Сохранение и развитие «черного сокровища» чайной земли

ТАЙ НГУЕН Благодаря подходящим почвенным и климатическим условиям плоды канариума, выращенные в Ха Чау, являются особенными, с более насыщенным, жирным, ароматным вкусом и более плотной мякотью, чем плоды канариума, выращенные в других местах.

ТАЙ НГУЕН Благодаря подходящим почвенным и климатическим условиям плоды канариума, выращенные в Ха Чау, являются особенными, с более насыщенным, жирным, ароматным вкусом и более плотной мякотью, чем плоды канариума, выращенные в других местах.

Черная слива Ха Чау славится вдоль реки Кау, в районе Фу Бинь, провинции Тхайнгуен. Фото: Фам Хьеу.

Черная слива — фирменный сорт северного горного региона. Везде, где есть холмы и горы, можно найти черную сливу. Но, пожалуй, самой известной по-прежнему остается черная слива Ха Чау, коммуна, расположенная вдоль реки Кау в районе Фу Бинь провинции Тхайнгуен.

«Куда бы ты ни пошел,

Вспомни сезон карамболы Ха Чау и возвращайся"

Черные канариумы выращиваются в коммуне Ха Чау уже сотни лет. Они относятся к группе древесных растений, цветут в феврале, а плоды созревают и собираются с июля по сентябрь по лунному календарю каждый год. Благодаря подходящим почвенным и климатическим условиям черная слива, выращенная в Ха Чау, отличается особым вкусом: она более насыщенная, жирная, ароматная и твердая, чем сливы, выращенные в других местах, поэтому черная слива стала фирменным блюдом этой земли.

Черная слива Ха Чау имеет более насыщенный, жирный, ароматный и крепкий вкус, чем слива, выращенная в других местах. Фото: Фам Хьеу.

По опыту местных жителей, вкусные плоды канариума должны иметь ромбовидную форму, а при надкусывании кончик плода покрывается ярко-желтой мякотью. В благоприятные годы дерево может дать от 1 до 1,5 центнера плодов. Цена хорошей черной сливы составляет около 90 000 - 100 000 донгов/кг. По сравнению с посадкой других деревьев, посадка черных канариумов обеспечивает высокую экономическую эффективность.

Когда приходит время собирать урожай, людям почти не нужно везти деревья на рынок, чтобы продать. Торговцы придут к ним домой, чтобы купить их, и даже купят целое дерево, когда канариум начнет плодоносить. Благодаря этому плоды канариума Ха Чау распространились за пределы Тхай Нгуена и во многие регионы страны.

Китайский зизифус — одно из популярных деревенских блюд. Люди могут перерабатывать плоды черного канариума во множество различных блюд, таких как: тушение плодов канариума и приготовление клейкого риса с плодами канариума; тушеное мясо и рыба; Салат из канариума и особенно блюдо из канариума стали известными фирменными блюдами народа Ха Чау.

Блюдо Ням Трам требует тщательного приготовления. Фото: Фам Хьеу.

Плоды канариума содержат много питательных веществ. Мякоть канариума содержит белки, жиры, сахара, особенно витамины С, В1, РР, клетчатку и минералы, такие как кальций, железо, цинк, фосфор, калий, магний, карротин... которые очень полезны для здоровья.

В восточной медицине китайский зизифус имеет кислый, сладкий, вяжущий вкус, согревающие свойства... и является лекарством для лечения многих заболеваний, таких как бронхит, дизентерия, дерматит, боли в костях и суставах, а также охлаждает тело...

В большинстве семей в Ха Чау, от мала до велика, все умеют готовить нхам трам. Особенно сейчас, чтобы удовлетворить потребность туристов в этом местном деликатесе, во всех ресторанах районов Ха Чау и Фу Бинь в меню есть черная слива. Помимо желе, чернослив можно использовать для приготовления множества других блюд, например, тушеных с мясом, рыбой, приготовленных с клейким рисом, замоченных в рыбном соусе...

Сливы сорта Ха Чау можно использовать для приготовления множества блюд, но первым шагом все равно является тушение слив. Сначала смешайте горячую воду, а затем замочите в ней сливы. «Старомодная» оценка является особенно важным фактором на этапе подготовки. Если температура воды правильная, канариум станет мягким и жирным, но если вода будет чуть холоднее или чуть горячее, канариум станет инертным, жестким и его даже придется выбросить.

После того, как сливы протушены до мягкости, их можно есть простыми способами, например, обмакивая в кунжутную соль или смешивая с чили-рыбным соусом и поедая с белым рисом. Именно такой способ употребления позволяет едокам наиболее отчетливо ощутить жирный, насыщенный вкус и кисловатое послевкусие карамболы. Более изысканные блюда включают тушеную черную сливу с мясом, черную сливу, фаршированную мясом, или клейкий рис с черной сливой...

Из плодов канариума готовят более изысканное блюдо, для приготовления которого требуется 14 специй. Это особое блюдо, которое можно попробовать только в регионе Ха Чау.

Наслаждаясь фруктом, вы почувствуете сладкий, жирный, кислый и вяжущий вкус. Фото: Фам Хьеу.

Мягкие тушеные черные сливы измельчаются. Обжарьте на гриле соленую рыбу или белого карпа до готовности, удалите кости, а затем обжарьте до золотисто-коричневого цвета и появления аромата. Свиная грудинка, молодой стебель банана, кислая карамбола, листья имбиря, листья инжира и листья Polyscias fruticosa, нарезанные полосками. Тертый кокос, жареный кунжут и дробленый арахис... Затем все смешать.

Чтобы насладиться этим особенным блюдом, возьмите кусочек Нхам Чам и положите его в середину листа Нхой — очень толстого вида лесного листа с сильным вяжущим вкусом, затем сверните его и обмакните в соус, смешанный с небольшим количеством сахара. Во время еды гости в полной мере почувствуют сладость, насыщенность, кислинку и терпкость продуктов гор и лесов Ха Чау.

Сохранение древних деревьев канариума как местного наследия

В настоящее время на всей территории коммуны Ха Чау насчитывается более 4 гектаров, засаженных более чем 1500 деревьями черного канариума. Черные канариевые деревья выращиваются концентрированно в деревнях Мои и Тао, а также разбросаны в деревнях Нуи и Донг. Годовой объем производства оценивается в 20–25 тонн; Средняя урожайность 40-50 кг/дерево.

В рамках проекта по сохранению и развитию деревьев черного канариума коммуна Ха Чау уделяет особое внимание сохранению древних деревьев канариума, чтобы сделать их деревьями местного культурного наследия. В то же время коммуна Ха Чау координирует работу со специализированными агентствами района Фу Бинь с целью оказания поддержки кооперативу по сохранению и развитию черного канариума Ха Чау с целью создания бренда для соленого черного канариума и продуктов из канариума, чтобы охватить как можно больше потребителей.

В то же время пропагандировать и мобилизовать людей для расширения площади выращивания деревьев черного канариума в зону концентрированного сырья. В настоящее время коммуна Ха Чау планирует развивать территорию чёрных канариевых деревьев в этом районе, стремясь к 2025 году иметь ещё 3 гектара новых посадок на полях Кай Трой, Нуй Чуа и Бай Куан, тем самым увеличив общую площадь чёрных канариевых деревьев в коммуне до 7,5 гектаров.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html