Сохранение и развитие наследия Ханой Пхо

(Отечество) - 9 августа 2024 года Министерство культуры, спорта и туризма приняло решение № 2328/QD-BVHTTDL о включении блюда «Фо Ханой» в Список национального нематериального культурного наследия. Официальное признание «Фо Ханой» национальным нематериальным культурным наследием — это не только признание его исторической и культурной ценности, но и открытие возможностей для сохранения и устойчивого развития квинтэссенции традиционной столичной кухни.

Фо Ханой - символ столичной кухни

Ханой Фо появился в начале 19 века и быстро стал символом столичной кухни. Традиционное фирменное блюдо фо в Ханое — фо с бульоном, в основном фо с говядиной и фо с курицей. Это питательное блюдо, подходящее для всех возрастов и групп. Миска традиционного ханойского фо полна изысканности: рисовая лапша, приготовленная из риса, мяса (говядины для фо с говядиной и курицы для фо с курицей), политая сладким и ароматным бульоном, сваренным на костях (говяжьи кости, сваренные в бульоне для фо с говядиной; куриные и свиные кости для фо с курицей), в сочетании с типичными специями, добавлением лука, кориандра (в некоторых магазинах добавляют базилик) и подается с жареными хлебными палочками, приправленными уксусом, чесноком, соусом чили, лимоном, перцем... в зависимости от предпочтений.

Г-н До Динь Хонг, директор Департамента культуры, спорта и туризма Ханоя

Фо — это не только питательное блюдо, но и культурная особенность, которая объединяет людей, отражая квинтэссенцию вьетнамской кухни.

Основными носителями этого наследия являются владельцы магазинов фо, которые сохраняют и передают ремесло из поколения в поколение в своих семьях, одновременно сохраняя знания и создавая средства к существованию для сообщества. Pho Shop — это место, где люди могут общаться и обмениваться мнениями, место встречи друзей с общими интересами в кулинарии. С развитием Ханоя традиционные магазины фо стали свидетелями того, как многие поколения сохраняли и пропагандировали ценность этого традиционного блюда. Например, чтобы бренд Pho Thin Bo Ho сохранился в том виде, в каком он существует сегодня, в 50-х годах 20 века г-н Буй Чи Тин начал свой бизнес с продажи фо с тележки в районе Бо Хо, цветника Кон Кок, а затем перешел на постоянную торговлю по адресу 61 Dinh Tien Hoang, район Хоан Кием, Ханой. Или Pho Ong Dao по адресу 33 Hang Giay Street, район Хоан Кием, Ханой, основанный господином Ву Ван Тамом, который продавал фо на уличной палатке в районе улиц Нгуен Тхиен Туат и Тран Нят Дуат в 50-х годах 20 века.

По данным статистики, к 2023 году во всем Ханое будет около 700 магазинов фо, в основном они будут сосредоточены в следующих районах: Ба Динь (21 магазин фо), Хоан Кием (32 магазина фо), Кау Гиай (29 магазинов фо), Донг Да (9 магазинов фо), Хай Ба Чунг (30 магазинов фо), Тхань Суан (56 магазинов фо), Лонг Бьен (93 магазина фо). Среди них традиционные бренды фо (более двух поколений, занимающихся изготовлением фо) обычно специализируются только на продаже фо из говядины или курицы и в основном сосредоточены в районах Хоанкьем, Бадинь и Хайбачунг.

В 2023 году Департамент культуры и спорта Ханоя совместно с Народными комитетами районов, городов и принимающей общиной разработал научное досье с предложением о включении фо в Национальный список нематериального культурного наследия посредством статистических мероприятий, опросов, полевых работ, киносъемки, аудиозаписи, фотографии и т. д. для выявления и оценки текущего состояния наследия. Благодаря своей исторической, культурной и научной ценности «Пхо Ханой» был включен в Список национального нематериального культурного наследия в 2024 году Решением № 2328/QD-BVHTTDL от 9 августа 2024 года Министерства культуры, спорта и туризма. Включение народных знаний Ханой Фо в Национальный список нематериального культурного наследия окажет глубокое и положительное влияние на сохранение и развитие традиционной кулинарной культуры в будущем.

Почитание культурного наследия

В целях уважения, сохранения и продвижения традиционных культурных и кулинарных ценностей столицы Ханоя, создания и эффективного использования культурного и кулинарного бренда посредством развития квинтэссенции, уникальности и качества культуры и кухни Департамент культуры и спорта Ханоя организует Ханойский кулинарный фестиваль культуры 2024 года под девизом «Ханой соединяет пять континентов».

Г-н До Динь Хонг, директор Департамента культуры, спорта и туризма Ханоя, сказал, что фестиваль будет чтить, сохранять и продвигать традиционные культурные и кулинарные ценности столицы Ханоя, создавать ресурсы для развития, формировать и эффективно использовать культурный и кулинарный бренд посредством развития разнообразной, типичной, уникальной и качественной культуры и кухни, тем самым подтверждая позицию Ханоя как привлекательного кулинарного направления для отечественных, региональных и международных друзей.

«Фо Ханой» был официально признан национальным нематериальным культурным наследием, что не только является признанием его исторической и культурной ценности, но и открывает возможности для сохранения и устойчивого развития традиционной кулинарной квинтэссенции столицы.

Директор Департамента культуры и спорта Ханоя подчеркнул, что фестиваль также играет важную роль в сохранении и продвижении кулинарных ценностей, особенно продукции традиционных ремесленных деревень, в распространении, сохранении и передаче кулинарных ценностей и фирменных продуктов каждого региона и местности.

В то же время создаются условия для встреч посольств стран, населенных пунктов, предприятий, организаций и отдельных лиц, обмена, демонстрации и продвижения продукции, обсуждения, подписания соглашений о деловом сотрудничестве, расширения рынков, развития туризма с целью укрепления бренда, повышения репутации и содействия экономическому развитию столицы.

Оттуда расширять связи и сотрудничество с зарубежными населенными пунктами, организациями и частными лицами, международными организациями, привлекать инвестиционные источники, содействовать торговле, туризму, культурной индустрии, вносить вклад в социально-экономическое развитие и в то же время впитывать квинтэссенцию человеческой культуры, обогащать и углублять традиционные культурные ценности Ханоя.

Церемония открытия состоится в 19:00. 29 ноября 2024 года в парке Тонг Нат, Ханой. Народный комитет Ханоя официально объявит о решении признать «Фо Ханой» национальным нематериальным культурным наследием. На церемонии открытия присутствовало 500 делегатов, в том числе: руководители города Ханой, Министерства культуры, спорта и туризма, Кулинарной ассоциации, руководители районов и сопровождающих подразделений. В частности, в программе также примет участие народный артист Сюань Бак, который внесет свой вклад в продвижение и распространение культурного наследия «Пхо Ханой».

В рамках мероприятия состоится дискуссия на тему «Защита и популяризация нематериального культурного наследия Ханоя». Мероприятие состоится 1 декабря 2024 года с 9:00 до 11:00 на главной сцене парка Тонгнят. Эксперты и ремесленники поделятся ценностями, составляющими нематериальное культурное наследие «Фо Ханой», и особенностями, передаваемыми из поколения в поколение, которые создают уникальный вкус «Фо Ханой». Кроме того, преподаватели и студенты Столичного университета и сопровождающего подразделения обсудят способы продвижения и налаживания связей, чтобы сделать этот предмет предметом в университете.

Кроме того, яркими моментами фестиваля станут фотовыставка, посвященная фо и специям для фо, а также некоторые другие народные культурные и художественные мероприятия.

Источник: https://toquoc.vn/bao-ton-va-phat-trien-di-san-pho-ha-noi-20241125220653974.htm