Co Lung Duck - 푸루옹의 맛있는 요리

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탄호아 푸 르엉 관광지 인 히에우 마을에 오면 방문객들은 지방이 적고 고기가 단단하고 살코기가 많은 코룽 오리를 맛볼 수 있습니다.

꼬룽 오리는 바투옥 현, 히에우 마을의 태국 사람들의 유명한 향토 요리입니다. 이 오리 품종은 히에우 마을에서 오랫동안 전해져 내려오다가 코룽 마을에서 개량되어 번식되었습니다. 다리가 짧고 몸통이 둥글며 갈색과 검은색 깃털이 있고 목이 짧고 크며 목 주위에 흰색 고리가 있습니다.

코룽 오리는 종종 마을 주변, 푸 르옹 자연 보호 구역, 남바, 푸 르옹, 파 레 등의 계곡과 자연 하천 사이에서 작은 무리를 지어 산다.

Pu Luong의 Co Lung 오리 품종. 사진: 아담 흐엉

오리의 주식은 잘게 썬 야생 바나나 줄기, 옥수수 알갱이, 논에서 자란 쌀입니다. 여기 공기는 시원하고, 개울은 맑고, 물고기, 새우, 참새우 등 오리의 먹이가 되는 작은 수생 생물도 있습니다. 이로 인해 코룽 오리의 맛은 다른 지역의 오리와 차이가 납니다.

히에우 마을의 로 반 후옌 씨에 따르면, 마을에서 관광이 발전하면서 관광객들이 오리 요리에 대해 더 많이 알게 되었고, 그 결과 오리 가격이 올랐다고 합니다. "오리는 키우자마자 매진돼요. 관광 성수기에는 식당에 공급할 오리가 부족해요."라고 그는 말했다.

현재 마을 가구의 약 50%가 주로 자연 하천에서 소규모 개별 가구로 물고기를 키우고 있습니다. 또한, 공동체 내에는 농장에서 동물을 키우는 가구가 25개 있으며, 물레방아를 이용해 개울물을 연못으로 끌어옵니다.

후옌 씨에 따르면, 오리 한 떼는 약 3.5~4개월 후에 먹을 수 있으며, 살아 있는 오리 1kg당 가격은 10만~15만 동입니다. 구운 오리, 삶은 오리, 로스트 오리는 무게가 1.2-2kg 정도이고 한 마리에 20만~35만 동 정도입니다.

구운 오리. 사진: 로 티 오안

푸르옹에서 구운 오리고기 가게를 운영하는 로티오안 씨는 여기 오리고기는 단단하고, 달콤하고, 두껍고, 지방이 적고, 냄새가 나지 않는다고 말했습니다. 손님들은 직접 요리해서 먹을 수 있도록 테이크아웃을 주문할 수도 있습니다. 리조트와 홈스테이에는 투숙객이 자신의 선호도에 따라 구울 수 있는 야외 그릴이 마련되어 있습니다.

또한, 삶은 오리와 구운 오리 요리도 관광객들에게 인기가 많은데, 고기가 부드럽고 달콤하며 조리하기 쉽기 때문입니다. 가공할 때는 오리를 끓는 물에 100도에서 약 5~7분간 데쳐 깃털과 내장을 모두 깨끗이 씻어냅니다. 생선소스, 생강, 레몬그라스, 검은후추 등 10가지 종류의 향신료와 필수적인 맥켄, 야생 도이 씨앗, 맥맛 잎이 들어 있습니다.

깨끗이 씻은 오리에 꿀잎과 향신료를 채운 다음 단단히 꿰매어 굽거나 배를 갈라 가로로 펼치면 구울 때 오리가 빠르고 고르게 익습니다. 향신료를 60분간 재워둡니다. 오리는 취향에 따라 숯불 스토브나 로스팅 팬에 구워서 먹을 수 있습니다. 숯불 난로에서 50~70cm 떨어진 곳에서 오리를 약 45~50분 동안 구워냅니다. 10분 정도 구우면 고기가 단단해지고, 향긋한 황금빛 지방이 스토브 위로 뚝뚝 떨어집니다.

그릴러는 고기를 고르게 익히기 위해 끊임없이 뒤집어야 하고 꼬치를 사용하여 고기의 허벅지나 날개에 찔러 넣어 안쪽이 익도록 해야 합니다. 오리는 가죽이 꿀과 거의 비슷한 짙은 갈색이 될 때까지 조리한 다음, 한입 크기로 잘라 접시나 대나무 쟁반에 담습니다. 오리고기는 부드럽고 달콤하며, 가죽은 바삭바삭하고, 맥맛과 맥켄 잎의 향이 풍깁니다.

손님들은 굽는 동안 요리에 꿀을 발라 풍미를 더할 수 있습니다. 오리를 레몬 바질, 바질, 들깨, 고양이 수염, 고수, 오이와 같은 허브와 함께 말아서 오리 간, 소금, 으깬 맥켄 씨앗을 섞은 음식에 담가 먹습니다. 다른 곳처럼 간장 대신 튀긴 마늘을 약간 곁들인 참체오를 사용하는 경우가 많습니다. 또한 방문객들은 소금, 고추, 레몬을 곁들인 삶은 오리를 즐길 수도 있습니다.

린 아인(26세, 하노이 ) 씨는 여러 곳에서 오리를 먹어봤지만, 꼬룽의 오리는 살이 두껍고 부드럽고 맛있으며, 자신이 먹어본 어떤 곳처럼 질기거나 생선 냄새가 나지 않고 냄새가 나지 않는다고 말했습니다. 요리법은 간단하지만 "향기롭고 풍부하며" "영원히 기억할 만한" 요리입니다.

많은 레스토랑에서 바투옥의 특산품으로 코룽 오리를 메뉴에 올렸습니다.

투이 린

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