뉴욕타임스 에 따르면, 과일과 채소에 뿌려진 살충제는 바깥 껍질에 축적되지만 이 껍질은 침투할 수 없는 장벽을 형성하지 않습니다. 또한 일부 살충제는 피부를 통해 들어오는 해충으로부터 과일이나 채소를 보호하기 위해 과일이나 채소의 조직에 흡수될 수도 있습니다.
매사추세츠 대학교 애머스트 캠퍼스(미국)에서 식품 과학을 전공한 릴리 허 박사는 캔털루프와 같은 일부 과일의 과육에서 살충제를 제거하는 데 두꺼운 껍질이 더 효과적일 수 있다고 말했습니다. 캔털루프는 농약 잔류물이 비교적 낮은 과일 중 하나입니다.
과일과 채소에 농약 잔여물이 있는 경우, 흐르는 물에 오랫동안 헹구면 제거하는 데 도움이 됩니다(사진 설명: Shutterstock).
농업 및 식품 화학 저널(미국)에 게재된 Dr. He의 연구에 따르면 베이킹 소다 용액은 껍질 표면의 살충제 잔류물을 제거하는 데 일반 물보다 효과적이지만, 헹구기 전에 과일을 최대 15분 동안 담가야 합니다.
그러나 때로는 세척만으로는 껍질 깊숙이 침투하거나 껍질을 통해 과일살에 침투한 살충제 잔류물을 제거하지 못할 수도 있습니다. 필링은 효과적일 수 있지만 피부의 영양분이 제거된다고 연구자들은 말한다.
오이와 사과는 둘 다 천연 보호 왁스 층으로 덮여 있지만 살충제가 그 층을 통과하면 씻어내기가 더 어려워집니다.
전문가에 따르면, 흐르는 물에 오랫동안 씻는 것도 과일과 채소에서 농약 잔류물을 씻어내는 데 큰 도움이 되지만, 잔류물을 완전히 없애는 것은 결코 불가능합니다. 세척을 통해 표면에 잔류하는 살충제 양을 줄일 수 있지만, 뿌리를 통해 과일이나 채소의 조직까지 흡수된 살충제는 제거할 수 없습니다.
연구에 따르면 상추, 딸기, 토마토를 흐르는 물에 60초 동안 씻는 것은 시중에서 판매하는 야채 세척제를 사용하는 것과 마찬가지로 농약 잔류물을 상당히 줄이는 데 효과적이라고 합니다. 가장 좋은 방법은 흐르는 물에 씻는 것입니다. 흐르는 물의 힘으로 잔여물이 씻겨 나갈 것입니다. 껍질을 벗기면 살충제 잔류물 제거에도 도움이 됩니다.
하노이 과학기술대학교 생명공학식품연구소의 전 강사인 응우옌 두이 틴 부교수 박사는 야채와 과일을 세척하는 유일한 방법은 씻는 것이라고 조언했습니다. 먼저 멍든 야채를 제거하세요. 으깬 야채의 경우 살충제가 여전히 남아 있다면 살충제는 손상되지 않은 세포보다 으깬 세포에 훨씬 더 빨리 침투합니다.
구체적으로 말하면, 으깬 부분을 잘라내고, 밑동을 자르고, 뿌리를 자른 후, 일정 시간(약 5~10분) 동안 차가운 물에 담가둡니다. 남아 있는 살충제가 있으면 점차적으로 용해됩니다.
그런 다음 물을 여러 번 갈아줍니다. 원리는 많은 물로 씻고, 오래 씻고, 손으로 씻고, 잎자루의 틈새에 주의하고... 흙(모래뿐만 아니라 살충제가 있다면)을 분리하는 것입니다. 마지막으로 흐르는 물에 헹궈야 합니다. 씻는 동안 야채가 더 이상 으깨지지 않도록 주의하세요.
"이것은 채소의 살충제 양을 최소화하는 데 매우 효과적입니다. 또한 밭에서 가져온 다른 오염 물질도 줄입니다."라고 Thinh 부교수가 말했습니다.
전문가들은 뿌리채소(무, 콜라비, 당근, 감자)가 잎채소보다 항상 깨끗하다고 말합니다. 잎이 많은 채소 중에서는 땅에서 자란 채소가 물속에서 자란 채소(셀러리, 물냉이 등)보다 더 깨끗한 경우가 많습니다.
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