탄호아 푸루엉 관광지구의 히에우 마을에 오면 방문객들은 지방이 적고 고기가 단단하고 살코기가 많은 개울에서 자란 오리 품종인 꼬룽 오리를 즐길 수 있습니다.
코룽 오리는 바투옥 구, 히에우 마을의 태국 사람들의 유명한 향토 요리입니다. 이 오리 품종은 히에우 마을에서 오랫동안 물려받았고, 그 후 코 룽 코뮌에서 개발 및 사육되었습니다. 다리가 짧고, 갈색과 검은색 깃털이 있는 둥근 몸, 짧고 큰 목, 목 주위에 흰색 원이 있습니다.
코룽 오리는 종종 마을 주변, 푸루옹 자연 보호 구역, 남바, 푸루옹, 파레와 같은 계곡과 자연 하천 사이에서 작은 무리를 지어 산다.
푸루옹의 코룽 오리 품종. 사진: Adam Huong
오리의 주식은 잘게 썬 야생 바나나 줄기, 옥수수 알갱이, 논에서 자란 쌀입니다. 여기 공기는 시원하고, 개울은 맑고, 물고기, 새우, 참다래 등 작은 수생 생물이 있는데, 이것들은 오리의 또 다른 먹이가 됩니다. 이로 인해 코룽 오리의 맛은 다른 지역의 오리와 차이가 납니다.
히에우 마을의 마을장인 로 반 후옌 씨에 따르면, 마을이 관광을 개발하면서 관광객들이 오리 요리에 대해 더 많이 알게 되면서 오리 가격이 올랐다고 합니다. "오리는 키우자마자 매진돼요. 관광 성수기에는 레스토랑에 공급할 오리가 부족해요."라고 그는 말했다.
현재 마을 가구의 약 50%가 주로 자연 하천에서 소규모 개별 가구 단위로 물고기를 키우고 있습니다. 또한 공동체 내에는 물레방아를 이용해 개울물을 연못으로 끌어들이는 농장에서 동물을 키우는 가구가 25가구 있습니다.
후옌 씨에 따르면, 오리 한 떼는 약 3.5~4개월 후에 먹을 수 있으며, 살아 있는 오리 1kg당 10만~15만 VND의 비용이 든다고 합니다. 구운 오리, 삶은 오리, 구운 오리의 가격은 무게가 약 1.2-2kg인 오리 한 마리에 약 20만~35만 VND입니다.
구운 오리. 사진: Lo Thi Oanh
푸루옹에 있는 구운 오리 가게 주인인 로 티 오안 씨는 여기의 오리 고기는 단단하고, 달콤하고, 두껍고, 지방이 적고, 더러운 냄새가 없다고 말했습니다. 손님들은 음식을 직접 조리해서 가져갈 수도 있습니다. 리조트와 홈스테이에는 손님이 자신의 취향에 따라 구울 수 있는 야외 그릴이 마련되어 있습니다.
또한, 삶거나 구운 오리 요리도 고기가 부드럽고 달콤하며 요리하기 쉽기 때문에 관광객들에게 인기가 많습니다. 가공할 때는 오리를 100도 섭씨의 끓는 물에 약 5~7분간 데쳐 모든 깃털과 장기를 깨끗이 씻어냅니다. 생선소스, 생강, 레몬그라스, 검은후추 등 10가지 종류의 향신료와 꼭 필요한 맥켄, 야생 도이 씨앗, 맥맛 잎이 있습니다.
깨끗이 씻은 오리에 꿀잎과 향신료를 채우고 단단히 꿰매어 굽거나 배를 갈라 수평으로 펼치면 구울 때 오리가 빠르고 고르게 익습니다. 향신료를 60분간 재워둡니다. 오리는 취향에 따라 숯불 스토브나 로스팅 오븐에서 구울 수 있습니다. 오리를 숯불 난로에서 50~70cm 떨어진 곳에서 약 45~50분 동안 구워줍니다. 10분 동안 구우면 고기가 단단해지고, 향긋한 황금빛 지방이 스토브 위로 떨어집니다.
그릴러는 고기를 고르게 익히기 위해 끊임없이 뒤집어야 하고 꼬치를 사용해 허벅지나 날개에 찔러 넣어 내부를 익혀야 합니다. 오리는 가죽이 꿀과 비슷한 짙은 갈색이 될 때까지 익힌 다음 한입 크기로 자르고 접시나 대나무 쟁반에 담아냅니다. 오리고기는 부드럽고 달콤하며, 가죽은 바삭바삭하고, 맥마트와 맥켄 잎의 향이 풍깁니다.
음식을 굽는 동안 접시에 꿀을 발라 풍미를 더할 수도 있습니다. 오리를 레몬 바질, 바질, 들깨, 고양이 수염, 고수, 오이 등 허브와 함께 말아서 오리 간, 소금, 으깬 맥켄 씨앗을 섞은 소스에 담가 먹습니다. 다른 지역처럼 간장 대신, 지역 주민들은 종종 튀긴 마늘을 곁들인 참체오를 사용합니다. 방문객들은 소금, 고추, 레몬을 곁들인 삶은 오리를 즐길 수도 있습니다.
린 안(Linh Anh, 26세, 하노이) 씨는 많은 곳에서 오리를 먹었지만, 코룽의 오리는 살이 두껍고 부드럽고 맛있으며, 그녀가 먹었던 어떤 곳처럼 질기거나 생선 냄새가 나지 않는다고 말했습니다. 요리법은 간단하지만 "향기롭고 풍부하며" "영원히 기억할 요리"입니다.
많은 레스토랑에서는 바투옥의 특산 요리로 코룽 오리를 메뉴에 올렸습니다.
투이린
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