식품안전부(보건부)의 전문가들은 식품 안전을 보장하려면 식품 가공에 사용되는 원재료의 품질과 원산지에 대한 규정을 준수하는 것뿐 아니라 가공, 유통, 포장 및 보관 조건 전반에 걸쳐 식품 안전과 위생 조건을 보장하는 것도 필요하다고 지적했습니다.
냉장고 환경은 음식이 오염된 경우 박테리아와 박테리아 독소를 죽이지 않습니다.
식품안전부에 따르면, 가정에서는 음식을 냉장고에 보관하는 것이 일반적입니다. 하지만 많은 사람들은 냉장고가 박테리아가 자라고 번식할 수 없는 곳이라고 잘못 알고 있습니다. 사실, 음식을 제대로 냉장하지 않고 무리하게 오랫동안 보관하면, 음식을 냉장고에서 꺼내 먹을 때 소화기 질환이 발생할 수 있고 심지어 식중독까지 일으킬 수 있습니다.
냉장고, 심지어 냉동고에서도 박테리아는 죽지 않고 단지 성장이 느려지거나 중단될 뿐이며, 독소도 파괴되지 않습니다. 그들은 일시적으로만 "휴면" 상태에 있으며, 냉장고에서 꺼내 일반적인 집안 온도나 사람의 체온에 노출될 때까지 기다립니다. 그러면 즉시 다시 깨어나 정상적으로 발달하고 기능하게 됩니다.
따라서 냉장고에 넣기 전에 음식에 문제가 생기면(이미 조리된 음식은 박테리아에 오염되었고, 고기, 생선, 계란은 신선하지 않으며, 우유에는 해로운 박테리아가 있음) 냉장고의 온도는 음식에 존재하는 박테리아와 독소를 죽일 수 없습니다. 그러므로 우리가 이 음식을 먹으면 중독의 위험이 있습니다.
부패 위험을 최소화하려면, 음식은 최소 2도 섭씨 이하의 냉장고에 보관하여 박테리아 증식을 방지해야 합니다. 냉장실의 기온이 섭씨 2.5도 이상일 경우 냉장고 냉각 제어를 이에 맞게 조정하세요.
때로는 냉장고 온도가 적당하지만 평소보다 더 덥게 느껴지는 경우가 있는데, 이는 냉장고에 음식이 너무 많이 들어 있거나, 뜨거운 음식을 보관하거나, 냉장고를 너무 오랫동안 열어 두었기 때문입니다. 따라서 냉장고 온도계를 사용하여 냉장고의 가장 따뜻한 부분에 두고 24시간 후에 기온을 확인하여 식품이 필요한 온도 조건에서 보관되었는지 평가해야 합니다.
여름과 가을은 소화기 질환이 많은 계절입니다. 콜레라, 이질, 장티푸스 등 식중독을 일으키는 박테리아는 모두 추위에 강합니다.
식품안전부는 영하 18도의 낮은 기온에서도 장티푸스균은 6개월, 황색포도상구균은 5개월 동안 생존할 수 있다고 밝혔습니다. 영하 6도의 차가운 온도에서는 90일이 지나도 콜레라, 장티푸스, 이질, 황색포도상구균, 대장균 등의 박테리아가 계속 존재합니다.
그러나 대부분의 식중독 박테리아는 열처리를 하고 교차 오염을 피하며 철저한 위생 관리를 통해 효과적으로 제어할 수 있습니다. 먹기 전에 음식을 끓이는 것이 가장 좋은 방법이지만, 특히 냉동 식품의 경우 음식 내부가 완전히 익었는지 확인해야 합니다.
안전한 식품 보관에 대한 참고사항
독극물 관리 센터(박마이 병원)에 따르면, 쉽게 상하는 식품은 정상적인 조건에서 즉시 냉장하거나 냉동해야 합니다. 하지만 냉장 보관 온도는 병원성 박테리아의 성장을 늦출 뿐이라는 점을 기억하세요. 섭씨 영하 18도의 동결 온도는 박테리아의 성장을 멈출 수 있지만, 박테리아는 죽지 않습니다.
냉동할 음식은 단단히 포장해야 하며 남은 음식은 밀폐된 용기에 보관해야 합니다. 조리된 음식과 날 음식, 야채는 따로 보관해야 합니다.
냉장고에 음식을 너무 많이 넣지 마세요. 냉장고의 공기 순환이 원활하지 않아 냉장고의 보존 효과가 떨어집니다. 음식이 상했을 가능성이 의심되는 경우에는 폐기해야 합니다.
유제품은 다른 음식으로 인한 오염을 피하기 위해 밀폐된 용기에 보관해야 합니다.
항상 식품 라벨을 확인하여 적절한 보관 지침을 따르고 있는지 확인하세요.
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