Бизнес идет нелегко, некоторые рестораны в Хошимине выживают благодаря «эффекту Мишлен»

«На этот раз это все еще постоянные клиенты, гораздо более удачливые, чем во многих других ресторанах!»

В полдень я отправился в ресторан Ky Dong, где подают куриную лапшу и суп фо, по адресу 14/5Bis Ky Dong (район 9, округ 3), после того как этот ресторан недавно был включен в список ресторанов Bib Gourmand путеводителем Мишлен. Как и ожидалось, ресторан был полон посетителей, даже больше, чем в последний раз, когда я приходил туда обедать 2 месяца назад. В часы пик десятки столиков заполнены посетителями, все смеются и весело общаются, наслаждаясь едой.

После получения награды Мишлен куриная лапша «Ки Донг» стала еще более популярной.

Таким образом, в ресторан входит и выходит постоянный поток клиентов, что свидетельствует о привлекательности почти полувекового ресторана, расположенного в небольшом переулке. Представитель ресторана признался мне, что в настоящее время клиенты по-прежнему регулярно приходят поддержать его, отчасти благодаря «эффекту Мишлен».

«Но до этого у ресторана моей семьи было много постоянных клиентов, которые поддерживали его десятилетиями. После того, как ресторан попал в список Мишлен, он стал более многолюдным, и к нему стали приезжать клиенты из ближнего и дальнего зарубежья», — признался владелец.

Когда я спросил: «В чем секрет того, что ресторан остается таким переполненным, как сейчас, когда многие другие рестораны жалуются на вялую работу и трудности с ведением бизнеса? Это только благодаря Мишлен?», владелец ресторана посмотрел на поток клиентов, приходящих поесть, и улыбнулся, признавшись, что Мишлен — это всего лишь очень незначительный фактор.

В ресторане заявили, что куриная лапша Ky Dong не избежала тех же трудностей, что и другие рестораны в это время. Однако в ресторане отметили, что им повезло получить поддержку от постоянных клиентов.

Владелец ресторана отметил, что помимо цены, именно вкус еды заставляет клиентов возвращаться сюда на протяжении десятилетий.

При этом за последние 4 года, несмотря на рост цен, ресторан не повышал их. Каждая порция куриной вермишели Ки Донг по-прежнему стоит от 55 000 до 100 000 донгов в зависимости от блюда. В частности, владелец ресторана считает, что именно благодаря вкуснейшим рецептам фо и куриной вермишели ресторан до сих пор удерживает клиентов.

«Во-первых, общая ситуация сложная, во-вторых, сейчас сезон дождей, поэтому продажи не так хороши, как раньше. Но многие клиенты говорят, что они готовы идти под дождем от своих домов до моего ресторана, чтобы поесть, потому что им это нравится, потому что они обожают вкус куриной вермишели. Это счастье торговцев продуктами питания, таких как наша семья», — выразился владелец ресторана.

Несмотря на большое количество покупателей, владелец также отметил, что в последнее время дела у магазина идут не так хорошо, как раньше. В ресторане заявили, что они согласны «есть немного меньше», чем раньше, при условии, что они смогут обслуживать клиентов и сохранять рабочие места для всего персонала и официантов. Это было бы здорово.

Глядя на свой магазин, а затем на другие магазины, многим пришлось платить аренду и закрываться, я вижу, что моему магазину повезло. Но это также мотивирует нас стараться каждый день обслуживать наших посетителей наилучшим образом!

Представитель магазина куриной лапши Ky Dong

Владелец ресторана рассказал, что цены на блюда остаются неизменными уже много лет.

Г-н Труонг Винь Туй (41 год), представитель ресторана дробленого риса Ba Ghien (округ Фу Нхуан), единственного ресторана дробленого риса во Вьетнаме, включенного в список ресторанов Bib Gourmand гида Мишлен, также сказал, что благодаря Мишлен название ресторана «стало популярнее», и с тех пор его стали поддерживать еще больше клиентов.

Однако еще до того, как ресторан попал в список Мишлен, он был переполнен посетителями, приезжающими из ближнего и дальнего зарубежья. В ресторане отметили, что благодаря поддержке клиентов, особенно постоянных, ресторан смог пережить трудные времена, когда многие заведения уже не чувствовали себя так хорошо, как прежде.

Если нет Мишлен, что тогда?

Наблюдение Тхань Ниена в корейском ресторане Hanuri на улице Нгуен Динь Чиеу (район 3) в будний день: во время обеденного перерыва ресторан был полон. Вот почему новым клиентам и грузоотправителям приходится выстраиваться в длинную очередь, ожидая новый столик. По наблюдениям, посетителями, приходящими сюда поесть, в основном являются студенты, учащиеся университетов и офисные работники близлежащих городов. Ресторан наполнился звуками разговоров и смеха.

Господин Чао Ким Ван Су, управляющий этим рестораном, также занят координацией работы десятков сотрудников по приготовлению блюд. По словам г-на Су, в отличие от ситуации во многих других ресторанах, по сравнению с периодом до эпидемии COVID-19, количество клиентов, приходящих в ресторан этого филиала в настоящее время, увеличилось на 5%.

В час пик на Ханури многолюдно.

Обычно в часы пик, особенно по субботам, здесь многолюдно. «Здесь цены на блюда колеблются от нескольких десятков тысяч, совсем недорого прямо в центральной части. Это один из привлекательных моментов для ресторана, чтобы привлечь «постоянных» клиентов, помимо качества, вкуса блюд и пространства ресторана», — добавил менеджер.

В лапшичной г-на Хая (55 лет), расположенной в переулке на улице Буй Минь Трук (район 8), не только много покупателей, но и многие люди выстраиваются в очередь еще до открытия магазина, чтобы купить порцию еды. Вот почему многие называют этот суп-лапшу ожиданием.

Г-н Тхань Хунг (38 лет, проживает в районе 8) является постоянным клиентом этой лапшичной и сказал, что никогда не видел магазина без покупателей, хотя многие другие магазины сейчас переживают не лучшие времена. «Я, как и другие клиенты, люблю здешнюю еду, ее восхитительный вкус и низкую цену. Наверное, именно это и привлекает меня и всех остальных в этот ресторан», — прокомментировал он.

Владелец сообщил, что у него стабильное количество клиентов, вкус еды и цена лапши сохраняются на протяжении многих лет, что устраивает работников, поэтому дела идут довольно благоприятно. Однако его дела идут не так хорошо, как в предыдущие годы, особенно до пандемии COVID-19.

«Конечно, бизнес меняется время от времени, из года в год, и иногда, когда идет дождь, продажи замедляются. Но в это время клиенты по-прежнему поддерживают нас, как и в течение последних десятилетий, и это здорово», — добавил он.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm