추억의 하얀 땅

빈리에우의 구릉지대에 하얀 갈대가 피는 계절에, 우리는 조국의 북동쪽 끝 땅을 탐험하겠다는 설렘을 안고 이곳에 도착했습니다. 이곳은 장엄하고 신성할 뿐만 아니라 타이, 다오, 산치, 호아 등 소수민족의 문화적 뉘앙스를 담고 있습니다. 강한 정체성을 지닌 빈리에우는 각 민족의 의복 색상, 오늘날까지 사람들이 보존하고 있는 생활 습관 또는 전통 직업을 통해 나타납니다. 광활한 하얀 갈대밭을 즐긴 후, 일행은 빈리에우 현의 훅동(Huc Dong) 마을로 향했습니다. 이곳의 산치(San Chi) 사람들은 여전히 ​​카사바 뿌리로 당면을 만드는 전통 공예를 이어가고 있습니다.

멀리서 보면 산치족 여성의 전형적인 의상인 녹색 셔츠와 검은색 치마의 실루엣이 언덕과 산 사이로 나타났고, 국수를 말리는 대나무 울타리 사이로 희미하게 보였다.

고지대의 공기는 차갑지만 태양은 따뜻합니다. 추운 건조하고 화창한 날씨는 국수를 자연 건조하여 고품질의 완제품을 생산하는 데 적합합니다.

이곳에 와서 더 자세히 알아보니 산치족의 재료 원산지와 가공 방법에 대해 더 확신이 생겼습니다. 당면을 만드는 데 쓰이는 것은 애로우루트 전분뿐입니다.

빈리에우 사람들은 쌀과 함께 애로우루트를 언덕에서 재배합니다. 땅이 다소 척박하기는 하지만 이 식물은 여전히 ​​잘 자라며 땅속 깊은 곳에서 온화한 맛을 지닌 카사바 괴경을 생산합니다. 특히 전분 함량이 높고 섬유질 함량은 낮아 추출 시 많은 양의 전분이 생성됩니다. 과거에는 애로우루트 전분을 여러 단계를 거쳐 수작업으로 생산했지만, 오늘날에는 기계가 좋은 보조수단을 제공해 사람들이 더 이상 힘들게 일할 필요가 없게 되었습니다.

또한, 카사바 괴경을 분쇄하고 카사바 가루를 걸러내는 과정에서도 식품 위생과 안전이 보장됩니다. 수년간 축적된 생산 경험을 밀가루 섞기, 밀가루 입히기, 당면 말리기 등의 단계에 적용합니다. 찢어지지 않고 두껍고 균일한 쌀 종이를 만드는 데는 반죽을 섞고 코팅하는 기술이 매우 중요합니다. 이는 각 생산 가정의 비밀이기도 합니다. 큰 쌀 종이 조각을 대나무 매트 위에 놓고 야외에서 말립니다. 당면을 말리는 과정은 주로 자연에 의존하기 때문에 이 고지대의 사람들은 매일 매시간 햇살과 바람을 소중히 여깁니다. 충분한 햇빛, 충분한 바람, 충분한 뒤집기 과정을 거친 후, 쌀 종이 조각을 슬라이서에 넣어 길고 균일한 당면 가닥을 만듭니다. 마지막으로 완제품은 1kg 봉지에 포장되어 시장에 출시됩니다.

전통적인 유기농 재배 방식의 안전한 재배 지역과 풍부한 수확 덕분에, 특히 후크동(Huc Dong) 사의 셀로판 국수는 널리 퍼졌고, 빈리우(Binh Lieu) 현 전체에서도 널리 재배되었습니다. 그래서 사람들의 소득이 많이 향상되었습니다. 빈리우 당면은 요리했을 때 맛있고 바삭바삭하며 눅눅해지지 않는다는 뛰어난 특성으로 소비자들에게 점점 더 알려지고 있습니다. 빈리에우 당면은 광닌성의 주요 OCOP 생산물 중 하나이기도 합니다.

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