Смешанная лапша с уткой и рисом привлекает покупателей в Хайфоне

Смешанная лапша с рисом и уткой, являющаяся разновидностью крабовой рисовой лапши, представляет собой уникальное сочетание, которое привлекает посетителей гастрономических туров в Хайфоне.

Из фирменного блюда — рисовой лапши с крабом — жители Хайфона создали множество других блюд, сочетая рисовую лапшу со многими видами начинок, включая смешанную рисовую лапшу с уткой. Блюдо включено в кулинарную карту Хайфона, рекомендуемую гостям при изучении кулинарных традиций города.

Один из представленных магазинов расположен по адресу: Дьенбьенфу, переулок 73, дом 1, район Хонг Банг. Его владелицей является 52-летняя г-жа Нгуен Тхи Хай Йен.

Магазин имеет площадь более 100 м2 и просторную парковку, открыт ежедневно с 5:30 до 11:30.

Г-жа Йен (на фото) рассказала, что поначалу она продавала крабовую лапшу, как и многие другие магазины. Примерно в 2014 году она переключилась на продажу смешанной лапши с уткой и рисом. «Вместо того чтобы выбирать крабов, раков-богомолов или другие привычные морепродукты, я выбрала гусиное мясо и ела его с рисовой бумагой, чтобы создать что-то новое», — сказала она. Благодаря своей необычности ресторан постепенно привлек множество посетителей.

Примерно в 10 метрах от главной дороги посетители могут легко увидеть прилавок госпожи Йен со стеклянной витриной с гусиным мясом слева от входа. Обеденная зона находится прямо у стойки, парковка — напротив.

Г-жа Йен выбирает взрослых гусей весом более 3 кг, с жестким, плотным мясом бедер, крыльев и грудки.

Когда клиенты делают заказ, двое сотрудников готовят рисовую лапшу, вермишель и стеклянную лапшу по запросу, а г-жа Йен отвечает за приготовление смешанного гусиного мяса.

Госпожа Йен смешала нарезанный лук с уксусом, чесноком, чили и кисло-сладким рыбным соусом, приготовленным из местного рыбного соуса. Затем полученную луковую смесь смешиваем с отваренным и нарезанным ломтиками гусиным мясом. Миссис Йен поливает сверху соевым соусом и посыпает кориандром.

Владелец сказал, что он варит и продает около 15–20 гусей каждый день. Гусиные кости после очистки от мяса используются для приготовления бульона с добавлением некоторых специй, в результате чего получается бульон светло-желтого цвета и сладковатого вкуса.

В ресторане отдельно подают рисовую бумагу и утиное мясо с сырыми овощами. Рисовая лапша впитывает бульон, становится прозрачной, мягкой, сладкой и удобной для употребления. Утиное мясо в кисло-сладком соусе подается с хрустящим и слегка острым луком.

Полная миска смешанной лапши с уткой и рисом стоит 40 000 донгов, рисовая лапша с дополнительными фрикадельками — 50 000 донгов.

В будние дни магазин в основном осуществляет продажи местным жителям утром и в полдень. Господин Нгуен Ван Тхань (на фото), старше 60 лет, район Хонг Банг, посещает ресторан на завтрак 3 раза в неделю. Он сказал, что «мясо утки хорошего качества, при смешивании становится жевательным и достаточно сладким, хорошо сочетается с рисовой бумагой и водой».

Каждое утро в магазине продается более 300 мисок. В выходные и праздничные дни приезжает много гостей гастрономического тура, число которых может возрасти до 600 и более мисок.

Вице-президент Ассоциации профессиональных поваров Хайфона Фам Ван Зунг сказал, что смешанная лапша с уткой и рисом — это блюдо, которое демонстрирует креативность народа, и в настоящее время не так много ресторанов продают его в Хайфоне. Такое сочетание, хотя и не является чем-то необычным для местных жителей, дарит гостям из других городов новые кулинарные впечатления, обогащая список гастрономических туров и помогая привлекать клиентов.

Чтобы насладиться всеми видами утиного мяса, посетителям следует приходить в ресторан до часа пик, с 8 до 9 утра. Ресторан расположен в небольшом переулке, без вывески и указателей, поэтому посетителям, пришедшим сюда впервые, может быть сложно его найти. Но благодаря социальным сетям и тому, что «хорошие новости распространяются быстро», многие посетители издалека по-прежнему знают о ресторане и возвращаются туда снова и снова, поделилась г-жа Йен.

Статья и фотографии: Куинх Май

источник