Баночка соевого соуса мамы

Вчера вечером мама велела мне зайти на рынок Нуи и купить соевого соуса по дороге на работу. Выберите красивую и зеленую достопримечательность. Я согласилась и позвонила женщине возле школы, чтобы она сходила на рынок пораньше и купила мне что-нибудь у знакомой. Я принесла его домой в полдень, и мама воскликнула: «Какой он красивый!» В самый раз. Самое главное в приготовлении соевого соуса — красивая плесень и вкусные бобы. Теперь, когда я зарабатываю меньше, мама покупает плесень. Раньше она делала по две большие банки за сезон и выполняла каждый шаг сама. Внезапно меня охватила ностальгия по банкам соевого соуса, которые стояли в углу кирпичного двора дома моего детства.

Иллюстрация: ХОАНГ ДАНГ

Каждый сезон в углу двора — на пересечении верхнего дома и кухни, где крыша слегка нависает, не слишком подвергаясь воздействию солнца и дождя, — стоят две банки соевого соуса: одна большая, другая маленькая. Мама подсчитала, что этих двух банок хватит, чтобы семья могла спокойно питаться до урожая следующего года, даже с учетом редких просьб соседей или родственников.

В один прохладный свободный день мама достает соевые бобы, чтобы поджарить их. Зерна обжариваются на толстой, блестящей чугунной сковороде. Мама подложила под огонь немного дров, чтобы было легче регулировать огонь, сначала поддерживайте сильный огонь, а затем поддерживайте угли достаточно горячими, чтобы они разогрелись. Каждая партия обжаривается долго и требует постоянного помешивания. Иногда мама просила меня немного помешивать, чтобы что-то приготовить.

Мне просто хотелось отпустить ее через некоторое время, я не понимаю, как моя мать может двигаться, не говоря, что она устала. Обжарив зерна, мама высыпала их на поднос, чтобы они остыли, а затем раздавила их пополам стеклянной бутылкой. Еще один шаг, требующий навыков, пока мы с сестрами просто сидим снаружи и наблюдаем. Наблюдать, как потрескивает каждое зерно под прозрачной стеклянной бутылкой, так интересно и волнительно. Отделенные бобы помещают в банку, замачивают в воде и периодически помешивают в течение 7–9 дней. Когда соевый соус станет прозрачно-янтарного цвета, его можно приправлять. Но прежде чем соевый соус можно будет ферментировать, он должен заплесневеть. Плесень необходимо инкубировать.

Мама сварила большую кастрюлю ароматного клейкого риса. Готовый клейкий рис выкладывают на поднос, чтобы выпустить весь пар. Затем сложите все это в стопку и накройте куском ткани. Примерно через 3–4 дня плесень разрастется и приобретет привлекательный цвет зеленого мха. Мама руками разминала заплесневелый рис, а затем высушивала его на солнце.

День соевого соуса — это день, которому моя мама уделяет много внимания. Увидеть как погоду, так и духовные вещи. Каждая партия получается удачной, мама очень довольна. Форму медленно выливают в банку с соевым соусом вместе с солью, тщательно размешивая, чтобы все впиталось. Затем мама прикрывает рот марлевым полотенцем, чтобы не залетели комары, а затем накрывает большой миской, чтобы защитить от дождя и солнца.

Таким образом, у семьи есть «сокровище», из которого можно готовить вкусные блюда на все четыре сезона. Тушеная рыба, тушеное мясо, тушеные бананы, обмакиваемые в вареную ипомею, рисовые лепешки, обмакиваемые в мясо, приготовленные на супе из батата или бесчисленное множество других вкусных деревенских блюд. Даже некоторые блюда, приготовленные из смеси белого риса и соевого соуса, очень вкусны. Потому что соевый соус, который готовит моя мама, всегда получается очень искусным: золотисто-желтый и насыщенно сладкий; Чем дольше настаиваете, тем гуще и слаще он становится.

Я скучаю по тем холодным зимним утрам, когда вся семья собиралась вокруг кастрюли с тушеной рыбой, пахнущей ароматным соевым соусом. Или летние обеды, накрытые на циновках во дворе, где миска с соевым соусом мерцает на подносе, словно приглашая луну, парящую в небе вместе с Хангом и Цуоем. Соседи также часто приходят просить мамин соевый соус, хотя у них есть свой, но «он не такой уж хороший».

Каждый раз, когда я зачерпывала соевый соус, мама всегда говорила мне, что нужно тщательно размешать его ложкой, а затем аккуратно переложить в миску, не допуская попадания пыли или воды; затем плотно закройте его. Если на банке с соевым соусом появилась пена, он считается испорченным. Пожалуйста, дайте мне коническую шляпу, которую моя мама аккуратно надевает на банку с соевым соусом. Глядя на него, я вижу молча сидящего старика.

Мшистый дворик дополняли многие вкусные блюда из детства знакомым вкусом жирного, сладкого соевого соуса. Это вкус дома и прошлого — никогда не далекого, никогда не разлученного.

Источник: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/