Западные туристы стекаются в ресторан, где подают фо на открытом воздухе и который рекомендует путеводитель Мишлен.

(Дэн Три) - Многие западные гости говорили, что друзья и некоторые местные жители порекомендовали им этот ресторан как «лучший в Ханое ресторан, где подают говяжий суп с лапшой».

В 13:00 Аста Филипа Штрайх (28 лет) и ее датский бойфренд отправились в ресторан Khoi Hoi pho по совету друзей-иностранцев, которые уже бывали там раньше. Аста Филипа Штрайх сказала, что они впервые попробовали вьетнамский суп фо и были очень взволнованы. «Мы заказали две миски фо с пашиной, подали с жареными хлебными палочками и ели палочками, как местные жители», — радостно сказала туристка.

Ресторан Pho Khoi Hoi, расположенный на улице Ханг Вай, на пересечении с Фунг Хунг (Хоан Кием, Ханой), уже несколько лет является излюбленным местом многих западных гостей. В конце июня этот ресторан фо неожиданно оказался в числе 42 названий в списке Bib Gourmand — самых вкусных и доступных ресторанов 2024 года во Вьетнаме, представленном Michelin.

Пока г-жа Ле Минь Нгует (54 года), владелица ресторана фо, быстро нарезала говядину, ее внезапно спросили: «Этот ресторан был рекомендован Мишлен для списка Bib Gourmand в 2024 году. Что вы думаете?» Г-жа Нгует сказала: «Я чувствую себя нормально».

Г-жа Нгует сказала, что слышала о премии Мишлен 2023 года, но не обратила на нее особого внимания. Когда ее ресторан фо появился в списке Bib Gourmand 2024, она не знала, когда они ели фо, как они его оценили... «Ресторан по-прежнему продает в обычном режиме, как до, так и после рекомендации Мишлен. Ничего не изменится от качества до цены или обслуживания. Мы по-прежнему верны традиционным ингредиентам и методам приготовления», - сказал владелец ресторана.

Не имея долгой истории в Ханое, где рестораном управляют отец и сын, г-жа Нгует создала свой собственный рецепт фо, создав бренд из небольшой кастрюли фо с несколькими пластиковыми стульями с 1994 года. К настоящему времени ресторан расширил количество посадочных мест для клиентов, но по-прежнему продают по очереди только двое — муж и жена.

В ресторане два зала, площадь помещения составляет около 16 м2, есть кондиционер, можно разместить 4-5 столов из нержавеющей стали, за каждым столом могут разместиться 4 человека. Внешнее пространство оформлено просто, как и многие уличные киоски с едой в Ханое: по обеим сторонам тротуара расставлено около 10 пластиковых столов.

При входе в ресторан внимание посетителей привлекают 6–7 подносов с говядиной, на которых представлены различные куски мяса: говяжья голяшка, хрустящая грудинка, хорошо прожаренная грудинка, обычная грудинка, хрустящий фланк, сердцевина... Ярко-красные говяжьи волокна, светло-желтый жир и белые говяжьи сухожилия — «фирменные» блюда ресторана. «Последние 30 лет я покупала говядину только у одного знакомого источника. Самый главный критерий — говядина должна быть свежей. Говядина самок обычно вкуснее, чем говядина самцов. Если вы можете выбрать молодую говядину, это еще лучше, потому что она будет мягче и слаще на вкус», — сказала г-жа Нгует.

Каждый день владелец выходит на открытую кухню, чтобы нарезать мясо и разложить его по мискам с супом фо для посетителей. У входа находится стойка для приготовления блюд с двумя кастрюлями с бульоном: одна для бланширования лапши, другая для заливки.

Все этапы приготовления, от классификации говядины, импорта рисовой лапши до мытья и нарезки лука, выполняются персоналом ресторана с 4 утра каждый день. Бульон готовят с 8 утра предыдущего дня, варят на медленном огне до 5 утра следующего дня, чтобы бульон был прозрачным, но при этом сохранял сладость костей.

Миска традиционного ханойского фо из говядины с прозрачным, ароматным бульоном, от природы сладким и жирным из-за свиных костей. Мягкая рисовая лапша после впитывания бульона становится гладкой и мягкой, но при этом сохраняет жевательную текстуру, не ломается и не крошится, если взять ее палочками для еды. По словам г-жи Нгует, это «стандартная» порция фо.

При упоминании блюда Фо Кхой посетители ресторанов часто сразу вспоминают фо кор и хрустящую грудинку. Это два вида говяжьего фо, которые составляют бренд ресторана. Здесь сердцевинное мясо тонко нарезается и быстро бланшируется в бульоне, благодаря чему оно остается хрустящим, но при этом мягким, сладким и имеет насыщенный говяжий вкус. Грудинка имеет красивый золотистый цвет, хрустящая, плотная, но не жесткая.

Г-жа Ризка (42 года) и ее сын Джастин (17 лет), индонезийские туристы, пришли в ресторан фо после того, как персонал отеля порекомендовал им «это лучший ресторан фо в Ханое». Попробовав блюдо, г-жа Ризка сказала, что оно было восхитительным и впечатляющим, хотя и немного острым. «Мы ели фо в Индонезии, но это первый раз, когда мы едим фо во Вьетнаме. Вьетнамский фо кажется нам более вкусным, потому что Вьетнам — родина этого блюда», — сказала индонезийская туристка.

Многие западные гости говорили, что с этим рестораном фо их часто знакомили друзья или местные жители, даже до того, как ресторан получил рекомендацию Мишлен.

Ресторан фо открыт ежедневно с 6:00 до 21:00, пиковые часы — с 11:00 до 14:00. Ресторану приходится занимать пространство у соседнего магазина и устанавливать еще 5–7 пластиковых столов, чтобы обслужить большое количество клиентов. Особенно по выходным многим людям приходится ждать в очереди. Средняя стоимость супа Фо здесь составляет 40 000–80 000 донгов за порцию, в том числе: с кровью и хорошо прожаренный Фо — 45 000 донгов за порцию; грудинка 60 000 донгов/миска; Соус из красного вина и хрустящая грудинка стоят 75 000 донгов за порцию…