Суп-лапша с медузами, рыбным пирогом и воспоминаниями о матерях

Вермишель из медуз из Нячанга с рыбным пирогом. Фото: ЛН

Суп с лапшой из медузы и рыбной котлетой — фирменное блюдо Центрального прибрежного региона: от Фанранга, Фантьета, Ниньхоа, Нячанга до Биньдиня. Я слышал, что это блюдо родом из Туйхоа. Но самым известным, пожалуй, является вермишель с медузами и рыбным пирогом в Нячанге.

Из маминой тарелки

Я помню статью о лжи матери в книге «Что ты скрываешь, могу я увидеть?» музы Трин Нам Тран. Мама лгала нам о ведьмах, колдуньях, зубных феях и о том, что «со мной все в порядке», — когда мы говорили, что не придем домой к ужину; «Мне не нравится это блюдо» — когда хочется отдать вкусные кусочки ребенку; «Мама такая сонная» — пытаясь скрыть навернувшиеся слезы…

Будучи детьми, мы верили всему, что говорили наши матери, из-за нашей невинности. Теперь, став взрослыми, мы продолжаем верить нашим матерям, просто чтобы успокоить их и сохранить в себе ребенка.

Моя мама — настоящий рекламщик: какую бы еду люди ни называли вкусной или полезной для здоровья, она приносит ее домой и красноречиво рассказывает о ее чудесном вкусе и полезных свойствах, пока мы с отцом ее не попробуем. Мама так «рекламирует», но ей это редко нравится, потому что для нее самое дорогое — это для нас двоих.

Помню, когда я впервые попробовала медуз, приготовленных моей мамой, у меня глаза широко раскрылись. До этого я только слышала, как мама говорила, что если увидишь на пляже медузу, не трогай ее, а то она будет чесаться; но откуда вы знаете, что медузы съедобны?

Я помню, как моя мама очень искусно готовила медуз. Медузу промывают, замачивают в квасцовой воде и ополаскивают холодной водой 2–3 раза, каждый раз около 1 часа. Когда мясо медузы станет светло-розовым или светло-желтым, его нарезают на небольшие кусочки для переработки. На самом деле, моя мама потерпела неудачу в первый раз, когда положила всех медуз в кастрюлю и довела до кипения. О нет, корзина, полная медуз, съежилась, осталась только 1/3. Между тем, если правильно приготовить медузу, она сохранит свою плотность и хрусткость, и ее будет приятно жевать.

Лапша с медузами

С конца весны до начала лета в центральном море много медуз. Согласно восточной медицине, мясо медузы имеет солоноватый вкус, нейтральные свойства, оказывает охлаждающее и слабительное действие, особенно подходит людям, соблюдающим диету или страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями...

Существует два вида съедобных медуз: ушные медузы и ножные медузы. Медуза-ухо имеет форму гриба, она пухлая, мягкая и тает во рту; в то время как ноги медузы — это нижние щупальца, жесткие и ломкие. Мне нравится этот вид медуз.

Как и в случае с другими блюдами вьетнамской кухни, неповторимый вкус каждого блюда создается «волшебной рукой» повара. Одно и то же блюдо, подаваемое на разных кухнях и в разных местах, имеет свои удивительные и интересные вариации.

«Магия», о которой я здесь говорю, — это сумма опыта, предпочтений, вкусов и намерений каждого человека. Люди предпочитают готовить быстро, потому что это блюдо относительно простое, а ингредиенты быстро готовятся. Некоторые люди предпочитают готовить более изысканно, добавляя ингредиенты для разнообразия. Поэтому, наслаждаясь тарелкой супа с лапшой из медузы и рыбной котлетой, вы словно понимаете мысли повара.

Лапша с медузами из Нячанга славится своей белой, жевательной лапшой. Местные жители называют ее листьями вермишели, потому что лапша продается не килограммами, а порциями, аккуратно разложенными на банановых листьях. Медуза очень вкусная. Каждый кусочек получается жевательным и хрустящим.

Чтобы вермишель с медузами была вкусной, ее нужно есть горячей, подавая с различными сырыми овощами, такими как ростки фасоли, водяной шпинат, цветки банана, зеленью, а также с баночками цветного чили, острым перцем, лимоном... и миской кисло-сладкого соуса.

Лучший вкус

У меня есть друг из Куинёна. Твоя мама готовит лапшу с медузами и рыбными котлетками, с крабовым супом, приправленным креветочной пастой Хюэ; В качестве гарнира также подают ростки фасоли, цветки банана и маринованный лук, но ростки фасоли здесь длинные, тонкие и очень сладкие; Во время еды обмакните блюдо в фирменный соус чили от Quy Nhon.

Местные жители центральных прибрежных районов часто готовят еду дома или питаются в небольших местных ресторанах. Другая моя подруга из Нячанга рассказала мне, что они с мужем обожают лапшу с медузами. Каждый раз, возвращаясь в Нячанг, им приходится обедать в уличном ресторане недалеко от дома. Вкус настолько особенный, что его трудно сравнить с чем-либо другим. Они воспользовались поддержкой, поскольку боялись, что магазин может закрыться в любой момент из-за нестабильности местоположения.

Простые блюда из морских ингредиентов — нежирные, жирные, с прозрачным бульоном, охлаждающим желудок, — покорили как местных жителей, так и проезжающих мимо путешественников.

Вкус этого блюда до сих пор сохраняется в памяти детей, живущих вдали от дома, напоминая им об их трудолюбивой матери, которая любила соблазнять своих детей неразумными, но ласковыми словами. Чтобы каждый раз, когда у них появится возможность собраться с друзьями, «дети» с радостью могли рассказать им о «лучшем в мире супе с медузами и лапшой», приготовленном «лучшей в мире мамой».

Источник: https://baoquangnam.vn/bun-sua-cha-ca-va-ky-uc-ve-nhung-nguoi-me-3142986.html