Фирменное блюдо сельской местности Шокчанг — рыбный соус с трудным для произношения названием, приготовленный из «случайной пресноводной рыбы», который едят со свежими овощами и сырыми фруктами.

Чтобы приготовить вкусный рыбный соус, кхмеры выбирают лучшую рыбу, чистят ее, замачивают в воде на несколько часов, затем достают и смешивают с солью и холодным рисом.

В большинство кхмерских блюд в Травине добавляют немного рыбного соуса Pro-hoc, чтобы сделать вкус более насыщенным. Фото: Сон Као Т. Тханг

При инкубации кхмеры   Выложите слоями рыбу, холодный рис и соль, затем утрамбуйте сверху тяжелым предметом или бамбуковыми рейками.

В процессе ферментации они используют воду, выливающуюся из банки, для приготовления рыбного соуса с совершенно уникальным вкусом. Оставшийся рыбный соус можно использовать примерно через 6–8 месяцев ферментации.

Рыбный соус Pro-hoc готовится из многих видов измельченной пресноводной рыбы и является повседневным блюдом кхмеров, в том числе кхмеров Шокчанга. Фото: Сон Као Тханг

Рыбный соус Pro-hoc можно употреблять с рисом, свежими овощами, сырыми фруктами, такими как банан (вяжущий вкус), карамбола (кислый вкус), папайя (слегка сладкий вкус)...

Кхмеры также используют рыбный соус Pro-hoc в качестве приправы для повседневных блюд, таких как: суп с вермишелью, вермишель с рыбным соусом, тушеная рыба в соусе, рагу с рыбным соусом... или перерабатывают его во множество традиционных блюд во время праздников и Тет, например: Chol Chnam Thmay, Sel Don Ta, Ooc Om Boc...

Кроме того, рыбный соус Pro-hoc также используется и совершенствуется многими ресторанами, став фирменным блюдом провинции Травинь.

Кхмеры считают рыбный соус «Про-хок» своим фирменным блюдом и всегда используют его на семейных праздниках и для развлечения гостей издалека. Фото: Сон Као Тханг

Рыбный соус «Прохок» благодаря своему уникальному и характерному вкусу в настоящее время популярен среди многих людей. Если у вас будет возможность приехать в Тра Винь, посетители смогут насладиться рыбным соусом Про-хок — фирменным блюдом, пропитанным кхмерской культурой.

Источник: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-soc-trang-thu-mam-kho-doc-lam-tu-lung-tung-ca-dong-an-voi-rau-tuoi-qua-song-20240927235712159.htm