남딘에 위치한 40년 이상 된 전통 찹쌀밥집

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돼지고기를 넣은 전통적인 남딘 찹쌀밥은 튀긴 양파나 피클과 함께 먹지 않고 끓인 돼지고기 대신 돼지고기를 사용한다는 점에서 특별합니다.

"돼지고기와 함께 찹쌀밥을 먹으려면 항삿에 가야 해요." 남딘시, 루옹테빈 거리에 있는 찻집 주인 풍 여사가 관광객들 에게 소개했다. 레스토랑의 일부 지역 주민들도 항삿 61번지에 있는 쇼이슈 레스토랑이 남딘족의 원래 쇼이슈 요리를 판매하는 곳이라는 데 동의합니다.

남딘의 전통 찹쌀밥 요리는 튀긴 양파나 삶은 고기를 사용하지 않고 대신 삶은 돼지고기를 사용합니다.

2023년 7월 초순경, 응우옌티빅(43세) 씨의 찹쌀밥 가게는 이전 주소에서 약 200m 떨어진 박닌 33번지로 이전했습니다. 레스토랑은 넓은 정면, 주차 공간, 약 20m2의 실내 공간을 갖추고 있으며, 동시에 10명 정도의 손님을 수용할 수 있습니다. 문 바로 앞에는 스테인리스 스틸 전기 찹쌀밥솥, 재료가 놓인 테이블, 숟가락, 그릇, 향신료가 놓인 카운터가 있습니다.

빅 씨는 1980년대 무렵 어머니가 남딘성 중심가의 보도에서 찹쌀을 팔기 시작했다고 말했습니다. 나중에 그녀가 경제적으로 여유가 생기자 그녀의 어머니는 항삿 61번지에 가게를 열었습니다. 2005년경 그녀의 건강이 좋지 않게 되자 그녀가 그녀를 대신하게 되었습니다. 그녀는 20년 가까이 찹쌀밥을 팔면서 어머니의 찹쌀밥 레시피를 지켜왔습니다. 매장은 오전 5시 30분부터 12시까지, 오후 3시부터 오후 9시까지 두 시간대에 영업합니다. 평소에는 찹쌀을 50kg 정도 판매하지만, 손님이 많은 주말에는 70~80kg까지 판매하기도 합니다.

"남딘 찹쌀밥에 돼지고기를 얹어 먹는 것은 다른 지방의 찹쌀밥처럼 튀긴 양파, 장아찌, 삶은 고기와 계란을 곁들여 먹지 않습니다." 빅 씨는 고향의 전통적인 돼지고기 찹쌀밥에 대해 이렇게 말했습니다. "말린 양파를 넣으면 고기 맛이 없어지고, 장아찌와 함께 먹으면 소스가 묽어지고, 장아찌의 달콤새콤한 맛이 소스 속 고기의 단맛을 덮어 버립니다."

비치 씨의 가게에서 판매하는 돼지고기 찹쌀밥 한 그릇에는 찹쌀밥, 돼지고기 찹쌀밥, 파테, 돼지고기 볶음, 중국식 소시지, 돼지고기 찹쌀밥 육수로 만든 소스 등 5가지 재료가 들어갑니다. 이 레스토랑에는 특정 가격이 없으며, 손님들은 원하는 만큼 찹쌀밥을 주문할 수 있고, 선호도에 따라 각 재료를 더하거나 빼달라고 요청할 수 있습니다. 비치 씨는 냄비에서 뜨거운 찹쌀밥을 꺼내고, 그릇에 마른 재료를 하나하나씩 넣은 다음, 마지막으로 소스를 부었습니다.

하얀 찹쌀의 바닥 층은 중국식 소시지의 붉은색, 잘게 썬 고기의 밝은 노란색, 끓인 돼지고기와 소스의 황금빛 갈색 색상의 배경이 됩니다. 찹쌀알은 통통하고 쫄깃하며, 으깨지거나 으깨지지 않습니다. 삶은 돼지고기 한 조각에 걸쭉하고 부드러운 소스를 섞어 단맛과 짠맛이 균형을 이루고 있습니다. 고기 솜털은 살짝 쫄깃하고, 파테는 기름지고 풍부합니다.

위의 찹쌀밥을 만들기 위해, 비치와 그녀의 남편과 직원들은 매일 새벽 2시부터 가족 작업장에서 여러 단계를 준비해야 합니다. 찹쌀을 만드는 쌀은 노란 찹쌀을 선택하여 6개월간 재배하고, 날씨에 따라 6~8시간 동안 물에 담가 두었다가 전기 냄비에 넣어 밥을 짓습니다. 평균적으로 쌀 10kg으로 찹쌀 15kg을 만들 수 있습니다. "찹쌀은 두 번, 두 번 불에 쪄야 부드럽고 맛있습니다. 6개월 동안 재배한 노란 찹쌀을 고르면 다른 쌀처럼 쉽게 부러지지 않고 둥글고 통통하며 알갱이가 꽉 차게 됩니다."라고 비치 씨는 말했습니다.

삼겹살은 지방이 남아 있어 건조하지 않은 살코기 돼지 목살을 향신료에 최소 3시간 이상 재워 만든 고기입니다. 소이슈의 특별한 점은 돼지고기를 요리하는 과정에서 나오는 소스인데, 타피오카 전분만을 첨가하여 부드럽고 걸쭉한 농도를 만들었으며 색소는 전혀 사용하지 않았습니다.

현재 하노이에서 일하고 있는 응우옌 투이 린(25세, 탄호아)은 하노이 찹쌀밥과 남딘 돼지고기 찹쌀밥의 많은 차이점을 발견했습니다. 하노이 구시가지에서 볶음 양파와 삶은 돼지고기를 곁들인 찹쌀밥을 먹는 데 익숙했던 린은 남딘 찹쌀밥에 돼지고기가 들어간 것을 보고 토핑이 부족하다고 느꼈습니다. "하지만 먹어보니 남딘 찹쌀밥은 보기만큼 '작지' 않고, 찰기와 단맛, 쫄깃함과 풍부함이 어우러진 음식이라는 걸 알았어요. 이름처럼 찹쌀밥은 고기의 달콤함과 기름진 맛이 어우러져 가장 인상적인 재료예요. 찹쌀밥 위에 찹쌀소스만 뿌려도 정말 맛있어요." 린이 말했다.

30년간 박닌성 항삿 지역의 주택단지에서 대표를 지낸 당 두이 동(78세) 씨는 이 식당의 단골손님으로, 이곳은 돼지고기를 넣은 전통 남딘 찹쌀밥을 파는 몇 안 되는 식당 중 하나라고 말했습니다. 돼지고기와 두유를 넣은 찹쌀밥은 많은 지역 주민에게 사랑받는 아침 식사 요리이며 "관광객이라면 꼭 맛봐야 할" 음식입니다.

비치 씨의 찹쌀밥 가게는 모든 연령대의 고객에게 인기 있는 장소입니다. 평일에는 학생, 직장인, 노년층이 주로 이용하며, 오전 6시 30분~8시 30분 사이에 가장 붐빈다. 주말, 공휴일, 설날에는 젊은 관광객과 일부 외국인들이 오전 8시~10시경에 이곳을 찾아 즐긴다. 그 밖에도 그녀는 초등학교와 중학교로부터 모든 피크닉과 야외 활동에 대한 주문을 받습니다.

그녀는 한때 항루옥에 남딘 찹쌀밥 가게를 열었지만 사업이 잘 안 되자, 빅 씨는 가족이 운영하는 찹쌀밥 가게로 돌아왔습니다. 요즘 남딘성 중심가에는 전통적인 맛을 간직한 찹쌀밥 가게가 많지 않습니다. 그녀는 레스토랑에서 쏘이슈를 즐기는 손님들이 탄남의 많은 사람들의 어린 시절과 관련된 특제 찹쌀 요리의 가장 독창적인 맛을 느낄 수 있기를 바랍니다.

기사 및 사진: Quynh Mai

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