천 마일 롱 로드 베트남 포

1 . 한국에서의 환승 시간을 제외하고 약 30시간의 비행을 두 구간 이상 거친 후, 저는 정오에 미국 동부 해안에 있는 보스턴에 도착했습니다. 제가 미국에서 먹은 첫 식사, 첫 요리는... 포였습니다.

음식이 나올 때까지 기다리면서, 이곳에 와서 포 한 그릇을 먹는 건 정말 긴 여정인 것 같다는 생각이 들었습니다. 문학적인 표현을 쓰는 것은 아니지만, 실제로 지구상에서 가장 긴 선인 적도는 길이가 40,000km입니다. 베트남과 미국은 동반구와 서반구에 위치해 있으므로, 거리는 약 14,000km에서 20,000km 정도입니다(목적지가 서해안인지 동해안인지에 따라 다름). 1마일은 약 1.8km이므로, 내가 먹을 포 한 그릇은 집에서 1만 마일 떨어진 곳이 아닌가?

필라델피아의 "트레인" 포 한 그릇 - 사진: XH

말할 것도 없이 세계 요리 지도에는 베트남 음식이 자주 언급됩니다. 예를 들어 길거리 빵, 필터 커피, 후에 소고기 국수, 광 국수 등이 있습니다. 하지만 해외에서 가장 잘 알려진 요리는 포입니다. 베트남의 전통 의상과 원뿔형 모자와 함께 포는 베트남 사람들의 독특한 브랜드입니다. 포에 대해 언급할 때 우리는 베트남 사람들을 언급하는 것입니다.

해외 거주 베트남인의 40%를 차지하는 200만 명이 넘는 베트남인이 거주하는 미국에서는 포 식당을 찾는 것이 매우 쉽습니다. 베트남 인구가 많은 지역에서도 거의 모든 거리에 포집이 있습니다. 영어를 구사하는 미국인들은 물음표를 발음할 수 없기 때문에 많은 현지 고객이 찾는 식당은 간판에 ​​"Pho"라는 단어만 붙여서 "Pho"라고 읽지만, 모두가 그것이 베트남 포 식당이라는 것을 알고 있습니다.

제가 처음 먹은 포는 보스턴의 유명한 "포 파스퇴르" 레스토랑에서 먹었는데, 고향에서 먹는 포와 맛이 거의 비슷했습니다. 맑고 달콤한 국물에 미디엄 레어 쇠고기, 허브와 삶은 콩나물을 곁들인 요리로, 라임과 칠리를 듬뿍 넣었습니다. 하지만 이곳의 손님은 베트남 사람만은 아니기 때문에 향신료의 종류가 다양합니다. 예를 들어, 제 "입맛"에 따르면 고운 후추가 조금 부족하고, 칠리소스도 조금 부족합니다.

하지만 그 자체만으로도 저는 제 조국의 "국민적 영혼"으로 여겨지는 이 요리의 맛을 느낄 수 있고, 수천 마일을 여행하여 미국 반구 반대편에 있는 이 나라의 "정체성"에 기여하는 포라는 요리가 있다는 사실에 자부심을 느끼기에 충분합니다.

2 . 포에 대한 이야기는 너무 길어서 하루 종일 이야기할 수 있을 정도입니다. 보스턴에서 출발하여 동쪽 해안의 번화한 뉴욕, 워싱턴 DC를 거쳐 펜실베이니아주의 필라델피아와 같은 중부 지역을 거쳐 네바다주의 도박의 중심지인 라스베이거스를 거쳐 다시 서쪽 해안의 캘리포니아로 돌아왔습니다. 캘리포니아는 미국에서 베트남 사람이 가장 많이 거주하는 곳입니다. 그 덕분에 저는 많은 포집과 다양한 종류의 포를 가보고 즐겼습니다. 일부 레스토랑으로는 뉴욕의 Pho Bang, 라스베이거스의 Pho Bosa, 로스앤젤레스의 Pho Kim Long, 리틀 사이공의 Pho Viet 등이 있습니다.

라스베이거스의 '포보사' 레스토랑(빨간 셔츠) 주인은 베트남인 - 사진: XH

첫째, 미국에 가본 사람이라면 누구나 알겠지만 미국의 포는 대부분 그릇이 매우 크고, 종종 "기차" 포라고 불립니다. 고기가 듬뿍 들어간 쌀국수가 많아요. 베트남 사람들이 이곳에 오면, 엄청난 식욕을 가진 사람만이 그릇을 다 비울 수 있다고 합니다. 여성과 아이들이 그릇 하나를 나눠 먹어도 충분할 때가 있습니다. 식당 주인에게 물어보니, 현지인들의 입맛에 맞춰서 포의 "양"은 이 정도여야 한다고 하더군요.

"세 루아" 포라고 불리는 데에는 여러 가지 설명이 있습니다. 일부 사람들은 옛날에 포가 우리나라 북부에서 탄생했다고 말합니다. 전쟁 중에 "무인" 포라는 종류의 포가 있었는데, 이는 육수와 포 국수만 있고 고기는 없는 상업용 포입니다. 무인포(Pho "무인")가 어떻게 된 일인지 포(Pho "비행기")로 바뀌었습니다. 그리고 "비행기" 포가 있으니, "기차" 포도 있었습니다. 하지만 어떤 사람들은 큰 그릇의 포를 주문하는 것은 XL(대형) 사이즈의 옷을 주문하는 것과 같다고 말하고, 식당 손님들은 XL을 "기차"로 바꿔 농담을 합니다!

미국의 베트남 포 역시 다양합니다. 고기에 대해 말하자면 닭고기 포, 소고기 포, 미트볼 포, 뼈 포, 심지어 랍스터 포까지 있습니다. 여기에 덧붙여 말씀드리자면, 특히 미국 동부 해안의 랍스터는 평균 소득에 비하면 상당히 저렴합니다. 1파운드당 5달러 정도입니다(즉, 1kg은 24만 VND에 불과합니다). 많은 포 레스토랑은 버섯, 달팽이, 야채 등을 추가하여 다양한 고객층을 만족시키고, "쎄 루아" 포 그릇을 더욱 배부르게 만듭니다.

물론, 어떤 경우든 미국의 베트남 포는 여전히 베트남의 베트남 포만큼 맛있지 않습니다. 적어도 저에게는 그렇습니다. 저는 쌀의 질이나 가족 레시피 때문에 이곳의 포 국수가 시골의 포 국수만큼 부드럽고 매끈하지 않다고 생각합니다. 어떤 곳에서는 큰 포 국수를 사용하지 않고 대신 다른 종류의 국수를 사용하기도 합니다. 아니면 허브인데, 줄기가 매우 길고 잎이 매우 크고 짙은 녹색이며 두껍지만 맛은 여전히 ​​매콤합니다. 콩나물도 크고 길지만 우리나라 콩나물처럼 바삭바삭하고 달콤하지는 않습니다. 베트남 인구가 많은 곳에 서비스를 제공하는 레스토랑 중 극소수만이 국물에 계피와 팔각 아니스의 매콤한 향을 더하고, 나머지는 적당한 정도의 투명함과 단맛을 갖습니다.

가격에 있어서는 각 장소마다 고유한 스타일이 있습니다. 미국에서는 주마다 평균 소득, 시급, 일급이 다릅니다. 따라서 한 그릇의 포의 가격은 재료, 무게, 브랜드(소고기와 닭고기가 다르고, 큰 그릇과 일반 그릇이 다르고, 고급 레스토랑과 저렴한 식당이 다름)의 차이 외에도 시장 가격에 따라 달라집니다. 포 한 그릇의 가격은 9달러에서 14달러까지입니다. 예를 들어, "프리미엄" 소고기와 랍스터를 넣은 "고급" 포의 경우, 가격은 그릇당 수십 달러까지 올라갈 수 있습니다.

3. 베트남 포는 특히 미국에서, 그리고 전 세계적으로 매우 유명해서 포에 대한 글을 쓰고, 포의 종류를 소개하고, 맛있는 포 레스토랑과 상점에 대한 길을 알려주는 전문 웹사이트가 많이 있습니다. 예전에는 거의 알려지지 않았지만, 오늘날에는 거의 모든 미국인이 포를 알고 있으며, 여러 번 먹어본 적도 있습니다.

제가 물었더니 많은 미국인이 이렇게 대답했습니다. 포는 지방 함량이 낮고 기름기가 없으며 건강에도 좋기 때문에 매우 적합합니다. 특히 과체중과 비만율이 높은 지역에서는 더욱 그렇습니다. 또한 과거에는 베트남 포가 아시아 레스토랑과 "섞여" 판매되는 경우가 많았지만, 지금은 레스토랑과 음식점에서 공식적으로 "포"라는 라벨을 붙이거나 "베트남 요리" 체인에 속하게 되었습니다.

베트남 포는 "베트남 요리"에 속해 자랑스럽습니다 - 사진: XH

베트남 포가 미국에 진출하게 된 역사는 책으로 쓸 수 있을 정도입니다. 최초의 베트남 포 레스토랑은 지난 세기 80년대 초에 문을 열었다고 합니다. 그로부터 불과 20년 후인 21세기 초에는 미국 전역에 수천 개의 포 레스토랑이 생겼습니다. 2000년에 한 통계 기관은 미국 내 베트남 포 레스토랑의 매출이 5억 달러에 달했다고 밝혔습니다. 현재, 많은 베트남 포 브랜드가 Pho Hoa, Pho 79, Pho 24, Pho 2000 등 식당에 그 흔적을 남겼습니다. 4년 전인 2019년에는 베트남 포 브랜드 중 하나가 요리 산업의 오스카상(영화 산업의 권위 있는 오스카상)으로 여겨지는 "제임스 비어드 재단 상"도 수상했습니다.

해외에 거주하는 많은 베트남 사람들은 포를 먹는 것이 습관일 뿐만 아니라 고국으로 돌아가는 방법이기도 하다고 나에게 털어놓았습니다. 시적으로 표현하자면, 추억과 향수를 담은 음식이라고 할 수 있습니다. 글쎄요, 떠난 지 며칠밖에 안 됐지만 벌써 고향이 그리워요. 몇 달, 몇 년 동안 이곳에 정착해 있는 형제들은 말할 것도 없고요.

외국에서 젓가락을 들고 포 한 그릇에서 피어오르는 김을 바라보면, 사람들의 마음을 녹이는 요리를 소재로 한 응우옌 투안, 부방, 방썬 등의 문학작품이 떠오르곤 합니다. 문학 작품이 아무리 훌륭하고 이미지가 풍부하더라도, 사람들이 수천 마일 떨어진 곳에서 마주하게 되면 현실 생활만큼 만족스럽지 못합니다. 예를 들어 포와 같은 음식 말입니다. 방금 깨달았어요. 인생의 행복은 멀리 있지 않고, 때로는 포라는 요리에서 피어오르는 향기와 함께하는 순간일 뿐이에요.

메모 : Pham Xuan Hung

원천: https://baoquangtri.vn/van-hoa/van-dam-duong-xa-pho-viet-nbsp/183354.htm