천옌 닭의 "껍질과 살을 바꾸다"

2024년 에는 천옌 닭 판매량이 136만 마리에 이를 것으로 추산되며, 이는 같은 기간 대비 6.3% 증가한 수치입니다. 매년 상업용 닭의 수는 늘어나지만, 그에 따른 어려움도 따릅니다. 그렇게 많은 양의 닭고기를 어떻게 소비하나요? 우리가 닭 사육만 개발한다면, 다른 많은 지역에서도 닭 떼를 키워서 광닌으로 가져와 소비하면서 모든 면에서 경쟁하는 동안 소비자들은 영원히 관심을 가질 수 있을까요?

맹그로브 캐노피 아래에서 닭 키우기

최근에 저는 뗏 시장에 제공할 티엔옌 닭을 알아보려고 티엔옌 지역으로 갔습니다. 한 지도자가 한 이야기를 들려주었습니다. 어느 날 그는 하노이에 티엔옌 닭을 시장에 내놓았는데, 그의 동료가 말했습니다. "티엔옌 닭은 다른 지역의 닭보다 비싸기 때문에 수입하면 비싼 가격에 팔아야 합니다." 그렇다면 고객들이 무게는 같지만 가격이 더 싼 다른 지역의 닭고기를 구매하는 반면, 티엔옌 닭고기를 사는 데 더 많은 돈을 쓰는 이유는 무엇일까요? 천연닭이 더 맛있다고 설명하면 모든 사람을 설득할 수 있을까요? 사람마다 입맛이 다르니까요.

파트너의 발언은 티엔옌 지구의 지도자에게 많은 생각과 걱정을 안겨주었습니다. 저가 시장만 따른다면 사람들은 닭을 무분별하게 키우게 될 것입니다. 그저 빨리 자라게 하려는 목적만으로 키우게 되면 닭고기의 품질이 떨어지고 식품 안전과 위생에 영향을 미치게 됩니다. 하지만 건강하게 경쟁하려면 그저 낡은 길을 따를 수는 없습니다. 닭을 키우고 가공하는 방식에서도 혁신이 필요합니다.

리 비엣 푹 씨가 키운 닭들은 매일 맹그로브 숲 캐노피 아래에서 먹이를 찾습니다.

닭 사육에 있어 혁신적인 변화를 이룬 곳 중 하나가 하이랑 사인데, 이곳에는 맹그로브 숲이 많고 맹그로브 캐노피 아래에서 닭을 키운다. 조사 결과, 하이랑에는 해변가에서 닭을 키우는 가구가 11가구 있는 것으로 나타났습니다. 특히, 닭을 해변에서 거의 고립된 상태로 키우기 때문에 가구에서는 닭장을 울타리로 치고 키울 필요가 없습니다. 해변 위로는 가구의 천연 숲과 언덕이 있어서 닭이 자유롭게 올라가 먹이를 찾을 수 있습니다. 우리는 하이랑 지방 공무원들과 함께 빈민 마을에 있는 리 비엣 푹 씨의 가축 농장을 방문했습니다. 푸크 씨는 8헥타르의 해변과 7.8헥타르의 언덕을 포함한 광대한 토지를 소유하고 있습니다. 특별한 점은 이렇게 넓은 언덕 지역에도 불구하고 푹 씨는 다른 가구들이 숲을 조성할 때처럼 아카시아를 심기 위해 천연 나무를 베어내지 않고, 닭을 키우기 위해 천연 언덕 숲 지역을 그대로 보존했다는 것입니다.

푸크 씨는 닭들이 자연에 적응할 수 있도록 헛간에 울타리를 칠 필요가 없습니다.

푸크 씨는 1년에 약 2만 마리의 닭을 키웁니다. 그렇게 많은 닭을 키우고도 그는 설날에 식당에 팔 만큼의 닭이 없습니다. 평소에도 하노이의 대형 슈퍼마켓에서 그의 가족에게 한 달에 1,500마리에 달하는 많은 양의 상업용 닭을 주문하기 때문입니다. 푹 씨의 농장은 주거 지역에서 멀리 떨어진 곳에 위치해 있지만, 푹 씨는 닭을 파는 일이 별로 걱정하지 않는 듯합니다. 설날에는 슈퍼마켓뿐만 아니라 석탄 생산 단위에서도 근로자들에게 줄 설 선물로 닭을 사러 그를 찾아온다.

야생에서 닭은 자유롭게 움직인다.

푸크 씨가 키우는 닭의 수는 지역 다른 가구의 닭 수보다 수십 배나 많지만, 그는 여전히 "오이처럼 차분하다". 언덕을 뛰어오르기도 하고 맹그로브 숲 아래에서 먹이를 찾는 닭을 키우기 때문이다. 자연림 언덕 아래에는 맹그로브 숲이 있는 해변이 있으며, 이곳에는 다양한 종류의 조개, 게, 새우, 참다래, 작은 물고기가 서식합니다. 썰물 때는 바다에서 유입된 많은 자연물이 해변에 버려져 닭의 먹이가 됩니다. 푹 씨는 이렇게 말했습니다. "해변에서 키운 닭은 매우 건강하고, 질병이 적고, 육지에서 키운 닭보다 빨리 자랍니다." 조수가 오르락내리락할 때마다 해변이 청소되고 바닷물에는 높은 살균력이 있어 많은 유해 박테리아를 죽이고 닭들이 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다.

매일 일어나는 조수의 간만은 갯벌의 박테리아를 죽이고, 그로 인해 닭이 질병에 덜 걸리게 됩니다.

닭이 매일 밖으로 나가 먹이를 찾으면 몸이 더 단단해지고 고기의 맛이 더 좋아집니다. 반면, 닭이 자연스럽게 풀을 뜯게 하면 스스로 먹이를 찾을 수 있기 때문에 다른 가구에서 닭을 키우지만 가두어 두는 것과 비교했을 때, 푹 씨가 닭 떼를 위해 매년 투자하는 사료 비용이 크게 줄어듭니다. 그의 닭은 시장에서 더 경쟁력 있는 가격에 판매되어 더 많은 고객을 유치합니다.

허브 닭 떼 개발

가축 사육에서 닭의 질병을 예방하기 위해 많은 농장주가 여전히 항생제를 남용하고 있어 소비자들의 우려를 사고 있습니다. 그래서 항생제를 사용하지 않고도 닭고기를 건강하게 보관하고, 닭고기의 품질을 개선하며 소비자의 안전을 보장하는 방법에 대한 의문이 제기됩니다.

티엔옌에는 계피 숲을 포함하여 매우 넓은 삼림 지역이 있습니다. 전 지역에는 계피를 재배하는 7개 마을이 있으며, 총 면적은 857.31헥타르입니다. 주로 다이득, 하라우, 퐁두 마을에 있습니다. 그 중 계피가 가장 많이 생산되는 곳은 다이득(Dai Duc) 마을로 면적은 400.99헥타르로, 이 지역의 총 계피 재배 면적의 46.8%를 차지합니다. 계피나무껍질은 오랫동안 천연 의약품으로 여겨져 왔습니다. 티엔옌에는 또한 많은 야생 식물이 있는데, 그 중 하나가 이 지역의 여러 곳에 자연적으로 흩어져 자라는 홑잎나무입니다. 이것은 닭사료를 보충하는 허브의 풍부한 공급원입니다.

티엔옌 허브 닭 품종은 고객이 항생제로 인해 닭고기가 오용될까봐 두려워하지 않고도 안전한 식사를 할 수 있도록 도와줍니다.

2023년 10월부터 2024년 12월까지 티엔옌 구에서는 상업용 티엔옌 닭의 육질과 사육 효율성을 개선하기 위해 허브 보충 사료를 적용하는 프로젝트를 진행합니다. 이 프로젝트는 티엔옌 지구와 베트남 농업 아카데미 프로젝트를 시행하는 연구팀 대표자 간에 이루어졌으며, 지구 인민위원회가 투자자로 참여했습니다. 이를 통해 3,000m² 이상 ~ 8,000m² 이상의 대규모 축산면적을 갖추고 수천 마리의 닭을 사육하는 시설 중 지구 내 100개 축산시설을 선정하여 초기 시범사업에 참여하게 되었습니다. 이 프로젝트는 계피를 가루로 갈아서 닭사료에 2% 비율로 섞어서 13주령 이상의 닭에게 투여하는 방식으로 진행되었습니다. 지역 농업 및 농촌 개발부의 1년간의 실험 결과, 이 방법으로 키운 닭은 질병 저항성이 더 좋고, 호흡기 및 소화기 질환에 덜 걸리고, 더 빨리 자라고, 지방 함량은 줄었지만 여전히 천옌 닭고기의 특징적인 향은 유지되고, 항생제 비용이 절감되어 소비자가 닭고기를 먹을 때 더 안심할 수 있는 것으로 나타났습니다.

티엔옌현 인민위원회와 베트남 농업 아카데미 프로젝트 시행 연구팀 대표단 간의 "상업용 티엔옌 닭의 육질 및 효율 개선을 위한 허브 보충 사료 적용 프로젝트" 평가 워크숍이 2024년 12월 말에 개최됩니다.

2024년 12월 말, "티엔옌(Tien Yen) 상업용 닭 사육의 육질과 효율성을 개선하기 위한 허브 보충제 식단 적용 프로젝트"는 티엔옌(Tien Yen) 현 인민위원회와 베트남 농업 아카데미 프로젝트를 시행하는 연구팀 대표단의 평가를 받았습니다. 이 프로젝트는 대표단으로부터 실행 가능성을 높이 평가받았으며, 시범 운영 및 복제가 가능하다는 결론을 내렸습니다. 평가위원회 위원들은 평가 투표를 실시하였고, 투표자의 100%가 프로젝트가 할당된 임무를 충족했다는 데 동의했습니다.

회의에서, 지역 인민위원회 부위원장이자 평가위원회 위원장인 비 꾸옥 푸옹 동지는 주최측이 검토자 대표와의 협의를 거쳐 프로젝트를 신속히 완료해 프로젝트가 지역 내에서 적용, 전개, 복제될 수 있도록 요청했습니다. 그는 또한 관련 부서에 광닌성 과학기술부에 연구 시범 결과를 등록하여 과학적 인증서를 조속히 발급하고, 이를 바탕으로 프로젝트 연구 결과를 투자자에게 인계하여 구현 및 복제를 진행하도록 요청했습니다. 앞으로 각 자치단체에서는 이 프로젝트를 실제로 적용하여 구역 내 상업용 티엔옌 닭의 육질과 번식 효율성을 개선하고, 주민들의 소득을 늘리기 위한 선전과 동원을 강화해야 합니다.

따라서 2025년 음력 설부터 티엔옌 치킨을 고집하는 손님들의 식탁에서는 치킨 요리가 "껍질만 바뀌었을 뿐" 티엔옌 치킨의 맛은 그대로 유지하고 있으며, 좀 더 풍부하고, 특히 치킨은 항생제를 남용하지 않고 자연적으로 건강합니다.

원천: https://baoquangninh.vn/thay-da-doi-thit-cho-ga-tien-yen-3338454.html