브랜드를 확실히 하기 위한 깨끗한 생산

수백 년 전에 시작되어 계속 발전해 온 전통적인 생선 소스 생산업은 하이랑구, 하이안사, 미투이마을의 여러 세대에 걸쳐 사람들의 식탁에 오르고 있습니다. 2012년 광트리 성은 미투이의 전통 생선 소스 공예 마을을 인정하여 공예 마을이 확장될 수 있는 동기를 부여했습니다. 미투이 사람들은 제품 품질을 유지하고 지속적으로 개선하는 것 외에도 항상 깨끗한 생산에 집중하고, 식품 위생과 안전(FSH)을 보장하여 고향 생선 소스 브랜드를 지키고 있습니다.

마이 투이 전통 생선 소스 공예 마을: 브랜드를 확립하기 위한 깨끗한 생산

해랑구, 해안사, 미투이마을, 당광레씨 집에서 생선소스를 생산하는 모습 - 사진: D.V

하이안 마을의 투이 전통 생선 소스는 오랫동안 널리 유명했으며, 하이랑 지구와 성 안팎의 많은 지방 주민들에게 신뢰를 받아왔습니다. 품질과 전통적인 맛을 유지하는 것 외에도, My Thuy 생선 소스 제품의 생산 단계와 식품 안전을 보장하는 데에도 중점을 두고 있습니다.

미투이 생선소스 생산 협동조합의 당 하이 난(Dang Hai Nhan) 대표는 이 그룹에는 5가구가 참여하고 있으며, 매달 평균 약 10,000리터의 생선소스를 시장에 판매한다고 말했습니다. 협동조합에 가입하면 여러 가구가 함께 어장을 생산하고 대량 주문을 소비하게 됩니다.

또한 각 가구는 경험, 과학과 기술의 응용, 생산 및 환경 보호 기술 면에서도 서로를 공유하고 지원합니다. Nhan 씨는 직업을 지속 가능하게 유지하려면 각 생산 가구가 자각하고 생산에 대한 책임을 져야 하며, 진정으로 깨끗한 제품을 만들고 최고의 품질을 보장하는 목표를 가져야 한다고 말했습니다.

생산 공정에 따라, 저희는 투아티엔후에(Thua Thien Hue)의 꾸아비엣(Cua Viet) 항구와 투안안(Thuan An) 항구에서 신선한 생선(또는 발효 생선)을 구입하여 소금을 발효시켜 피시 소스를 만듭니다. 생선 종류에 따라 6개월, 9개월 또는 12개월 후에 피시 소스를 걸러냅니다. 생산 과정에서 저희는 항상 시설의 청결과 통풍을 유지합니다. 발효 구역, 피시 소스 보관 구역, 피시 소스 추출 구역, 병입 구역은 박테리아 오염 위험을 방지하기 위해 서로 분리되어 있습니다. 모든 생산 도구는 곤충 유입을 방지하기 위해 덮개가 설치되어 있으며, 생산 및 가공 후에는 철저히 세척합니다."라고 Nhan 씨는 전했습니다.

최근, 하이안시 보건소는 지방 당국 및 관련 기관, 상위 단위와 협력하여 해당 지역의 식품 생산 및 가공 시설, 특히 생선 소스 생산 시설을 적극적으로 검사하고 감독하고 있습니다. 이 작업은 특히 공휴일, 설날, 식품 안전 행동의 달에 집중되어 있습니다. 동시에, 주유소 직원들은 식품 생산, 가공, 거래에 있어서 시설, 장비, 도구의 위생 조건에 대한 규정을 정기적으로 보급합니다. 식품 생산 및 가공 규정에 따라 원산지가 명확한 원료, 식품 첨가물, 허가된 가공 보조제만을 올바른 용량, 올바른 대상에게 사용하도록 시설을 홍보합니다. 식품 전반과 특히 생선 소스 제품과 생산 후 부산물의 보존 및 거래 조건을 보장하기 위한 선전... 식중독 위험 예방에 대한 지식을 보급하고 식품 안전 사고 위험에 대해 경고합니다. 관련 계층, 부문 및 기초 보건 기관이 식품 안전 및 위생 감독을 시행하는 데 주의를 기울인 덕분에 지역 사회 전체의 식중독 및 식품 매개 질병을 효과적으로 예방하는 데 기여했습니다.

하이안 코뮌 보건국장 Ho Ngoc Cuong

미투이 마을에서 생선 소스를 생산하는 많은 가족들처럼, 당꽝레 씨와 그의 아내도 결혼한 이후로 이 직업을 이어왔습니다. 그의 가족은 작은 시설에서 시작하여 점차 생산 규모를 확대해 왔습니다. 레 씨의 시설에서는 평균적으로 하루에 100~150리터의 생선 소스를 생산하는데, 그 중 대부분은 당일에 소비됩니다.

"제 투이 피시소스는 이제 브랜드를 갖추었고, 국내외 많은 고객들의 신뢰를 받고 있어 사업이 점점 더 호황을 누리고 있습니다. 이러한 점을 인지하고 모든 가정이 식품 안전과 위생을 철저히 지키며 깨끗하게 생산하기 위해 노력하고 있습니다."라고 레 씨는 말했습니다.

하이안사 인민위원회 부위원장 응우옌 콩 투안은 2012년 광트리성 인민위원회로부터 전통공예마을로 인정받은 후, 2018년에는 미투이 생선소스 전통공예마을이 지식재산권부로부터 "미투이 생선소스 브랜드" 인증서를 받았다고 밝혔습니다. 2018년에 지구 단위에서 일반 제품 인증서를 받았습니다. 현재 저희 투이 마을에는 생선 소스 생산에 참여하는 가구가 41가구가 있으며, 그 중 28가구가 사업체로 등록되어 식품 안전 등록 인증서를 모두 받았습니다. 나머지 가구는 식품 안전 인증 절차에 등록하기 위해 계속해서 지역 지원을 받고 있습니다.

최근 몇 년 동안 미투이 전통 생선 소스 마을의 연평균 생산량은 90만~100만 리터로 추산되며, 연간 총 수익은 420억~450억 VND에 달합니다. 동시에, 공예 마을은 약 200명의 근로자에게 안정적인 수입을 제공하는 정기적인 일자리를 창출합니다.

사단인민위원회 부위원장인 응우옌 콩 투안은 지방정부가 정기적으로 검사를 실시하고 사람들에게 생산 환경을 보존하고 식품 안전과 위생을 보장하기 위한 규정을 엄격히 준수하도록 상기시키고 있다고 말했습니다. 규정에 따라 각 가구에는 쓰레기 수거를 위한 쓰레기통이 있어야 합니다. 손상되었거나 사용되지 않은 도구, 병, 항아리, 포장재는 처리 및 파기를 위해 지역 매립지로 옮겨야 합니다. 특히, 미투이 전통 생선 소스는 첨가물이나 방부제가 전혀 없어 깨끗하고 안전하다는 것이 보장됩니다."라고 투안 씨는 단언했습니다.

미투이 전통 생선 소스의 품질을 유지하고 개선하기 위해 투안 씨는 "상위층은 공예 마을 안팎의 사람들에게 교육 수업을 개설하고 과학 기술을 전수하는 데 계속 주의를 기울여야 합니다.

공예 마을에 환경 보호, 폐수 처리, 공예 마을 개발을 위한 기계 등의 분야에서 재정 지원을 제공합니다. 장기적으로, 지방자치단체에서는 지속 가능한 생산을 보장하기 위해 모든 계층이 주거 지역에서 멀리 떨어진 곳에 합리적인 방식으로 공예 마을을 위한 집중 생산 지역을 계획해야 한다고 권고합니다.

히에우 지앙

원천