2024년 에는 티엔옌 닭 판매량이 136만 마리에 달할 것으로 추산되며, 이는 같은 기간 대비 6.3% 증가한 수치입니다. 매년 상업용 닭의 수는 늘어나지만, 어려움이 따릅니다. 그 많은 닭을 어떻게 소비할 것인가? 우리가 닭 사육만 개발한다면, 다른 많은 지역도 닭 무리를 개발하여 소비를 위해 꽝닌으로 가져와 모든 면에서 경쟁하는 동안 소비자들은 영원히 관심을 가질 것인가?
맹그로브 캐노피 아래에서 닭 키우기
최근에 저는 뗏 시장에 제공할 티엔옌 닭고기를 알아보려고 티엔옌 구에 갔습니다. 한 지도자가 한 이야기를 들려주었습니다. 그가 하노이에 티엔옌 닭을 판매하러 갔을 때, 그의 동료가 말했습니다. "티엔옌 닭은 다른 지역의 닭보다 비싸요. 그래서 우리가 수입하면 비싼 값에 팔아야 해요." 그렇다면 고객들이 무게는 같지만 가격이 싼 다른 지역의 닭고기를 구매하는 반면, 티엔옌 닭고기를 사는 데 더 많은 돈을 쓰는 이유는 무엇일까요? 티엔옌 치킨이 더 맛있다고 설명하면 모든 사람을 설득할 수 있을까요? 사람마다 입맛이 다르니까요.
파트너의 발언으로 인해 티엔옌 구의 지도자는 많은 생각과 걱정을 하게 되었습니다. 우리가 단순히 싼 시장만을 따른다면, 사람들은 닭을 부주의하게 키우게 될 것입니다. 그저 빨리 자라게 하는 목적만으로 키우게 되면, 닭고기의 품질이 떨어지고 식품 안전과 위생에 영향을 미치게 됩니다. 하지만 건강하게 경쟁하려면 그저 오래된 길을 따를 수는 없고, 닭을 키우고 가공하는 방법에서도 혁신해야 합니다.
닭 사육에 있어 혁신적인 변화를 이룬 곳 중 하나가 하이랑 지역입니다. 이곳에는 맹그로브 숲이 많고, 맹그로브 캐노피 아래에서 닭을 사육합니다. 조사를 통해 Hai Lang에는 해변을 따라 닭을 키우는 11가구가 있다는 것이 알려졌습니다. 특히, 이 가구는 닭장을 울타리로 쳐야 할 필요가 없습니다. 왜냐하면 닭이 해변에서 거의 고립된 채로 자라기 때문입니다. 그 위로는 가구의 자연림과 언덕이 있어서 닭이 자유롭게 올라가 음식을 찾을 수 있습니다. 하이랑 공동체 공무원과 함께 우리는 빈민 마을에 있는 리 비엣 푹 씨의 가축 농장을 방문했습니다. 푸크 씨는 해변 8헥타르, 언덕 7.8헥타르를 포함한 광대한 토지를 소유하고 있습니다. 특별한 점은 이렇게 넓은 구릉 지역에도 불구하고 푹 씨는 다른 가구가 산림을 할당받는 것처럼 아카시아를 심기 위해 천연 나무를 베지 않고, 닭을 키우기 위해 천연 구릉 산림 지역을 그대로 보존했다는 것입니다.
푹 씨는 1년에 약 20,000마리의 닭을 키웁니다. 닭이 너무 많아서도 그는 뗏 기간 동안 식당에 팔 만큼은 못 팔았습니다. 평소에도 하노이의 대형 슈퍼마켓에서 그의 가족에게 대량의 상업용 닭을 주문했기 때문입니다. 한 달에 최대 1,500마리까지 주문했습니다. 푹 씨의 농장은 주거 지역에서 멀리 떨어진 곳에 위치해 있지만, 푹 씨는 닭고기 소비에 대해 걱정하지 않는 듯합니다. 설날에는 슈퍼마켓뿐만 아니라 석탄 생산 단위에서도 근로자들에게 줄 설 선물로 닭을 사러 그에게 찾아온다.
푹 씨가 키우는 닭의 수는 지역 다른 가구의 수십 배에 달하지만, 그는 언덕을 오르고 맹그로브 캐노피 아래에서 먹이를 찾는 닭을 키우기 때문에 여전히 "오이처럼 차분하다". 자연림 언덕 아래에는 맹그로브 숲이 있는 해변이 있으며, 이곳에는 다양한 종류의 조개, 게, 새우, 참다래 및 작은 물고기가 서식합니다. 썰물 때는 바다에서 흘러온 많은 자연산물이 해변에 버려져 닭의 먹이가 됩니다. 푹 씨는 이렇게 말했습니다: 해변에서 키우는 닭은 매우 건강하고, 질병이 적고, 땅에서 키우는 닭보다 빨리 자랍니다. 조수가 오르락내리락할 때마다 해변이 청소되고, 바닷물에는 살균력이 높아 많은 해로운 박테리아를 죽여 닭이 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다.
닭이 매일 밖으로 나가 먹이를 찾으면 몸이 더 단단해지고 고기의 맛이 더 좋아집니다. 반면에 닭이 자연스럽게 풀을 뜯게 하면 닭은 스스로 먹이를 찾을 것이므로, 다른 가구에서 닭을 키우지만 가두어 두는 것과 비교하면 푹 씨가 매년 닭 떼의 사료에 투자하는 금액이 크게 줄어듭니다. 그의 닭은 시장에서 경쟁력 있는 가격에 판매되어 더 많은 고객을 유치합니다.
허브 닭 떼 개발
가축 사육 분야에서 닭의 질병을 예방하기 위해 많은 농장주들이 여전히 항생제를 남용하고 있어 소비자들의 우려를 사고 있습니다. 그래서 항생제 없이도 닭고기를 건강하게 보관하고, 닭고기의 품질을 향상시키고 소비자의 안전을 보장하는 방법에 대한 의문이 제기됩니다.
티엔옌에는 계피 숲을 포함한 매우 넓은 삼림 지역이 있습니다. 전 지역에 계피를 재배하는 7개 마을이 있으며 총 면적은 857.31헥타르입니다. 주로 다이덕 마을, 하라우 마을, 퐁두 마을에 있습니다. 그 중 계피가 가장 많이 재배되는 곳은 다이덕(Dai Duc) 지역의 400.99헥타르로, 이 지역의 총 계피 재배 면적의 46.8%를 차지합니다. 계피나무껍질은 오랫동안 천연 의약품으로 여겨져 왔습니다. 티엔옌에는 또한 이 지역의 여러 지역에 자연적으로 흩어져 자라는 싱글 니들 트리와 같은 많은 야생 식물이 있습니다. 이것은 닭 사료를 보충하는 허브의 큰 공급원입니다.
2023년 10월부터 2024년 12월까지 티엔옌 구에서는 상업용 티엔옌 닭 사육의 육질과 효율성을 개선하기 위해 허브 보충제 사료를 적용하는 프로젝트를 진행합니다. 이 프로젝트는 베트남 농업 아카데미의 프로젝트를 시행하는 연구팀 대표와 티엔옌 지방 간의 협력으로 이루어졌으며, 지방 인민위원회가 투자자로 참여했습니다. 이를 통해 3,000m²~8,000m² 이상의 대규모 축산 시설을 갖추고 수천 마리의 닭을 사육하는 시설 중 구 내 100개 축산 시설 중 100개가 선정되어 초기 시범사업에 참여하게 되었습니다. 이 프로젝트는 계피를 가루로 갈아서 닭사료에 2% 비율로 섞어서 13주령 이상의 닭에게 먹이는 방식으로 진행되었습니다. 지역 농업 및 농촌 개발부에 따르면, 1년간의 실험 결과, 이 방법으로 키운 닭은 질병 저항성이 더 좋고, 호흡기 및 소화기 질환에 덜 걸리고, 더 빨리 자라고, 지방 함량은 낮지만 여전히 티엔옌 닭고기의 특징적인 향을 유지하고, 항생제 비용이 절감되어 소비자들이 닭고기를 먹을 때 더 안심할 수 있는 것으로 나타났습니다.
2024년 12월 말, "상업적 티엔옌 닭 농가의 육질과 효율성을 개선하기 위한 허브 보충제 식단 적용 프로젝트"는 티엔옌 구 인민위원회와 베트남 농업 아카데미 프로젝트를 시행하는 연구팀 대표에 의해 평가되었습니다. 이곳에서 대표단은 프로젝트의 실현 가능성을 높게 평가했으며, 시범 실시 및 복제가 가능하다는 결론을 내렸습니다. 평가위원회 위원들은 평가 투표를 실시하였고, 투표의 100%가 프로젝트가 할당된 업무를 충족했다는 데 동의했습니다.
회의에서, 지역 인민위원회 부위원장이자 평가위원회 위원장인 비 꾸옥 푸옹 동지는 주최측이 검토자 대표와의 협의를 바탕으로 프로젝트를 신속히 완료해 프로젝트가 지역 내에서 적용, 전개, 복제될 수 있도록 요청했습니다. 그는 또한 관련 부서에 광닌성 과학기술부에 연구 시범 결과를 등록해 과학적 인증서를 조속히 발급하고, 이를 바탕으로 프로젝트 연구 결과를 투자자에게 인계해 구현 및 복제를 담당할 것을 요청했습니다. 앞으로 지역사회에서는 프로젝트를 실행에 옮겨, 지구의 상업용 티엔옌 닭의 육질과 번식 효율성을 개선하고 사람들의 소득을 늘리기 위한 선전과 동원을 강화해야 합니다.
따라서 2025년 음력 설부터 티엔옌 닭을 좋아하는 손님들의 식탁에 오르는 닭 요리는 "겉껍질이 바뀌었지만" 티엔옌 닭의 풍미는 여전히 그대로이며, 좀 더 풍부하고, 특히 닭은 자연적으로 건강하며 항생제를 남용하지 않았습니다.
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