Сохранение кулинарного наследия Ханоя

Семинар «Кулинарное наследие Хоан Кием – История хранительницы огня». Фото: Автор

Программа была организована Народным комитетом района Хоанкьем города Ханой совместно с Центром исследований и популяризации ценностей культурного наследия с целью отдать дань уважения теме и распространить ценность кулинарного наследия района Хоанкьем.

Выступая на открытии семинара, заместитель председателя Народного комитета района Хоанкьем Ле Ань Ту сказал, что при упоминании Хоанкиема люди часто вспоминают древнее озеро Хоанкьем, 36 покрытых мхом улиц и крыши, покрытые пятнами времени. Но помимо архитектурного и исторического наследия, Хоанкьем также является колыбелью особого наследия — кулинарного наследия.

Кухня Хоан Кием представляет собой сочетание изысканности, гармонии и уважения к истокам: от изысканной миски бунтханга до мягких рисовых рулетиков, от традиционного горшочка говяжьего фо до ароматной тарелки рыбных котлет — все несет на себе отпечаток «семейной традиции» — семейной традиции древних ханойцев. «Домашние манеры» — это не только методы приготовления пищи, но и образ жизни; тщательность в приготовлении каждого ингредиента; терпение на каждом шагу; это уважение к тому, что передается от бабушек и дедушек, от родителей.

Во многих семьях района приготовление пищи — это не спонтанный выбор, а «генеалогия вкуса», где каждое поколение берет на себя ответственность за сохранение и передачу блюд. Есть рестораны и пекарни, которые существуют уже 3–4 поколения, и рецепты их не записаны, а передаются только на глаз, вручную и наизусть. Они — хранители огня на каждой маленькой кухне — душа кулинарного наследия Хоан Кием. Без них вкус Ханоя померк бы…

Заместитель председателя Народного комитета округа Хоанкьем Ле Ань Ту сказал, что сохранение кулинарного наследия не означает хранение рецепта в нетронутом виде в стеклянном шкафу, а скорее то, как позволить этому наследию продолжать «жить» и распространяться в мире, который меняется каждый день.

Поэтому необходимо привнести традиционные блюда в современное пространство, передать профессию молодому поколению и представить миру ханойскую кухню с ее культурной глубиной. Это ответственность не только профессионалов и менеджеров, но и тех, кто живет и работает в Ханое.

На семинаре владельцы кулинарного наследия поделились своим опытом сохранения своей профессии и развития традиционных блюд в условиях интеграции и постоянных изменений в обществе. Именно они практикуют, сохраняют и передают навыки, приемы, секреты и обладают глубоким пониманием кулинарного искусства.

Благодаря вдохновляющим историям публика получает возможность глубже понять ценность кулинарной культуры, а также трудности и проблемы, с которыми сталкивались и сталкиваются «хранители огня». В то же время программа помогает субъектам повысить свою гордость и осведомленность в сохранении и продвижении ценности кулинарного наследия, а также дает людям возможность обмениваться, общаться и формировать сеть кулинарного наследия в районе Хоанкьем.

Источник: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html