого внимания. Когда ее ресторан фо появился в списке Bib Gourmand 2024, она не знала, когда они ели фо или как они его оценили... «Ресторан по-прежнему продает нормально, как до, так и после рекомендации Мишлен. . Ничего не изменится с точки зрения качества "Цене или обслуживанию. Мы остаемся верны традиционным ингредиентам и методам приготовления", - сказал владелец.

Не имея давнего ресторана «от отца к сыну» в Ханое, г-жа Нгует создала свой собственный рецепт фо, создав свой бренд из небольшой кастрюли фо с несколькими пластиковыми стульями с 1994 года. На сегодняшний день ресторан расширился. есть места для гостей, но по-прежнему только две пары по очереди стоят и продают.

В ресторане два зала, площадь помещения составляет около 16 м2, есть кондиционер, можно разместить 4-5 столов из нержавеющей стали, за каждым столом могут разместиться 4 человека. Внешнее пространство оформлено просто, как и многие уличные киоски с едой в Ханое: по обеим сторонам тротуара расставлено около 10 пластиковых столов.

Входя в ресторан, посетители будут привлечены 6-7 подносами с говядиной, на которых представлены различные куски мяса, такие как: говяжья голяшка, хрустящая грудинка, приготовленная грудинка, обычная грудинка, хрустящий фланк, сердцевина... Ярко-красные волокна говядины, жир Светлый «Фирменным блюдом» ресторана являются белые говяжьи сухожилия желтого цвета. «Последние 30 лет я покупал говядину только у одного знакомого источника. Самый главный критерий — говядина должна быть свежей. Говядина самок обычно вкуснее, чем говядина самцов. Если вы можете выбрать молодую говядину, это еще лучше, потому что он будет мягче и вкуснее. «слаще», — сказала г-жа Нгует.

Каждый день владелец выходит на открытую кухню, чтобы нарезать мясо и разложить его по мискам с супом фо для посетителей. У входа находится стойка для приготовления блюд с двумя кастрюлями с бульоном: одна для бланширования лапши, другая для заливки.

Все этапы приготовления, от классификации говядины, импорта рисовой лапши до мытья и нарезки лука, выполняются персоналом ресторана с 4 утра каждый день. Бульон готовят с 8 утра предыдущего дня, варят на медленном огне до 5 утра следующего дня, чтобы бульон был прозрачным, но при этом сохранял сладость костей.

Миска традиционного ханойского фо из говядины с прозрачным, ароматным бульоном, от природы сладким и жирным из-за свиных костей. Мягкая рисовая лапша после впитывания бульона становится гладкой и мягкой, но при этом сохраняет жевательную текстуру, не ломается и не крошится, если взять ее палочками для еды. По словам г-жи Нгует, это «стандартная» порция фо.

При упоминании блюда Фо Кхой посетители ресторанов часто сразу вспоминают фо кор и хрустящую грудинку. Это два вида говяжьего фо, которые составляют бренд ресторана. Здесь сердцевинное мясо тонко нарезается и быстро бланшируется в бульоне, благодаря чему оно остается хрустящим, но при этом мягким, сладким и имеет насыщенный говяжий вкус. Грудинка имеет красивый золотистый цвет, хрустящая, плотная, но не жесткая.

Г-жа Ризка (42 года) и ее сын Джастин (17 лет), индонезийские туристы, пришли в ресторан фо после того, как персонал отеля порекомендовал им «это лучший ресторан фо в Ханое». Попробовав блюдо, г-жа Ризка сказала, что оно было восхитительным и впечатляющим, хотя и немного острым. «Мы ели фо в Индонезии, но это первый раз, когда мы едим фо во Вьетнаме. Вьетнамский фо кажется нам более вкусным, потому что Вьетнам — родина этого блюда», — сказала индонезийская туристка.

Многие западные гости говорили, что с этим рестораном фо их часто знакомили друзья или местные жители, даже до того, как ресторан получил рекомендацию Мишлен.

Ресторан фо открыт с 6 утра до 9 вечера каждый день, с пиковыми часами с 11 утра до 2 дня. Ресторану приходится занимать место в соседнем магазине и устанавливать еще 5-7 пластиковых столов, чтобы обслужить большое количество клиентов. Особенно по выходным многим людям приходится ждать в очереди. Средняя стоимость супа Фо здесь составляет 40 000–80 000 донгов за порцию, в том числе: с кровью и хорошо прожаренный суп Фо — 45 000 донгов за порцию; грудинка 60 000 донгов/миска; Соус из красного вина и хрустящая грудинка стоят 75 000 донгов за порцию…