Уличная еда входит в число самых популярных деликатесов и вызывает опасения по поводу случаев пищевого отравления

В последнее время вьетнамская кухня, особенно уличная еда, неизменно признается одним из лучших блюд мира. Совсем недавно четыре вьетнамских блюда были включены в рейтинг «лучших блюд из мясного фарша в Азии». Лучшие блюда из мясного фарша: Бун ча (17-е место); Следующее блюдо, говядина в листьях бетеля, занимает 27-е место; Nem lui, блюдо из свиного фарша, нанизанного на шампур с лимонной травой, заняло 28-е место; Последнее вьетнамское блюдо в списке — сэндвич с фрикадельками, под номером 46…

Туристы любят вьетнамскую уличную еду, но обеспокоены вопросами безопасности пищевых продуктов. (Фото: kenh14)

Раньше в мировом рейтинге было много позитивной информации о вьетнамских деликатесах, например, в апреле 2024 года в топ-100 лучших закусок Азии вошло 6 закусок, среди которых: спринг-роллы, бань сео, гой кун, чаотом, бань ран, бань хот. Или в марте 2024 года появилась новость о том, что 11 вьетнамских блюд вошли в список «лучшей уличной еды в Юго-Восточной Азии», включая клейкий рис, фо, бань ми, бань куон...

Признание вьетнамских блюд и их признание среди туристов свидетельствует о том, что вьетнамская кухня произвела впечатление на друзей со всего мира. Объективно говоря, вьетнамская еда действительно вкусная. Эта оценка основана на многих факторах: у нас есть разнообразные источники пищи, традиционная культурная самобытность, региональное культурное разнообразие, связанное с кухней, во многих провинциях и городах присутствуют все четыре времени года...

Поэтому блюда получаются насыщенными и неповторимыми. Также позвольте мне добавить, что вьетнамская кухня не имеет жесткого пристрастия к какой-то одной основной специи. Используйте специи гибко, а не жестко. Способ обработки также… весьма разнообразен.

У каждой страны есть своя кухня, и ее жители наверняка ею гордятся. Однако, согласно исследованиям и опыту некоторых стран, установлено, что из-за культурных, религиозных и климатических факторов в блюдах некоторых стран, как правило, используются основные специи, такие как перец, чили, карри, кокосовое молоко и т. д. Или в холодных странах ешьте слишком острую пищу или найдите подходящие блюда, чтобы бороться с простудой. Жаркие страны также должны подумать о подходящих блюдах... Анализ показывает, что вьетнамская кухня имеет множество факторов и преимуществ, позволяющих сделать блюда разнообразными, богатыми и... вкусными!

Вернемся к уличной еде. На самом деле, трудно отличить уличную еду от ресторанной. Уличную еду можно понять по тому, как ее продают и как ее едят. Уличную еду можно подавать в магазинах или на тротуаре, но человек, который ее ест, должен находиться… на тротуаре.

Прелесть уличной еды в том, что посетители могут увидеть и попробовать еду, прежде чем насладиться ею. Особенно в случае с блюдами, приготовленными на гриле, ароматный дым действительно «удерживает» посетителей... На самом деле уличная еда во Вьетнаме развивается очень быстро. Не обсуждая фактор нарушения правил городского и дорожного движения, следует сказать, что «уличная экономика» от кухни помогла многим людям заработать на жизнь и привлечь туристов.

Возвращаясь к вопросу безопасности пищевых продуктов, о котором, хотя и не хотелось упоминать, все же пришлось упомянуть, учитывая недавние случаи пищевых отравлений, а также многочисленные случаи, связанные с уличной едой. Типичным недавним случаем является отравление 12 детей в Нячанге после употребления хлеба, проданного у ворот школы, в результате чего один ребенок умер. Или случай, когда в конце 2023 года в Хойане отравились почти 100 человек, также из-за употребления хлеба в уличном ларьке...

Можно сказать, что управление безопасностью пищевых продуктов — сложная задача, а для предприятий уличной торговли едой она еще сложнее. В крупных городах нашей страны, выйдя на улицу, можно увидеть повсюду, на многих традиционных рынках, у школьных ворот, у ворот больниц, лотки с уличной едой, где продаются всевозможные блюда, такие как хлеб, жареное мясо, пончики, сосиски...

Хотя правила гигиены и безопасности пищевых продуктов для предприятий уже действуют. Однако на самом деле «применить» правила к уличным магазинам сложно. В большинстве уличных киосков еду готовят прямо на тротуаре или на тележках, что затрудняет соблюдение правил гигиены. Большинство покупателей — это временные клиенты, которые не покупают каждый день и не слишком «строги» в вопросах гигиены, поэтому некоторые продавцы придерживаются принципа «продай один раз и все», не имея необходимости удерживать клиентов.

Глядя на количество уличных киосков с едой сегодня, можно сказать, что властям очень сложно или у них недостаточно сил, чтобы мобилизовать и контролировать их все. Ключевым и самым важным вопросом по-прежнему остается чувство ответственности каждого человека перед обществом. Для этого необходимо обучать как продавцов, так и покупателей...

В частности, чтобы обеспечить собственную безопасность, посетителям следует избегать неформальных привычек, выбирать заведения с известным брендом, чистые, просторные и зарегистрированные, а также избегать тротуаров с насекомыми и грязной водой...

Власти должны регулировать места ведения бизнеса, которые были оценены на предмет гигиены и безопасности. В долгосрочной перспективе необходимы более устойчивые решения, такие как контроль поставок продуктов питания для этих магазинов...

В заключение следует отметить, что необходимо внимание и участие многих сторон, и мы должны сделать так, чтобы информация о случаях пищевых отравлений была редкой, а не повседневной, как в прошлом. Еда должна быть вкусной, но при этом вызывать у туристов доверие и уверенность в своей безопасности, чтобы они не колебались, наслаждаясь уличной едой...

Источник: https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html