В прошлом году по случаю праздника Тет один старый друг прислал мне подарок с трогательным напоминанием: «Кто помнит, а кто забывает эту особенность нашего родного города?» Ваш подарок — флакончик мерцающего золотистого эфирного масла, бережно завернутый в банановые листья, аромат которого словно исходит из благоухающего сада. Я все еще помню, даже если ты мне не напоминаешь. Я никогда не забуду ничего, что связано с моей деревней, не говоря уже о дереве Со, дереве, которое тихо распространяло свою тень на холмы Камло и терпеливо предлагало людям драгоценные «золотые капли» на протяжении всего пути создания деревни и защиты родины.
Господин Ле Ван Хоа в своем саду казуариновых деревьев - Фото: D.T
Особенность времени славы
Время от времени, когда у меня появляется возможность подняться вверх по течению реки Хиеу, я часто отправляюсь в деревню Ан Тхай, коммуна Кам Туен, район Кам Ло, чтобы навестить учителя Ле Нгок Куонга, моего уважаемого учителя литературы из специализированного литературного класса в районе Бен Хай (старый) в 80-х годах прошлого века.
Среди бесконечных историй о земле и людях история естественным образом «закрепилась» вокруг кремовых яблонь, все еще терпеливо спрятанных в углу сада учителя, плоды созревали, меняя цвет с зеленого на серо-желтый, тяжело висели на ветвях. Г-н Куонг сказал, что неясно, когда дерево Со было завезено на эту землю, но тайская деревня издавна славится своей профессией по отжиму масла из дерева Со.
В феодальные времена жители деревень высаживали дерево Со повсюду: от приусадебных участков до многочисленных холмистых местностей. Правительство в то время часто выделяло по одному сао земли каждому жителю деревни, разделяя землю рядами чайных плантаций в качестве границ. В сезон сбора урожая жители деревни назначают определенную дату для совершения подношений на церемонии «открытия сада», и только после сигнала в три гонга можно начинать сбор урожая фруктов.
Обычно перед сбором фруктов мы должны расчистить землю и убрать траву, чтобы было легче собрать спелые фрукты, когда они упадут на землю. Согласно народному опыту, обычно собранные плоды дают больше масла, чем плоды, сорванные непосредственно с дерева, поскольку они созревают равномерно, мякоть плотная, поэтому содержание масла высокое.
На моей памяти, каждый год примерно в 11-м лунном месяце дерево Со начинает цвести, а плоды созревают в августе-сентябре следующего года. Белые цветы хризантемы, холодный и далекий белый цвет, который навевает тоску по всему холму. Я не знаю, где произрастает больше деревьев Со, но мой родной город уже давно считается «местом обитания» этого дерева с душераздирающими белыми цветами. Дерево Со было завезено и посажено народом Кам Ло почти сотни лет назад.
В то время жизнь людей вращалась вокруг бамбуковых изгородей деревни. Даже крика петуха в полдень было достаточно, чтобы оживить аллеи, покрытые зеленым бамбуком. Простые блюда из красного риса в октябре, поспешно подаваемые на полу, наполненном густым запахом грязи, всегда включали в себя миску зеленого овощного супа со слоем бледно-желтого масла, плавающего на нем.
Добавьте в овощной суп ложку соевого соуса, овощи станут зеленее и нежнее, суп станет слаще и ароматнее, как миска меда в начале сезона. Пресноводную и речную рыбу тушат в глиняном горшке в верховьях Кам Ло, добавляя немного льняного масла. Тело рыбы становится хрустящим, изогнутым, а чешуя встает торчком и становится губчатой. Масло проникает в брюшко золотой рыбки. Растительное масло, отжатое из семян пальмы, жирное и ароматное, но не вызывает ощущения сытости, как сало или другие животные жиры.
Масло похоже на арахисовое масло, но имеет более глубокий желтый цвет и является более чистым, поскольку прошло множество тщательных и многоступенчатых очисток. Дау Со прожил с жителями моей деревни много лет лишений и участвовал в взлетах и падениях бедной деревни...
Продукция из пальмового масла - Фото: D.T
Сейчас на склонах холмов деревни Антай сохранившиеся ряды деревьев Со все еще переплетаются, молчаливо сплетая свой собственный зеленый цвет. За последние несколько десятилетий многие жители этого региона постепенно забыли о привычке использовать касторовое масло.
Промышленные кулинарные масла широко рекламируются, имеют привлекательный дизайн и удобны в использовании, поэтому их все чаще можно встретить на каждой семейной кухне. У многих людей мерцающие, ароматные капли эфирного масла уже не вызывают ностальгии. Единственное, что осталось, — это то, что каждый сезон по всему склону холма естественным образом распускаются белые цветы. Цвет цветов холодный и далекий, как и сотни лет назад.
Сохранение профессии — это как сохранение прекрасной памяти о деревне.
Я спросил г-на Куонга: «Сэр, есть ли в деревне хоть одна семья, которая до сих пор занимается выращиванием и отжимом масличной пальмы?» С заботливостью учителя г-н Куонг достал ручку и бумагу, записал по памяти, несколько раз зачеркнул и обвел, и дал мне «горизонтальный список» людей, которые, как он сказал, сохранили профессию выращивания и отжима масличной пальмы как прекрасную, глубокую и славную память о деревне.
Следуя инструкциям г-на Куонга, я отправился в дом г-на Ле Ван Хоа в деревне Ан Тхай. Дом расположен посреди большого сада, рядом с холмом, покрытым тысячами баньяновых деревьев. На протяжении многих лет г-н Хоа и его жена являются одной из семей, которые по-прежнему занимаются выращиванием и отжимом масла кассии. Хотя он все еще был занят своим садом, когда он услышал, что я хочу узнать кое-что о дереве Со, как будто коснувшись чего-то дорогого его сердцу, господин Хоа потянул меня сесть на крыльцо, чтобы поболтать.
«Для местных жителей маниока является основной культурой, выращиваемой ради масличных семян. Пальмовое масло используется в качестве растительного масла. Ценность касторового масла доказана на протяжении сотен лет, реальной жизнью, без всякой рекламы и «пи-а». Жмых (побочный продукт) после отжима масла можно использовать в рыболовстве или как очень хорошее удобрение. Древесина твердая, прочная, пригодна для изготовления сельскохозяйственных орудий и предметов домашнего обихода. «Если в холмистой местности густо посадить деревья Со в качестве защитных деревьев, то деревня будет защищена от дождя, ветра, штормов, оползней и потери полей...», — начал свой рассказ г-н Хоа.
Господин Хоа провел меня по фруктовому саду площадью около 2500 м2, расположенному рядом с его садом. По его словам, дереву требуется 5–6 лет, чтобы зацвести и принести плоды. Плоды можно собирать с дерева, но можно и тогда, когда они уже упали на землю.
Высушите фрукты в хорошо проветриваемом месте в течение 4-5 дней, фрукты расколются и семена выпадут. Вы также можете высушить фрукты на мягком солнечном свете, чтобы семена быстро раскололись. Это основной ингредиент для отжима масла. В настоящее время семена отправляются на мельницу. Муку высушивают, затем помещают в джутовый или грубый тканевый мешок, раскатывают в лепешки и помещают под пресс.
Семья г-на Ле Ван Хоа до сих пор хранит деревянный маслопресс - Фото: D.T
Господин Хоа был очень горд тем, что в его семье до сих пор сохранился деревянный маслопресс, и показал его мне с явным удовлетворением, читавшимся на его лице. Ручной отжим масла довольно прост. Жмых помещают между двумя прессами, устанавливают конусную часть, затем вставляют 2 клиновых штифта по обеим сторонам канавки конуса, забивают его молотком, а затем вставляют следующие 2 клина. Чем плотнее зажат клин, тем больше давление на жмых, масло будет вытекать через канавку в емкость.
Прессуйте до тех пор, пока в жмыхе не останется масла, затем уберите клин и пресс, чтобы извлечь жмых из пресса, затем продолжайте прессовать другой жмых. По словам г-на Хоа, обычно из 1 корзины соевых бобов (эквивалент 15 кг) можно сделать 3 жмыха, отжатых 3 раза, в результате чего получается около 3 литров соевого масла. В зависимости от сорта пальмы содержание масла в семенах колеблется от 18% до 26%.
За один сезон он собирает в среднем 50 корзин семян кассии в своем саду, отжимая около 150 литров масла. В настоящее время он продает литр за 300 000 донгов. Это «чистый от корней до кончиков» продукт, очень полезный для здоровья пользователей, поэтому предложение не может удовлетворить спрос.
Восстанови силу от дерева
Я до сих пор помню, как, работая репортером и специализируясь на освещении вопросов сельского хозяйства, я однажды сопровождал рабочую делегацию г-на Нгуен Конг Тана, в то время министра сельского хозяйства и развития сельских районов, во время его визита и работы в Куангчи, чтобы осмотреть оставшуюся площадь деревьев Со в Камло. После обследования г-н Тан и эксперты рекомендовали местным жителям и жителям обратить внимание на эту ценную культуру. После этого власти провинции высадили 28 тысяч местных саженцев и саженцев китайской мягкой сосны (содержание масла в семенах достигает 40%) для посадки в некоторых местах провинции.
Прошло более 25 лет, из-за отсутствия информации я не знаю, как развивалась территория посадки Со в то время, какова судьба деревьев Со, которые были посажены сейчас... Я знаю только, что при упоминании деревьев Со, масла Со, в каждой истории дистанция почти окрашена стариной, напоминание всегда остается, как когда мы вызываем прекрасное воспоминание о прошлом...
Дерево приносит много пользы в жизнь человека. Это ясно. Но после стольких лет забвения сейчас самое время в полной мере использовать сильные стороны дерева для создания более масштабных, новых историй. Доставить растительное масло из каждой кухни и каждого дома на рынок, превратить «золотую каплю» посреди неба в чистое, высококачественное растительное масло, создать «золотое доверие» к выбору потребителей. Иначе и быть не может.
Я спросил своего друга, имеющего опыт в брендинге сельскохозяйственной продукции: «Можно ли включить пальмовое масло в состав продукта OCOP?».
Мой друг ответил: «Это очень сложно, нужно пройти множество процессов с фундаментальным, синхронным, выполнимым планом, это требует много денег, времени и...».
-И что еще?
- Самым важным по-прежнему остается страсть к известному фирменному продукту вашего родного города. Если есть решимость, единство усилий и сердца, то наверняка в один прекрасный день масло An Thai-Cam Lo найдет свое место на рынке...
... В последний день года я гулял по бескрайним холмам моего родного города. Куда бы вы ни посмотрели, вы увидите теплую надежду, которая прорастает сквозь невзгоды и становится прекрасной. Знакомые натуральные растения моего родного города, такие как Ан Хоа, Ка Гай Лео, Джионг Кань, Перилла, Че Ванг... теперь стали известными лекарственными средствами, доступными потребителям по всему миру; Бесконечные арахисовые пляжи у истока реки Хиеу создали знаменитое арахисовое масло Cam Lo, которое заказывают потребители на Юге и Севере... Так когда же арахисовое масло An Thai - Cam Lo станет продуктом OCOP?
Просить — значит надеяться.
Надежда содержит в себе усилие, решимость и вызов!
Дао Там Тхань
Источник: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm
Комментарий (0)