В отличие от ханойского вермишелевого супа, который имеет склонность к сладости, вермишелевый суп с угрями Pho Hien привлекает посетителей своей насыщенностью: от тщательно приготовленного бульона до тщательно отобранного мяса угря с большими, толстыми кусками, обжаренными так, что снаружи они хрустящие, а внутри мягкие и сладкие, а не сухие и не пропитанные маслом. Угорь сочетается с хрустящей жареной свиной грудинкой, омлетом и тонко нарезанной ветчиной, подается с сырыми овощами... все это смешивается, чтобы создать миску булочек, которая одновременно создает знакомое ощущение и привносит новый и привлекательный вкус.

Каждая миска перед подачей клиентам кипятится в течение 10 минут — это секрет ресторана, позволяющий миска с лапшой оставаться горячей и вкусной до последней ложки. Поначалу это блюдо было довольно придирчивым, так как многие боялись, что сочетание вермишели и угря не подойдет или будет рыбным, однако, попробовав его, многие стали постоянными клиентами этого блюда.

Это блюдо с традиционными деревенскими вкусами, цена которого начинается от 50 000 донгов за полную порцию лапши, прекрасно подойдет для завтрака утром или в полдень. Оно быстрое, но при этом вкусное и питательное.