Разрезав бамбуковое дерево в ТТ-Хюэ, я нашел червяка, животное, которое еще не перевоплотилось. Боже мой, некоторые люди жадные.

Во время деловой поездки по деревням этнических меньшинств вдоль горного хребта Труонг Сон мне представилась возможность встретиться с Хо Суан Чи, 34 лет, представителем народности та ой из деревни А Рой, коммуны А Нго, района А Луой, провинции Тхыатхиен Хюэ .

Чи сказал, что бамбуковые черви доступны только в определенный сезон, с сентября этого года по март следующего, и даже местным жителям нелегко их найти. Он взволнованно сказал: «Мне очень повезло, что я могу есть это блюдо. Не у всех есть такая возможность».

Бамбуковые черви, также известные как личинки бамбука, — это личинки, живущие внутри стеблей бамбука, распространенные в горных районах. Они белого цвета, длиной около 3,5–4 см и питаются веществами, содержащимися в стебле бамбука.

Это уникальное и питательное блюдо с высоким содержанием белка, которое используется во многих блюдах, например, во фритюре или во фритюре с листьями лимона, перцем чили... что придает блюду ароматный, хрустящий и жирный вкус.

В один холодный дождливый день, как и было запланировано, я вернулся в джунгли, чтобы своими глазами увидеть процесс охоты на бамбуковых червей.

Бамбуковые деревья, которые бамбуковый червь выбирает своим «домом», часто имеют желтые стебли, некоторые из которых укорочены и сморщены.

Г-н Чи объяснил, что народ Та Ой называет бамбуковых червей «п'ренг», в то время как этнические группы Па Ко, Па Хи и Ван Киеу имеют свои собственные названия. Сбор бамбуковых червей — довольно сложная задача, которая обычно возникает, когда бамбук начинает усыхать или укорачиваться. Это популярное блюдо, но не все могут им насладиться из-за его уникального вкуса и довольно высокой цены, которая может достигать полумиллиона донгов за кг.

Стоя перед гигантским бамбуковым лесом, г-н Чи внимательно осматривал каждый бамбуковый куст, чтобы найти тот, в котором были черви. Бамбуковые деревья, которые черви выбирают в качестве своего «дома», часто имеют слегка желтоватые стебли, некоторые из которых укорочены и сморщены.

Опытный глаз г-на Чи обнаружил дерево с особыми знаками. Он использовал острый мачете, чтобы разрубить ствол дерева и вытащить извивающихся червей. «Если вам повезет, иногда вам понадобится всего одно бамбуковое дерево, чтобы получить достаточно еды для приема пищи, потому что в нем есть 2–3 секции, содержащие червей», — с радостью сказал г-н Чи.

Вернувшись домой, Чи вымыл посуду и растопил дровяную печь. Он сказал, что бамбуковых червей можно перерабатывать во множество блюд, например, жарить, тушить или готовить с кашей из маниоки. На этот раз он выбрал самый традиционный способ приготовления: обжаривание с маринованным луком-шалотом и перцем чили.

Он подчеркнул: «Люди Та Ой верят, что бамбуковые черви чистые, пухлые и белые, поэтому им не нужно много приправ. Просто немного соли, чтобы сохранить первоначальный вкус». Когда масло закипит, он кладет в него бамбуковых червей, листья лука-шалота и перец чили. По всей кухне разнесся восхитительный аромат.

Не все жители горного хребта Чыонгшон региона А-Луой (провинция Тхыатхиен-Хюэ ) имеют возможность насладиться этим уникальным блюдом из бамбуковых червей.

Глядя на ароматных жареных бамбуковых червей, я все еще немного колебался. Г-н Чи рассмеялся: «Многие говорят, что это «пища храбрых», потому что на первый взгляд она может показаться пугающей, но как только вы ее съедите, она станет вызывать привыкание».

Я попробовал червяка, и первым ощущением был хлопок во рту, когда мягкая оболочка лопнула. Из него вытекает густая субстанция, одновременно насыщенная и кремообразная, и совсем не рыбная.

Перец чили и листья лука-шалота усиливают вкус, делая блюдо еще более привлекательным. Попробовав несколько штук, я постепенно ощутил сладкий вкус бамбуковых червей. Г-н Чи объяснил: «Червь живет в бамбуковых сегментах и ​​питается молодыми побегами бамбука, поэтому у бамбукового червя такой превосходный вкус».

Не только народ Та Ой, но и народ Ко Ту в деревнях у подножия горного хребта Чыонг Сон также имеет множество способов переработки бамбуковых червей, особенно во время праздников и Тэта. Старейшина деревни Нгуен Хоай Нам, этническая группа Ко Ту в коммуне Хонг Ха (район А Лои, провинция Тхыатхиен Хюэ), поделился: «Мы называем бамбуковых червей трзен. Это блюдо драгоценно, только если хозяин по-настоящему уважает гостя, он подаст трзен с та дином и вином та ват». В сочетании с традиционным вином народа Ко Ту бамбуковые черви становятся незабываемым блюдом кулинарной культуры великого леса.

Во время моих визитов в деревни в А Лои и Нам Донг я обнаружил, что бамбуковые черви — это не только блюдо, но и культурный символ, тесно связанный с жителями высокогорья.

Наблюдая за тем, как люди находят, ловят и обрабатывают бамбуковых червей, я понял, почему они так ценят это блюдо. Это деревенское блюдо не только подарок природы, но и символ трудолюбия, уважения и любви к природе местных жителей.

Эта поездка не только дала мне возможность насладиться уникальным блюдом, но и открыла дверь к познанию глубокой культуры этнических групп, проживающих вдоль горного хребта Труонг Сон.

Попробовав множество традиционных блюд народов горных районов, блюдо «жареные бамбуковые черви с маринованным луком-шалотом и перцем чили» оставило у меня незабываемые впечатления о вкусах великого леса и местных людях.

Источник: https://danviet.vn/bo-than-cay-tre-o-tt-hue-thay-con-sau-loai-dong-vat-chua-chuyen-kiep-nguoi-oi-gioi-oi-ke-ham-an-20241113192038443.htm